老铁壶的忽悠

云无心

很多行业都流行炒作，茶行业是个中翘楚。近年来越来越热的一项炒作是『老铁壶』，一把烧水的铁壶，几十万也不罕见，甚至出现了近百万的天价。它到底有何独到之处？

老铁壶的“特殊之处” 本来，老铁壶可以算是工艺品甚至古董。因为有了“文化内涵”，卖出什么样的价格，也都是愿打愿挨的事情。不过，为了炒作的需要捏造出“特殊功能”或“健康功效”，就应该算是忽悠了。一般，在对老铁壶的介绍中，都会提到以下三点：1.能够提高水温，而且蓄热能力强。2.软化水质，能够释放出二价铁离子，形成山泉效应。3.铁壶受热后会释放出大量的二价铁，与茶中的单宁酸、茶多酚等作用，能补充人体所需的铁元素。

提高水温，蓄热更强？ 首先，烧水能够达到的温度是当地水的沸点。而水的沸点由当地的大气压决定，跟水壶的材质没有关系。虽然在热力学中，如果水中有大量的溶解成分，也能够升高沸点，但是能够从铁壶迁移到水里的那点铁实在是少得可怜。所以，不管是用什么材质的壶，只要放到火上去烧，开水的温度都是一样的。至于蓄热能力，则取决于壶的传热系数和厚度。与玻璃、陶瓷等材料相比，铁的传热系数要更大。也就是说，如果壶壁是同样的厚度，那么铁壶散热比玻璃壶和陶瓷壶都要快。所谓的“蓄热能力强”，不过是一种心理感觉而已。更何况各种茶有不同的适宜温度来冲泡，并非一味的温度越高越好。

“山泉效应”？ 且不说铁壶能释放出多少铁离子，即使它能释放出足够的量，也无法起到这种作用。水的软硬由其中的钙镁离子决定，任何软化水的操作，都是去除钙镁离子。而铁离子的引入，丝毫无助于它们的减少，也就不可能软化水质。所谓“山泉效应”，是一个不知所云的概念。矿泉水有国家标准，定义是“锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体中，有一项或多项超过规定的最低标准”，而铁并不在其中。也就是说，能否释放出二价铁离子，都跟矿泉水搭不上边。

补铁还是“坑爹”？ 第三，或许是对爱好者很有号召力的一点。人体的确需要一些铁，大多数人也的确是处于缺铁状态，如果一种饮品能够补充铁，甚至可以算得上“功能饮品”。然而，且不说受热后释放出二价铁的量到底是多大，即使放出来了，也很难被人体吸收。茶中有大量的单宁与茶多酚等多酚化合物，会与二价铁离子结合，形成“铁-多酚复合物”。在复合物中，二价铁被氧化成三价铁。不仅它自己不能被吸收，还连累了多酚化合物。本来，通常说茶里的活性成分主要是多酚化合物的抗氧化作用。如果铁壶真的能释放出大量二价铁，结果却是不仅铁不能被吸收，还把本来的活性成分给拐带跑了，简直可以用“偷鸡不成还蚀了一把米”来形容。

当然，铁壶烧水，多少会有一些铁离子迁移到水中。这些铁离子对于茶，也可能产生一定影响，可以改变它们的颜色和味道。这对于茶是好是坏，取决于个人的主观感受，就不能用科学标准来判断了。在泡茶时，一般是使用软水，尽量减少水中的矿物质离子对茶的影响。如果铁壶烧水带来的铁离子能对茶的外观、风味和口感有提高的话，那可以算是与“软水冲茶”反其道而行之了。