蒙食策格

乌云　马媛媛

蒙医学是祖国医药学宝库中的一颗璀璨明珠，是蒙古族人民在原有的医药知识的基础上，吸收藏医学为主以及其他兄弟民族传统医药理论，经过漫长、曲折的发展历程而逐步形成的。蒙医学是蒙古文化遗产宝库之一，是蒙古族人民在长期同大自然和疾病作斗争的实践中创造和积累的经验总结。蒙医某些疗法独特，尤其善用奶类增强体质，防治疾病，别具风格。在古代饮食分为奶食和肉食。策格chegee（酸马奶）是北方游牧民族传统的奶食之一，在蒙医饮食疗法中酸马奶疗法最具特征性，占重要地位。

历史记载

蒙古人很早就普遍掌握发酵制作酸奶的方法。

《史记·匈奴传》记载：匈奴人“食曾肉，饮重酪”，这里所说的“重酪”就是指发酵的酸奶，当然也包括酸马奶。有关酸马奶治疗疾病的最早记载在《蒙古秘史》中，用酸马奶治疗受伤失血的病人。13世纪前，蒙古人受伤流血，以至于休克时，便饮酸马奶急救。例如一次混战中，成吉思汗颈部受伤，面色苍黄不堪，说：“我血以自干，好生渴得甚，”者勒蔑裸身去敌人营内。在箱中寻马乳不得，正有酪一桶，掣回来，其来往间，曾无一人见者。又寻水将酪调开，成吉思汗饮旋歇，三次方已，说：“我眼已明了，心已省了”。遂起身而坐。

这则记载，在可汗受伤失血的紧要关头，者勒蔑不顾生命危险，冲破敌阵找酸马奶，这就是当时对失血过多的人利用酸马奶救治的证明。元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中把酸马奶的特点阐述为“性冷、味甘、止渴、治热”。

19世纪，蒙医学家罗布桑却因泊勒编著的《蒙医药选编》中：“马奶能养肺，祛关节赫依病”、“鲜酸奶味酸a涩，性轻，能升发胃火，除湿化痕，健脾开胃，治痔疮，小便艰涩及诸般肿胀。”

20世纪初察哈尔蒙古族著名蒙医学者阿尤尔·罗布桑在其所著的《治疗水肿密诀》中记载“马奶有利尿消肿之功效”。

制作及药用作用

策格（酸马奶）是每年夏天6、7、8、9月份用奶多质量好的马奶酿制。

制法是先用正宗发酵的牛奶2斤作起子，再把等量的马奶放入大石缸内，每天搅拌10多次，缸口用干净纱布盖好，3～5天后缸内的奶起子颜色变为淡青色，逐渐中间隆出沫子，香气扑鼻。品尝之酸而香甜。这是真正的“酸马奶”的起子。

然后按1∶10的比例把“酸马奶”起子与新鲜马奶放入大缸内拌搅。每天加4次鲜奶，每次拌搅10多次，3～5天后就可饮用。

策格（酸马奶）性轻而温，味甘、酸、涩。具有增强胃火，助消化、调理体质，促进精华与糟粕的分解，柔软皮肤、活血化瘀，改善睡眠，解毒，补血等功能。适应症为肺脓肿、肺痨、胃肠道疾患及消化功能减退、月经不调、肝中毒、肝损坏、水肿、坏血病、心脏病、结核、高血压、神经衰弱等疾病。诸热证禁用酸马奶，如肾热、肺脓肿初期发热等。

营养、药用价值

现代医学研究发现，酸马奶富含多种氨基酸、维生素及微量元素，是上等的高级饮料。它能强身健体，治疗多种疾病。酸马奶含有丰富的铁、叶酸和维生素B12，因此治疗各种原因引起的贫血，能辅助治疗一些慢性消耗性疾病。酸马奶的脂肪含量很低，而且大部分为不饱和脂肪酸，因此它能预防和治疗高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压、脑血管疾病等。另外酸马奶有明显改善心脏功能，降低血液黏度，防止血小板聚集，预防血栓形成等作用。

酸马奶是由乳酸菌和酵母菌共同发酵的乳饮料。其中乳酸菌为乳杆菌和乳球菌，进入人体肠道后，部分在肠道内黏附定殖，形成生理屏障，间接排斥有害菌，形成不利于有害菌的生存环境。酸马奶所含的酵母能产生抗生素，其中乳酸酵母产生的抗生素对结核分支杆菌和其他有害微生物具有抗菌活性，与乳酸菌同时存在时其抗菌活性更强。锡盟蒙医医院传统疗法科开发的酸马奶疗法，用于治疗各种常见病、多发病和疑难病症并得到了切实的疗效。

酸马奶具有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨、增强免疫力等功效，其医疗价值具体如下：

对肺结核有良好的治疗效果，马奶对结核分支杆菌有特异性免疫作用，能保护马驹免受结核菌感染，是治疗结核病最理想的辅助治疗天然药物。

具有调整人体胃肠道内多种微生物群落拮抗致病微生物的作用，克服抗生素应用带来的医源性菌群失调症，从而改善肠道菌群环境，对胃肠道疾病有良好的治疗作用。

酸马奶中含有低级脂肪酸，能显著降低血脂，双重调节胆固醇和乳糖的代谢，促进钙的吸收和维生素的合成。因此对心血管系统病的预防和治疗作用，对神经系统疾病的治疗作用，还有解毒“补血”，改善睡眠等功效。

酸马乳乳脂球不饱和脂肪酸含量高，易于人体消化吸收，可降血脂。维生素含量丰富，其制品已成为婴儿、老人和一些消化系统、肺结核及贫血症病人食用的最佳保健乳制品。

在现代医疗技术迅猛发展和普及全球的今天，古老的酸马奶疗法仍在发挥着它独特的医疗作用。

家庭使用

在家庭使用酸马奶具有方便、安全、经济、有效等特点。实践证明，凡是科学施补、常饮奶类者，大都能达到防治疾病延年益寿的效果。

蒙医奶疗虽然古老，但不乏科学性，很值得深人研究。研究表明，从营养和医疗保健角度看，马奶要比牛奶好。按化学成分来看，马奶相似于人乳。在八十年代，我国内蒙古锡盟蒙医研究所经过多年努力，成功提出了酸马奶疗法，对几百例高血压、冠心病、患者进行了临床观察、治疗，发现酸马奶降血压、降血脂、促进新陈代谢，还能改善胰腺功能，增强肝脾功能，提高人体免疫力。

如果酸马奶制成生物药品或保质期较长的保健品的话，患者可以吃到安全、经济、有效的酸马奶酒。让传统医学蒙医学的策格（酸马奶）疗法能够充分发挥应有的家庭医疗保健作用。

服用酸马奶注意事项：在服用期间不宜用灌肠、导泻、穿刺、火灸以及放血等疗法施治，宜用相应的药物施治，服用酸马奶期间内不宜进食凉性饮食（如土豆、猪肉、大米、小米等）及不易消化、酸腐、热性油腻之品（如马肉，驴肉、狗肉等）。在治疗期间起居方面：要保持心情舒畅，避免过度劳累，避免受风、淋雨、潮湿、日晒、火烤、房事等，应适当参加轻微活动。