食品质量与安全专业《仪器分析实验》教学改革与探索

赖克强，毛芳，周冬香

摘要：仪器分析作为食品质量与安全专业的一门专业基础课，占据着十分重要的地位，是专业课程建设中必不可少的环节。在仪器分析实验教学中，突出食品质量与安全的专业特色是提高教学质量的重要途径之一。本文从优化教学内容，加强对学生实践能力培养，完善实验考核方式等方面积极探索具有专业特色的仪器实验教学方法。通过实验教学的改革，培养了学生创新意识和创新能力，同时也可为食品科学领域培养创新型人才提供一定的基础保障。

关键词：食品质量与安全；仪器分析实验；考核；改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）24-0063-02

随着国内经济的飞速发展，食品质量与安全事件时常发生，消费者对此类食品安全问题的关注度也日益提高。食品安全问题不仅关系食品行业中整个产业链的稳定运行，更加关系到人民的身体健康，为此必须加强从“农田到餐桌”整个生产链中各个环节的危害分析和质量控制，包括食品原料收购环节、食品加工环节、食品运输和销售环节。食品分析是食品质量与安全专业所学重要基础课之一，是研究解决食品科学应用领域的重要方法和基本手段，食品分析课程建设在专业课程体系建设中起着重要的作用。随着科技的迅速发展及计算机技术的不断进步，仪器的智能化、自动化程度日益提高，仪器分析因其高效、便捷、灵敏等特点在食品分析中越来越显著的地位，已逐步成为现代食品分析的重要支柱。因此，针对食品质量与安全专业的学生，如何在仪器分析课程教学过程中突出其专业特色是仪器分析实验课程改革的重要任务；如何通过《仪器分析实验》的学习使学生掌握各种仪器的基本原理以及操作是现如今该课程的重点；如何利用现有的资源提高学生对《仪器分析实验》的学习兴趣也是我们应该一直关注的问题。在《仪器分析实验》教学中，根据学校食品质量与安全专业学生的就业特点，结合目前专业的发展趋势，我们从优化教学内容，彰显专业特色；采取有效措施，提高学生实践能力；完善考核方式，调动学生积极性；申报精品课程，加强教学团队建设等方面做出了积极的探索，取得较好的教学效果。以下是我们在教学改革过程中的一些心得体会。

一、优化教学内容，彰显专业特色

《仪器分析》是高校中许多理工科专业的一门重要课程，它涉及化学、食品、环境、生物等多个领域，是一门理论性和实践性都很强的课程，理论部分主要是讲授各种仪器的基本原理、部件组成、定性和定量方法等其他内容，学生需要通过做不同的仪器分析实验来进一步了解仪器的构造，检测分析方法的建立过程，实验数据结果如何处理等。仪器分析内容涉及面广、发展迅速、更新快，新的仪器不断出现，这就要求教师根据仪器课程自身特点同时结合所授学生专业的实际情况，有选择性的讲授仪器分析课程中的内容，做到有的放矢。食品质量与安全专业主要是从化学、生物学和食品科学方面对学生的理论知识和基本实践技能进行培养和训练，从我校该专业近几年毕业生的就业方向来看，毕业生主要在食品、药品、化妆品等相关企事业单位的质检部门工作，这些工作岗位对人员的动手能力要求比较高。因此，我们在仪器分析实验教学过程中，非常有必要注重学生动手能力的培养，而开展研究型实验是提高实验教学效果的有效途径之一。实验教学内容课堂教学过程中，我们以与食品质量与安全密切相关的研究型实验为主，选择这些实验目的是让学生将所学的理论知识应用到实践，解决一些实际问题，加深了对仪器基本原理、部件组成和所选定性、定量分析方法的理解。比如，使用原子吸收法测定实验室自来水中的钙含量；使用紫外—可见分光光度法测定雪碧中的防腐剂；使用气相色谱法测定白酒中乙醇含量；用液相色谱法测定可乐中的咖啡因等实验。在上述实验中所用的仪器和定量分析方法是食品质量安全事件常用的仪器和方法，常被用于农药残留、兽药残留、食品添加剂分析。如何突出食品质量与安全专业的仪器分析实验课程与其他专业的不同之处是我们在进行课程教学改革中考虑的首要问题。在教学过程中，在选择实验教学内容上，我们密切结合当前社会的食品质量安全事件，上述所有的研究型实验都与他们今后从事的工作有一定的关系，激发了学生的学习兴趣，调动了学生参与实验操作的积极性。

二、采取有效措施，提高学生实践能力

根据学院已有的仪器教学设备情况，开设相关实验项目的研究，提高学生的实践能力。如学习使用紫外分光光度计、荧光分光光度计、原子吸收光谱仪、气相色谱仪、液相色谱仪等。利用学院拥有农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室平台的仪器设备开设演示实验。但对于一些专业性比较强的仪器，如拉曼光谱仪等，则带领学生到相关仪器室参观学习，并向学生讲授该仪器的基本原理、配件组成、定量方法及主要用途等内容。我校食品质量与安全的学生通过参加亲手必做实验、观看教师演示实验、参观学习专业性强的实验这三种途径相结合的方式，大大提高了学生的实际操作技能，巩固了所学仪器的基本的原理和分析方法，了解到先进分析仪器，开拓了学生的视野，拓宽了学生的知识面。

三、完善考核方式，调动学习积极性

制定科学的考核方法，有利于调动学生积极性，提高学生对仪器分析实验课程的认识。为此我们在《仪器分析实验》课程教学中，改革了考核形式，以培养学生实践能力为主要目标，将学生做实验的出勤率、预习报告、操作过程表现、实验报告分析等内容纳入考核，改变以往一次性评分方法，将评分工作贯穿于每个实验的整个过程，对学生的每次实验都进行成绩评定，这样一来，极大地调动了学生的积极性，使得每次实验都备受关注，这样将目标考核分解成过程考核，能真实地反映学生对仪器分析实验课程的实际掌握情况，符合学校加强应用型和实践型人才的培养目标。

四、申报精品课程，加强教学团队建设

积极申报校级、市级《仪器分析》精品课程，有利于教学方法的提高、教学改革水平的进一步推进、教学团队建设的提升。在建设精品课程的过程中，可利用建设经费添置一些仪器设备，进一步完善硬件设施，创造开设创新型实验的机会。团队中每个成员可根据自身的特点，录制部分仪器分析实验教学示范课，供学生观看，这样更加有利于学生巩固学习效果，提高对仪器分析实验课的兴趣。

通过对食品质量与安全专业的《仪器分析实验》课程的改革，取得了良好的教学效果，提高了学生学习的主观能动性，增强了动手实践能力，但教学改革不是一蹴而就的。我们需要在今后的教学实践改革中不断积累经验和教训，相信食品质量与安全的专业《仪器分析实验》的教学将越来越适应当代社会发展的需要。

参考文献：

[1]徐斌，董英，姜松.食品专业仪器分析课程教学改革初探[J].现代食品科技，2007，（9）：98-100.

[2]赵丽娇，钟儒刚.食品质量与安全专业《仪器分析》课程教学的探索与实践[J].广西轻工业，2011，（1）：136-137.

[3]刘晓宇.食品质量与安全专业中仪器分析教学的探讨[J].华中农业大学学报（社会科学版），2007，（2）：138-139.

作者简介：赖克强（1976-），男，江西吉安人，博士，副教授，研究方向：食品质量安全快速分析。endprint