在维也纳森林采蘑菇

文文

来到维也纳后我发现，这里的老外们经常吃野生蘑菇，其中珍贵的主要有两种，黄色的鸡蛋菇和褐色的石菇。这些蘑菇的价格远高于市面上其他蔬菜，老外卖石菇时都要对半切开，露出洁白的菇肉，证明它们是高品质的菇。不过，最吸引我的不是这些蘑菇的味道，而是它们的来源，这都是老外们在森林里自己采的。

其实这些蘑菇中国也有，黄的叫鸡油菌，褐的叫牛肝菌，都属于极品山珍。我打定主意，不采到此菇绝不罢休。

采蘑菇这事刚开始很难。许多人劝我别去弄，太危险，会采到毒蘑菇。但我坚持扩大打听范围，终于有了一个小突破，那是一家中餐馆的老板娘，她告诉我，维也纳有个蘑菇协会，那里的蘑菇专家们每年夏天都会带领市民去森林里采菇，并实地讲评，会费每年18欧元。

第二天，我就找到蘑菇协会，给自己和媳妇报了名。

我的第一次采菇活动，是在初夏的一个周六上午，集合地点是一个距维也纳50多公里小村子的路边加油站。放眼望去，现场清一色的欧洲老外，只有我和妻子两个亚洲人。看到我们，他们十分惊奇，但还是很友好地先挥手打招呼。老外也都以家为单位，带着孩子、狗，而且人手一个藤篮子。我们低头看看自己手中，只有塑料袋。

随后，大家兵分几路，我们选择跟专家走。蘑菇专家安东尼博士是一位个子高高、幽默风趣的老人，他领我们顺着一条小路进入森林。林地有一层厚厚的落叶，非常松软，像踩在棉被上。我采了几种没见过的菇，用英语问博士：“能吃吗？”他看都不看便对我们说：“可以吃。世界上的蘑菇都可以吃，不过有的只能吃一次。”我傻傻地紧接着问：“为什么只能吃一次？”博士瞅了我一眼，夸张地作了一个翻白眼、吐舌头加咽气的动作。后来我才知道，奥地利的蘑菇品种有近5000种，其中可以吃的有四五十种，但真正美味的极品菇不过四、五种。

约定的点评时间到了，我并没有找到极品菇，但很想知道别人的收获如何。点评地点已铺好一块大花布，大家把采到的菇都摆放在上面，收获的喜悦挂在脸上。我四处张望，很快被老外的工具吸引了，藤篮子里有许多大小不一的方格子，这样每次都可以分门别类地装很多菇，而且不会相互挤压损伤。老外的采菇刀更精巧，不同形状的刀用来采收不同的菇，刀把上还有小刷子，用来清除菇上的杂物，相当专业。

虽然没有采到石菇，但我对第一次的活动很满意，起码了解了哪些蘑菇可以吃，也取了不少“蘑菇经”。

渐渐地，每个夏天，我和妻子的周末出游都安排在有森林的山上。在维也纳南面80公里有一处小山，山上是一片欧洲冷杉林，风景很美。有一年，我曾经在缆车上看到有老外在山间采菇，所以也把这里作为自己采菇的一个地点。

一个雨后的下午，我又来到这片林地，全神贯注，由近而远地一片片搜索，当快要走到林地尽头时，一片被雨水冲刷过裸露的地面上，一个金黄色的亮点跃入我的眼帘。黄豆大的小菇非常醒目，菇的伞盖还没有张开，颜色很像鸡蛋菇，但我不敢肯定，因为市场上从来没有见过这么小的鸡蛋菇。坡下不远处还有几个同样的菇，其中一个蚕豆大的菇盖已经半开，露出了菇盖背面清晰的沟痕，沟痕一直延伸到菇腿上。我能确定，这是鸡蛋菇特有的沟痕！

压抑着内心的激动，我带着这5个小菇一口气冲到山下，景点的工作人员都是熟悉蘑菇的当地村民，他们一致点头肯定，是鸡蛋菇！狂喜终于迸发出来，我朝着大山长喊了一声，虽然我采到的鸡蛋菇又少又小，但这是从无到有的质的飞跃。

一个月后，我和妻子采鸡蛋菇已经轻车熟路，快乐之余，采到石菇的愿望就愈发强烈。采石菇比鸡蛋菇更难，单生独居，而且数量极少，颜色、形状和它相近的野菇很多，有好多次我费大力采到的“石菇”都被山民或专家否定了，有的还是毒菇！一个周末，妻子加班，我横下心自己出门，又开车去了森林，专门去找石菇。

在那片海拔过千米的欧洲冷杉林里，我定下心神，非褐色的菇一概不看，对褐色的菇，先用食指和中指轻轻摸摸菇盖的背面，如果是一片片菇褶，就放弃，石菇的菇盖背面是细密的小针眼，跟海绵体相似。

我一次又一次地冲进一道道小树墙，蹲下来从树干下部观察林地，这时，远处一棵亭亭玉立的褐色菇，一下子把我的心提起来。钻过去靠近一看，这菇长了一条不成比例的胖腿，差不多跟菇盖一般大，“这是石菇独有的胖腿！”我心里一热，不由自主地跪下双膝，俯身将整个脸贴近地面，看清了菇盖背面海绵状针眼，菇腿也很洁白，这些都是石菇的特征。这颗巴掌大的石菇，菇盖厚厚的，足有半斤重，我直起上身，深深地吸了一口气，心里激动万分。

这一天，我的运气突然来了，不到一小时就采到4个大石菇，但问题也接踵而至，因为事前没准备，我没有合适的篮子来装菇，若放进背包会被挤烂。还有更大的问题，这4个石菇颜色差别很大，有的菇盖是浅灰色，有的几乎是黑色的，市场上都没有见过。我担心采错，犹豫再三，只挑了3个石菇作样品就下了山。在山下，我连续问了4个村民，他们都说“good”，并且告诉我，越老的菇，菇盖颜色越深。我心里的大石头终于落地，同时又痛惜还留在山上的那棵大石菇。

在维也纳森林里的采菇经历持续了4个夏天，太多的失败和林海中的阅历让我积蓄了大量有价值的知识和技能，而我的收获也迎来井喷，只要进森林，非黄即褐，从没有空手而归过。有一次，我和妻子采到的石菇足有7斤多，已经接近奥地利政府规定的每人每天采菇不超过两公斤的上限。

有了本钱，我开始考老外了。我按照一本买来的蘑菇图鉴，采了几种可吃的菇，故意去问山民和专家。结果，大部分山民不认识石菇和鸡蛋菇之外的可吃的野蘑菇，但维也纳卫生食品局蘑菇科的专家们鉴定后，肯定地告诉我都可以吃，跟我的判断一样。

最想不到的是，有一次，专家久久盯住我篮子里另外两个菇，它们书上没有，我没见过，所以采来问专家的。他翻阅几本书后，用英语问我在什么地方采到的，又要我的姓名，住址。“这是一种极其罕见的菇，一个人一辈子能见到一次就算幸运。你居然在一天里就见到两次，算一个奇迹！”专家说，最后，还请求我留下那两个菇作为资料。

第二天，我带着地图又去找了一次专家，告诉他发现蘑菇的准确地点，专家认真地把这些内容记在他们的资料夹里。

极品野蘑菇陪伴我度过了在维也纳最美的夏天，它们带来了采菇前的期待和憧憬，寻找中的焦虑和惊喜，收获的欢乐和满足。它们一次次地吸引我走向户外，走进大自然。我开始理解为什么欧洲人那么喜欢采蘑菇了。