陆仕水产为人类提供健康安全食品

周圆圆　崔建玲　高凤

广州陆仕水产企业有限公司是一家集水产品养殖、加工、贸易于一体的现代化企业。2013年，该公司被广东省政府批准为“广东省菜篮子基地”。从1993年成立到现在，公司致力于生产和发展水产系列产品。近日，记者来到了陆仕水产公司所在地——广州市花都区炭步镇工业园区，采访了公司相关负责人，同时深入公司部分水产品生产车间，切身了解了该公司水产品产业的经营之道。

以外带内促进产业平衡发展

采访刚开始，陆仕水产书记、高级顾问吴金树说，陆仕水产的管理团队主要由三类人员组成，既有大学毕业的水产专业精英，又有经验丰富的老水产，还有改革开放以来在各水产加工单位中涌现的“万金油 ”。他们拥有洞察国内外两个市场发展方向的眼光，能充分反映出两个市场内在发展关键，市场敏感性很强，这是陆仕水产做大做强的重要因素。

陆仕水产公司占地1600亩，其中自营水产养殖基地1440亩，水产品加工及冷库等厂区161亩。陆仕水产成立之初，将市场主要锁定在海外市场，公司拥有一批日本、美国、欧盟的常态大客户。据吴金树介绍，1993年公司成立时主要做鳗鱼生产和加工，以出口为主。1998年到2000年，由于受到日本市场萎缩的影响，鳗鱼市场出现了发展压力。2005年，公司开始做罗非鱼，主要加工出口到美国，出口量占总产量的90%以上。2008年，由于受国际金融危机影响，公司外销压力逐步增大，如税率问题，国外订单的不稳定性，销售主动权掌握在国外销售商手上，这些因素都会影响到企业的发展。考虑到我国海产资源势力的减弱以及淡水鱼加工技术的缺乏，公司开始立足于珠三角做水产养殖资源深加工，开拓内销市场。这样不仅能够带动200公里甚至400公里以内3000余个养殖户的经济效益，解决周边农村富余劳动力问题，而且可以促进产业的发展，解决老百姓吃淡水鱼没有加工品的问题。

吴金树说，目前，公司制定了自己的经营总方针：以外带内，内外并举，以内为主。公司经过了三次转型升级，如今在巩固外销的基础上重点发展内销，内销产品已从空白发展到研发生产出几十种产品。目前内销鱼糜产品、烤制产品及其他增值产品，如鱼丸、鱼排，不同风味的裹粉鱼块、鱼片、蒲烧鱼柳等产品已进入国内东西南北中各区域市场。冷冻鱼丸、冷冻鱼片产品被评为广东省名牌产品。2013年公司加工原料鱼2万多吨，内销产值5000多万元。2014年计划加工原料鱼2.2万吨，生产内销产品3500吨，总产值达到2.65亿至3亿元，其中内销产值争取实现6500万元，计划至2018年内销产值年平均增长30%，至2018年内销年产值争取达到2.5亿元。

严格的质量管理体系保证产品品质

在采访过程中，记者来到了陆仕水产鱼丸加工车间。现场，工作人员穿着白大褂，戴口罩，头戴帽子，脚穿雨鞋。一名工作人员告诉记者，在进入生产车间之前，这是必须要进行的穿戴准备。随后，记者也换上了与工作人员一样的服装。去往车间的通道，要经过雨鞋消毒、双手消毒两道程序。工作车间内，大约10余名工作人员正在作业，包括解冻鱼块、将鱼块骨刺分离、做鱼面、水煮、油炸、冷却等环节。公司年出口订单很多，那么鱼糜原料是否能够满足需要呢？工作人员说，鱼糜原料不够的话，公司会专门到鱼糜工厂进行购买，但在购买之前，都会经过专业检测，达到标准才允许采购。

工作人员介绍到，漂洗环节是很有讲究的。一些不法商家为了让鱼丸看上去美白，对鱼丸进行漂洗，非法添加增白剂、吊白块，这种违规操作严重损害了消费者的健康。陆仕水产在鱼丸漂洗上，采用的方法是：用10吨的冰水冲洗1吨的鱼浆，一直做到达到公司要求为止，这样纯物理无添加的漂洗过程，保证了产品的质量。

在冷却环节，记者看到一颗颗金灿灿的鱼丸，整齐地摆放在晾晒板上，鱼丸鲜香的味道扑鼻而来。在工作人员的要求下，记者品尝了一颗鱼丸，感觉热香嫩脆，很是美味。那么炸鱼丸的油多久换一次呢？工作人员说，公司会不定期对油进行酸碱度测试，质量安全是没问题的。参观完工作车间，工作人员给记者指了指公司的冷冻库，这些冷冻库可以容纳4000吨的成品或半成品，采用货架式摆放，根据产品大小，定冷冻时间，大约40分钟冷冻后对产品进行包装。冷库的温度大约是零下48摄氏度，保质期1到2年不等。这批鱼丸如果出口到美国的话，大概需要半个月时间。

吴金树说，作为广东省“菜篮子”基地，陆仕水产的宗旨为：“为人类提供健康与安全的食品”。公司用水产品外销的管理体系来做内销，质量有保证。公司将产品质量摆在首位，自成立之初就设有品质管理部和化验室，直接由总经理管理。品管和化验室的人员大部分具有水产专业高等专科、大学本科和硕士研究生学历。公司实行产品质量的全方位监控，建立了质量监控可追溯系统，实施原料从环境水域、苗种、饲料用药、工厂加工、冷库到出口装柜等全过程监控。内部化验室可检测微生物和药残30多种，每年检测支出费用约300多万元，确保内、外销产品完全符合国家、国际的现行食品安全标准。公司还邀请CIQ专家现场抽检，和第三方客户在生产一线交流，把好品质关。

公司品管开发部经理胡睿告诉记者，品质控制上，从产品原料到工厂，有非常严格的验收标准，主要是做好关键点的控制。从原料验收到原辅料的使用，通过对药残、微生物等进行检验，做到过程监控，成品监控，同时还要做好金属探测，金属异物关键点控制。目前，公司产品质量已通过了ISO（国际标准化组织）认证、HACCP（危害分析关键控制点）、FDA（美国食品药物管理局）的体系认证、欧盟认证、BRC（英国零售商协会）体系认证等。多年来，公司产品出口通关率达到100%，内销产品客诉率低。

建设现代化食品加工基地

研发是企业不断发展延伸的重要支柱。2009年开始，公司投入大量人力、物力开展水产研制工作。公司依托广州大学、大连水产学院等科研院校的技术力量，与科研院校进行合作，目前在罗非鱼精深加工以及珠三角淡水鱼鱼糜原料综合科学利用技术上取得重大突破，研发出4大系列共30多种新产品。

如今，公司的内销产业也发展得如火如荼。公司总经理助理董加和说，去年年底，公司与广东东莞渠道批发商签订了1200万元的年订单。就目前公司的发展而言，公司外销仍是主力。内销将寻找适合企业自身的流通渠道，公司陆续在华东、华北等地拓展市场。今年，公司将在广西、湖南、湖北等地区开拓内销市场。

目前，公司生产的产品包括：烤制品、玉米制品、调味品、罐头品和休闲类的调理品等。内销有8大系列，一个系列里面有好多品种，包括鱼浆、鱼糜制品、裹粉裹酱、鱼罐头、调味品、休闲产品等。

业务层面，公司主要采用以流通渠道为主的销售方式，首先到批发市场，之后到二级批发，再到终端零售市场。如今，很多农产品会面临中间环节过多价格过高的现象，公司如何来应对这一问题呢？董加和告诉记者，公司采取与经销商之间进行合作的方式，每个区域有一个代理经销商，经销商拥有大的网络布点，可以节省成本。将细节问题交给网络批发商，可以很好地控制价格和配送成本。为在流通渠道创品牌，接下来公司将做网上销售，做直营店销售，进行线上线下销售，突出品牌效应。

如今，陆仕水产的水产品已得到消费者认可。目前市面上很多鱼肉制品主要是用面粉做成的，而陆仕水产产品主要是用鱼肉做的。吴金树告诉记者，货真价实才能赢得消费者和市场。接下来，公司将拓展自己的产业链，除做冷冻食品外，还将发展常规食品，市场布局上，在我国东西南北中各个区域都分布设点，下一步，公司还将开展餐饮渠道的销售和自营店的建立。

据记者了解，陆仕水产将分步完善建设4个现代化的加工车间，第一车间是鱼片加工车间，日加工鱼原料120-150吨，主要出口美欧，此车间现正逐步向机械化方向完善；第二车间是鱼糜制品加工车间，产能计划比原来增长几倍，产品更多样化，保质保量，不断供应内销市场；第三车间是鱼糜原料生产车间，此车间已建好并在今年投入使用，逐步向珠三角水产资源产业化方向发展；第四车间主要生产烧烤和罐头类产品，部分产品已研发成功并计划试产。陆仕水产公司新一轮建设正在按计划延伸，力争在3-5年内把公司建设成现代化食品加工基地。endprint