浅谈酒店制服设计中的“增”与“减”

车卫东+曹建中

摘要：文章从酒店制服设计的基本要素入手，针对酒店制服的款式设计、色彩设计、材料设计、工艺设计以及配饰设计，结合实例提出一些有关“增”与“减”的设计技巧，使酒店制服在展现个性化设计的同时，体现酒店各自的企业文化，带动酒店行业的不断发展。

关键词：酒店制服；增型设计；减型设计

中图分类号：TS941.1 文献标志码：A

The “Enlarging” and “Reducing” in Designing Hotel Uniform

Abstract： By introducing the essential elements of designing hotel uniform and by discussing the style design， color design， material design， process design and accessory design of hotel uniform， the paper shared some designing techniques based on practical experience.

Key words： hotel uniform； enlarging design； reducing design

职业制服是社会符号的象征，表现不同的群体风格，从量的聚集上更具统一性，覆盖着社会的各行各业，有着巨大的需求和潜在市场。随着旅游行业的不断发展，不同档次的酒店覆盖全国各地，酒店制服行业也随之蓬勃发展，不仅能展示出其所从事的职业、暗示酒店工作人员的级别、为顾客提供更好的温馨服务，更能让人们了解该酒店的文化，成为酒店企业形象的一部分，时时刻刻展现着酒店的服务及各阶层的整体风貌。

现今，酒店制服已发展成为一个庞大的体系，包括大堂、礼仪、客房、餐饮、保安、维修、管理层等部门。如此品类繁多的制服设计，往往让设计师无从入手，为了准确、快捷方案的出炉，可把酒店制服设计的基本方法归纳为“增”、“减”两字。酒店制服的款式、造型、色彩、材料及配饰之间的相互关系都可在增减上作文章，难点在于如何准确把握增减变化的依据和分量。“美在恰当”只是美学的一个基本观点，没有明确清晰的定论，只有靠设计师一双审美的眼光以及依据酒店制服的风格、用途、特性来斟酌制服设计上的“增”与“减”，增减的依据来自酒店制服的实用性与经济性，增减的分量则以功能性设计为前提。

酒店制服设计包括款式设计、色彩设计、面料设计、工艺设计和配饰设计。作为一名职业装设计师，需要通盘考察、研究职业着装的对象、场合、目的及职业性质，从心理和生理的需求出发，灵活运用“增”与“减”的设计手法，提出最佳的设计方案。设计师必须首先了解酒店的精神和经营理念，在准确把握酒店企业文化的定位之后，从酒店文化风格演变出酒店制服的差异化设计，展现出酒店制服的独特个性。而酒店制服的文化性、艺术性和个性化设计是相互融合、密不可分的。本文将从酒店制服设计的基本要素入手，针对酒店制服的款式、色彩、材料、工艺以及配饰设计，提出一些有关“增”与“减”的设计技巧。

1 酒店制服款式设计中的“增”与“减”

款式设计决定着酒店制服的式样，是服装设计的第一步，不同工种、不同性别的制服款式可以多样化。一个酒店的制服在不失整体一致的前提下可以形成分支和系列设计，设计的着眼点首先在于区别酒店制服的不同特征和应用性，要能够反映出不同岗位的特性，让人们从制服上能够轻易区分出不同的工作性质，即使从事同一职业而工种不同的也可以从标志上区别出来。酒店制服的款式设计在注重岗位服务与所在工作环境和谐的同时，可巧妙结合“增”与“减”的设计手法，将流行元素运用到酒店制服的局部设计中，使酒店制服充满时代气息。

1.1 酒店制服款式设计中的增型设计

酒店制服款式设计中，注重运用“增型”设计手法的部门以礼仪性较强的岗位为主，如门童与门花、外保制服的款式设计，往往采用增加分割线、装饰线的设计手法；增加诸如肩章、肩绊的设计，以烘托隆重的氛围（图 1）。

1.2 酒店制服款式设计中的减型设计

在酒店制服款式设计中，注重运用“减型”设计手法的部门以管理阶层的制服为主，不需要多余的装饰，款式越简约越好，以突出管理者的精明与干练（图 2）。

2 酒店制服色彩设计中的“增”与“减”

酒店制服色彩设计要求在生理性、心理性与象征性准确表达的同时，更重要的是应从实用性和不同的工作性质出发，考虑职业特殊性的同时与环境相协调。再好的制服色彩设计，如不能与其穿着的环境相协调，将视为失败的设计。在进行酒店制服色彩设计时，同样可以运用“增”与“减”的配色技巧，突出工作性质的同时，给客户带来视觉美感。

2.1 酒店制服色彩设计中的增型设计

在酒店制服色彩设计中，注重运用“增型”设计手法的部门以在酒店服务中占比重最大的餐饮部门为主，可分为中餐、西餐、特餐、酒吧、茶吧等。酒店中不同性质的餐饮制服，均可以运用“增型”的配色原则，可采用几种色彩相搭配，在体现餐饮特色的同时带动人们轻松愉悦的食欲（图3）。

2.2 酒店制服色彩设计中的减型设计

在酒店制服色彩设计中，注重运用“减型”设计手法的部门以中高级管理阶层的制服为主，多选择低明度、低纯度的色彩，上下装的色彩基本一致，一般不超过两种色彩，用以体现管理者的成熟与智慧（图 4）。

3 酒店制服材料设计中的“增”与“减”

材料是设计的物质基础，服装材料设计通常表现在材料的选择与搭配上，分为表层可见的面料、里层或不可见的辅料两部分。面料决定着服装的品质，而辅料则影响着服装的外观。对制服来说材料的正确选择尤为重要，不同的职位特性、作业环境要选择不同性质的材料，用以降低环境因素和作业性质对人体可能带来的损害和影响。酒店制服在材料的选择上除了考虑是否经济实惠外，还要看此种材料的外观效果及性能是否能够体现不同岗位及工种的特点。酒店制服在进行材料设计时同样可以采用“增”与“减”的设计手法来体现各自的岗位特色。

3.1 酒店制服材料设计中的增型设计

在酒店制服材料设计中，注重运用“增型”设计手法的部门以工程部、特餐和KTV部门为主。其中，酒店的工程维修制服可采用增加面料的防护性，如增加面料的阻燃性、抗静电性能或防油防水等性能，在体现材料设计与现代科技同步的同时，使酒店制服设计更具人性化特征。另外，面料的“增型”设计还体现在根据岗位、工作性质的不同，直观采用不同面料的组合设计上。例如酒店特色餐厅制服的设计，可根据具体的服务岗位，采用不同质感材料的增型组合设计，以体现本餐厅的服务特质（图 5）。

3.2 酒店制服材料设计中的减型设计

在酒店制服材料设计中，注重运用“减型”设计手法的部门以客房制服、桑拿客服为主，由于其属于二线岗位，工作性质较单一，所有在材料的选择上多采用减型设计，即选用同种质地材料居多（图 6）。

4 酒店制服制作设计中的“增”与“减”

酒店制服的制作设计是款式设计和材料设计的实现手段，包括结构设计和工艺设计。根据酒店各个岗位及工作性质的不同，制作的难易程度、做工精细程度也有所区别。制服中有的工艺考究，增加了一定的制作难度；有的结构相对简单，减少了制作难度。无论是增加还是减少了结构设计、工艺设计的难度，最终都要达到不同岗位制服所需的设计效果。

4.1 酒店制服制作设计中的增型设计

在酒店制服制作设计中，多数情况下一线岗位制服如前台制服、大堂服务员制服、门童制服、保安制服等的结构及工艺多为增型设计，即结构比较复杂、装饰感较强，工艺比较考究，能够很好地体现酒店的企业文化、整体档次、特色和风格，是酒店制服设计的重头戏，同时也是酒店制服造价比较高的岗位制服（图 7）。

4.2 酒店制服制作设计中的减型设计

在酒店制服制作设计中，客房、厨师、文员等多为酒店的二线岗位，工艺设计和制作设计多采用减型手法，即在结构设计和工艺设计上相对简约，不需要过多的分割线，一般为单层设计，工艺制作容易（图 8），在不影响最终效果的前提下，以最大限度地控制成本为佳。

5 酒店制服配饰设计中的“增”与“减”

配饰在服装设计中具有画龙点睛的作用，在酒店制服设计中除了具有装饰功能外还具有标识的作用，可突出特定身份和不同岗位的区别。酒店制服的配饰设计根据岗位与工种的不同，可运用“增”与“减”的设计手法来体现不同的工作性质。设计中可充分考虑如皮带、领巾、钮扣、领带、领带夹、徽章等配饰的合理使用，体现出不同的岗位特征，起到标识性的作用。

5.1 酒店制服配饰设计中的增型设计

在酒店制服配饰设计中，前台、外保、门童的制服多为增型设计，往往都离不开配饰的装点，如果没有配饰将混同于一般性服装，消弱了制服的岗位特色。如果厨师服去掉厨师帽、领巾、扣子的装饰，将无法区分厨师的级别及工种。前台制服往往需要领巾、领花做装点，因其除了具有装饰功能外，还具有标识性，时时刻刻向客户传递出企业文化、经营理念和企业精神等信息（图 9）。

5.2 酒店制服配饰设计中的减型设计

在酒店制服配饰设计中，客房制服、保洁制服一般不采用配饰设计，因为不必要的配饰在增加成本的同时还会妨碍工作，即便采用配饰也是越简约、体量越小越好，点到为止（图10）。

6 结语

总之，酒店制服与优雅的工作场所、标准规范的亲切服务一起构成了酒店行业的整体艺术形象。现代酒店制服设计不仅可以从传统服饰中吸取精华加以改造，也可以从众多外来服饰中吸取养料，恰当地运用增减的设计手法，表现出一种兼容并蓄的开阔态势，呈现出异彩纷呈、百花齐放的繁荣景象。