春果第一枝数樱桃

石柱国

樱桃，黄莺喜含食和啄食，因而又叫“含桃”“莺桃”，是我国的名果，有“果中珍珠”之称。三千多年前，古代帝王在樱桃收获时，先用它来祭祀祖先，然后再与群臣分食，可见当时樱桃的珍贵程度。

成熟的樱桃色泽红艳，体态玲珑，颗颗似玉石，个个像玛瑙，令人赏心悦目，古人常以“樱桃小口”来形容美丽少女的嘴唇。樱桃上市之早，在百果之中占首位，因而也有“春果第一枝”的美誉。唐代诗人李贺作诗道：“背人不语向何处，下阶自折樱桃花”；诗仙李白也有“别来几春未还家，玉窗五见樱桃花”的佳句。

樱桃既是佳果又是良药。唐代《新修本草》记载：“樱桃，味甘，性温，微酸，主调中，益脾气。”《滇南本草》说它“能治一切虚症，大补元气，滋润皮肤”。现代营养学分析，每百克鲜果中含糖8克，蛋白质1.2克，钙6毫克，磷31毫克，还有丰富的维生素B、C、A、P和胡萝卜素等。特别是含铁量高达6毫克，远远超过其他水果，故有“铁王”之称。

樱桃除洗净鲜食外，还可榨汁制成果汁饮料，或加工制作成樱桃酱、樱桃汁、樱桃酒、樱桃罐头和果脯等。在配凉菜时当点缀饰品，可使菜色更加鲜丽醒目。

樱桃银耳汤

制法樱桃50克，银耳30克，冰糖250克。将银耳放在碗内，加入冷水浸泡约4～5小时，待其胀发后，洗净杂质，除去根基，捞出放入瓷罐内，加入适量清水、冰糖，隔水炖（也可在小火上煨）1小时左右取出，放上樱桃即可。

功效可当点心食用，适用于肺肾两虚所致的干咳、痰中带血及便干下血，久病、热病后体虚气弱所致的食欲不振等症。

樱桃膏

制法鲜樱桃1 000克，白糖500克。将樱桃加适量清水，用旺火烧开后，改用小火煮烂，捞出果核，加入白糖，拌匀冷却后便成膏。每次服用1匙，每日2次。

功效适用于脾气虚弱所致的面色苍黄、神疲乏力等症。

樱桃肉

据说清代的乾隆皇帝和慈禧太后都极爱吃此菜。制法是用黑毛五花猪肉，调以精盐、白糖、葱、姜等，加糖着色，焖烹而成。其肉粒粒如樱桃。装盘时，在樱桃肉的周围缀以上等真樱桃。两者相互辉映，既得鲜肉之美，有得樱桃之鲜。