发酵分析课程教学改革探索

袁静宇

摘 要：发酵分析是一门以进行分析方法的实际应用和研究以及操作技能训练的为目的微生物技术及应用专业的核心课程。由于学情、观念等转变，尝试对发酵分析进行教学改革，通过整合优化课程体系，精选教学内容；建立多层次的实验教学体系；着重培养学生自学能力等方面的改革，经过一轮尝试，取得了各方面的提高。

关键词：发酵分析 教学 改革

中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）01（b）-0148-01

发酵分析是微生物技术及应用专业的核心课程，是一门以进行分析方法的实际应用和研究以及操作技能训练的为目的的课程。通过教学，使学生能够独立完成产品原料、半成品、成品以及副产物的分析测定，从而指导实际生产的目的。但由于目前教学存在的问题，例如：教师的教育理念不适应学情现状，不适应培养高技能人才的要求；一些专业的专业定位和服务面向仍然迷茫，专业（群）之间的相互支撑作用尚未显现。因此，我们要针对发酵分析目前的现状，结合微生物技术及应用专业特点[1]，采取改进教学方法、优化理论教学内容、规范实践操作、加大技能培训力度、等措施[2]，显著提高了教学质量，取得较好的教学效果。

1 结合学情进行观念的转变

由于高职院校与本科院校生源及培养目标不同，加上社会上有些用人单位只片面的追求高学历，使得高职院校的学生往往会把这种差异看作是自己的劣势，在日常生活中表现出一种消极的心态[3]。从而产生敷衍应付的态度，学习兴趣低。另外，在传统教学中出现“重理论、轻实验”的倾向[4]，这都不利于我们高职高专进行应用型人才培养。因此，加强对学生素质及实践技能的训练，以学生为本位，多种教学方法相结合的教学转变，在课程改革中是重中之重。我们在培养微生物技术及应用专业学生的同时，教学观念也要尽快转变。

2 改革的方法

2.1 整合优化课程体系，精选教学内容

通过对人才培养的综合分析，实行校、政、行、企四位合一。我院的微生物技术及应用专业人才培养方案也进行了优化调整，多元融合，学做一体。培养能进行发酵生产工艺及设备操作，具有一定产品质量控制技能及生产现场管理等一线“下得去、留得住、用得上”的高端技能型人才为目标。

在以往的教学中，开设微生物、分析化学等基础课，白酒生产技术、发酵设备等专业课，但是由于最后一年为下厂实习，因此出现专业课滞后的问题。在优化教学体系过程中，除一部分的理实一体教学外，独立设置了实践教学环节，在实践教学设置过程中，由低级到高级选择是适当的内容开展实践教学，而所选择的的实践教学是以企业项目和实践项目为载体开展，这样既体现了“任务驱动、项目导向“也使学生能够提前接触专业，强化实践意识，可以在学习过程中带着问题进行后续学习。我们所选择的的教学实训项目都是通过企业调研，团队教师研究后，以任务的形式给学生下达。

2.2 注重实验环节，建立多层次的实验教学体系

2.2.1 基础实验

基础实验是为了让学生掌握基本的实验技能，教学的重点是掌握常见仪器的使用、维护，以及基本操作规范，并能理解基本实验现象[5]。在白酒生产技术过程中，前期原料的选择部分，安排的基本实验有玻璃仪器的使用、分析天平的使用、溶液的配制等。

2.2.2 综合性实验

综合性实验是指在白酒生产过程中用于原料、辅料，半成品，成品所涉及的相关实验。这些实验是借鉴企业生产模式开展，目的是使学生灵活运用基本的理论知识及专业知识，结合实际生产来设计实验并开展检测。通过这样教学设计让学生掌握实验室条件下整个发酵工程的控制以及通过具体的检测学习生产实际中个指标的控制及分析能力，锻炼和培养学生综合能力和团队协作能力。

2.2.3 技能提升实验

技能提升模块，主要是培养学生独立设计实验的能力，撇养血生运用所学专业知识发现问题解决问题，使学生具备一定的创新能力与探索精神。例如葡萄酒生产、腐乳的制作等模块，让学生自己选择。然后对自己选择的项目，从准备到生产全部自行设计，包括生产条件以及检测。

3.1 着重培养学生自学能力

3.1.1 资料查阅能力

查阅资料是一种技能，是在不断地查阅过程中积累起来的，必须让学生亲自去尝试才能得掌握。教师在教学过程中通过实际项目引导让学生学习资料查阅，也可以采用任务驱动式，设计相应的作业单，对学生的活动过程进行管理与指导。通过整个学习过程中资料汇总及研究，提高学生资料查阅能力，从而提高自学能力。

3.1.2 任务分解能力

将每个模块分解为几个项目，而每个项目都有相应的任务书，当任务书下达后，学生要以小组为单位，对任务书进行解读，然后将任务书中的任务进行分工与安排。在整个学习过程中学生要以所学专业知识指导来进行分工，这样既可以巩固理论知识，又可以将理论知识落实于生产实践。另外，通过分解工作任务，可以培养学生的团队意识和协作能力。

3.2 重点培养学生实际操作能力

3.2.1 仪器使用规范化

教学中从简单的玻璃仪器到高端的分析仪器，我们不仅要规范学生的使用方法，还要规范仪器的维护方法。例如，分析天平的使用练习过程中，我们通过视频、演示让学生掌握规范操作后，进行练习，而且在之后的检测过程中，定期对天平进行校正与维护，通过这样的教学，学生不仅能够巩固掌握天平的使用，还能提高发现问题解决问题的能力。

3.2.2 检测任务标准化

在制定项目时，关于检测的内容，主要方法的选择与结果的判定均来源于国家标准。当任务书下达后，学生要查阅资料，除了查阅相关书籍，主要还是学习标准，对标准进行解读，然后根据标准的要求进行样品处理、样品分析、结果判定。

3.3 加强学生团队意识

在教学改革过程中，每一个任务下达后，我们都要安排学生以小组为单位进行讨论，分解任务书，然后共同设计方案，在执行方案过程中，也要让学生自己进行分工。当任务完成后，每个小组要进行结果与误差分析。在整个学习过程中，通过交流，让学生明白每一个任务都是大家共同努力完成的，而不是一个人的事情。

在改革过程中，学生学习的积极能动力得到了很大提升，经过一轮的尝试，走上工作岗位的经过教学改革的同学，都得到了企业和社会的认可。

参考文献

[1] 陈丽丽，周会萍，王松涛.“工业发酵分析”课程教学改革[J].新乡学院学报：自然科学版，2012（6）.

[2] 晏磊，陈鹏，张爽.发酵工程实验教学改革与实效分析[J].甘肃科技，2011（10）.

[3] 蔡丽萍，徐辉，徐凯，宋伟鹏.从说课看高职高专院校学情[J].中国环境管理干部学院学报，2010（8）.

[4] 杨洪一，付月月，汪春蕾，等.应用型人才培养模式下的微生物实践教学改革[J].安徽农业科技，2012（4）.

[5] 向福，袁婷，项俊，等.浅谈发酵工程实验教学的改革[J].教改创新，2012（12）.endprint