有机食品：安全>营养

梅红

2014年4月，我国新的《有机产品认证管理办法》正式实施。《办法》最大的变化是取消了有机转换认证及其标志、含有机配料加工产品未获得有机产品认证的标志规定，目的是为了打击非法利用有机转换认证冒充有机认证的行为。

为什么会有冒充有机认证的行为？除了企业对利益的追逐外，还有消费认知上的误区。绝大多数消费者都认为，有机食品不仅安全系数最高，而且营养价值也非常高，所以，即便价钱高一点，自己多花点钱，也是值得的。

有机食品位居安全塔尖

有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的。“有机”是指采取一种有机的耕作和加工方式，即在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术，强调的是安全性。

就安全食品而言，目前在我国推广的主要有三种标准：无公害食品、绿色食品和有机食品。

无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家相关标准和规范要求，其所含的农药、重金属、硝酸盐、有害生物等多种对人体有毒的物质的残留量限定在安全值以内。

绿色食品分为A级和AA级。A级绿色食品是限量使用限定的化学合成生产资料，AA级绿色食品在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质。

如果把安全食品喻为一座金字塔，无公害食品是塔基，绿色食品是中间的塔腰，而有机食品则位于最顶端的塔尖。2005年4月1日，我国正式实施《有机产品国家标准》，该标准详细规定了有机产品生产、加工、标示和管理的各种要求。

不难看出，无论是2005年的旧标准，还是2014年的新《办法》，关于有机食品强调的都是安全性。

有机食品与普通食品之营养比拼

尽管如此，仍有很多有机食品的生产者在营销宣传中称“有机食品比普通食品更有营养”。

是否如此呢？

1958年，英国食品标准局委托伦敦卫生和热带医学院对有机食品的营养性进行研究。在随后的50年里，科学家先是进行了160次独立试验，对比有机食品和传统食品在营养成分上的差异，但最后发现两者在维生素和矿物质这类对人类健康至关重要的营养素方面没有什么不同。在随后进行的50次试验则重点关注有机食品对人体产生的影响上，但也没有找到充分证据说明它们有更高的营养价值。这项研究的总负责人、伦敦卫生和热带医学院的艾伦·当古博士说：“我们的工作表明，有机食品更有营养的说法在目前还没有得到更充分的证据支持。”

不过，在2007年欧盟组织的一项耗资1200万英镑、耗时4年的研究显示：有机食品比普通食品更有营养。该研究项目的协调人卡罗·雷弗特说：“现在有足够证据表明‘好东西的含量在有机食品中更高。”这些“好东西”包括维生素C、铁、锌、镁、磷等微量营养素，其含量之高与普通食品有“显著差异”，尤其是菠菜、莴苣、卷心菜和土豆中的矿物质含量非常高。

2010年，我国门户网站搜狐的绿色频道联合我国首批有机食品指定检测机构谱尼测试，对有机食品营养问题进行了专业的检测和分析。PONY谱尼测试是由国家科研院所改制而成的大型综合检测集团，具备中国合格评定国家认可委员会CNAS及CMA资质，检测报告得到美国、英国、德国等62个国家和地区互认，具有国际公信力。

测试食品为有机猪肉和普通猪肉、有机青椒和普通青椒、有机番茄和普通番茄。在谱尼测试的食品专家指导下，对以上六种食品分别进行蛋白质（猪肉）、粗纤维（青椒）、铁元素（番茄）三种营养素含量的测试。

检测结果为：

猪肉蛋白质含量：普通猪肉（8.8元/500克）25.6克/100克，有机猪肉（25.8元/500克）19.2克/100克。——有机猪肉蛋白质含量略低于普通猪肉。

青椒粗纤维含量：普通青椒（1.62元/500克）1.5%，有机青椒（20.45元/500克）1.5%。——有机青椒与普通青椒粗纤维的含量相同。

番茄铁含量：普通番茄（1.4元/500克）2.05毫克/千克，有机番茄（16元）3.71毫克/千克。——有机番茄含铁量比普通番茄高。

“有机”与“无机”的相对与绝对

从上述三项研究可以看出，有机食品的营养素含量并不比普通食品占绝对优势。此外，土壤本底所含有的微量元素本身就不一样，这不仅会影响到有机食品，也同样会影响到普通食品。所以，从某种意义上说，在营养含量上对有机食品和普通食品做比拼本身就不十分恰当。因为，任何事物都有两面性，优与劣总是相对的。

英国的研究报告一经发表就不断有人指出，研究并没有将有机食品无农药残留、对保护环境有利等因素考虑在内。而针对我国测试的结果，谱尼的食品专家也特别指出，评价有机食品不能完全从营养学的角度，还应考虑它是否更安全实用，其种植方式对生态环境是否更友好等方面的因素。追求绿色生活方式的“乐活族”就一直在呼吁，购买有机食品就是对环境保护做贡献。

即便就营养素本身而言，普通猪所吃的饲料中含有提高蛋白质的化学物质，而有机喂养的猪的猪肉内蛋白质是自然形成的，没有被人为提高。植物粗纤维含量的多少与种子的质量有重要关系，且生长地点不同也会影响粗纤维的含量。另外，生长环境是决定蔬果矿物质等微量元素多少的主因，普通方式种植的蔬菜都会施肥，肥料中的氮磷钾是促进植物生长速度和结果数量和质量的，并不含有矿物质。由于普通蔬果施肥后生长周期缩短，所以同一块土地经常短时间内反复耕种，这样土壤内的矿物质等营养成分自然会越来越少，能够输送给蔬果的也就很少了。

其实，无论是有机食品还是非有机食品，其营养、美味、安全本身都不是完全绝对的。比如，我们无法从一碗饭、一块肉、一把油菜、一个苹果来评价它们的营养，因为我们需要不同的营养成分，而一种食物也同时含有不同的成分，因此以不同的营养素来评判同一食物的营养价值，或者以同一个营养素来评说不同食物的营养价值都是不科学的。另外，美味的问题多少带有主观色彩，有人喜欢脆甜的桃子，有人则喜欢软糯的桃子，好吃本身就是很主观的事情。至于安全，有机食品是用不加人工合成的物质来避免农药残留及重金属污染，而常规生产则是通过现代技术来保证这些污染物含量低于对人体有害的量。

由此可见，有机食品的营养问题并不能武断地判断为“更高”或是“更低”，应该具体问题具体分析。这有点像人们对土鸡蛋和饲养鸡蛋的认识。土鸡蛋吃起来香，是因为它脂肪含量高；饲养鸡蛋的蛋黄比土鸡蛋颜色深，是因为鸡饲料中添加了胡萝卜素。

有机食品，吃还是不吃

综上所述不难看出，有机食品主要强调的是食物的安全性，而非营养价值。所以，我们购买有机食品，买的是它比普通食品更安全，而非更营养。

那有机食品到底是吃还是不吃呢？

资助英国有机食品的营养性研究的英国食品标准署表示：既不支持也不反对有机食品，这项研究只是说明了营养学上的问题，消费者应自行决定选择什么食品。

从安全角度说，有机食品与普通食品确实有一定区别。不过，谈“有害物质”必须谈“量”，因为并不是摄入了有害物质就会危及人体健康，因为人体对有害物质有一定的耐受能力，只有在摄入一定量的有害成分后才会引起健康伤害。就如同吃药，达不到一定剂量起不到治疗效果，但若长期滥用即会伤害健康。所以，日常选择食品没必要苛求食品中不含有害成分，而应该是控制有害成分的“量”。

从营养角度说，有机食品和其他方式生产的食品没有太大的差异，但在一些微量营养素的含量上或许有一些区别。但这种区别完全可以而且也很容易通过多摄入几种其他食物来弥补。所以，即便有机食品的营养优于普通食品，它更多的是人们追求健康的一种理念。

其实，与其在有机与无机、安全与营养之间纠结，不如牢记和认真实践膳食选择上的平衡与合理，这才是追求营养和健康最好的灵丹妙药。endprint