《连锁企业门店营运管理》教学改革与探索

李瑾

摘要：《连锁企业门店营运管理》是连锁经营管理专业的一门核心课程，以工作过程为出发点，从课程定位和目标、课程设计理念与思路、教学内容和教学模式等方面对课程进行改革和探索，对专业发展有一定的借鉴意义。

关键词：门店营运管理；教学设计；课程改革

中图分类号：G4文献标识码：A文章编号：16723198（2014）07013502

据《2010年中国连锁业人力资源发展报告》显示，由于行业发展迅猛而人才培育机制存在不足，连锁经营行业正面临“人才荒”。课程建设是专业建设之本，如何突破传统的教学模式，以实际工作任务构建课程教学内容，创造基于工作过程的教学环境，提高学生的职业实践能力，《连锁企业门店营运管理》在教学方式上进行改革与探索。

1课程定位和目标

《连锁企业门店营运管理》是连锁经营管理专业的一门核心课程，本专业主要培养具有连锁经营管理基本理论知识和技能，并能从事经营和管理工作的高素质技能型专门人才。连锁经营管理专业的就业岗位群主要包括：连锁企业总部、连锁门店和连锁企业配送中心的基层和管理岗位，例如理货员、收银员、门店店长、营运主管和采购主管等。而这门课针对的是连锁门店相关岗位。

围绕连锁门店的职业岗位，对照岗位需求，《连锁企业门店营运管理》主要培养学生的门店营运与管理能力，使学生掌握陈列、销售、理货、防损、收银等岗位操作技能，为从事连锁门店店长及中层管理岗位做好职业准备。

作为专业核心课程，其前导课程有《管理学基础》、《市场营销学》、《连锁经营管理原理》、《消费心理学》等，后续课程有《门店开发与设计》、《连锁企业采购与配送管理》、《连锁企业信息管理》等，并为顶岗实习奠定基础，起着承上启下的作用。

2教学设计

2.1课程设计理念与思路

（1）课程设计理念。

第一，以学生为主体，教学做结合。以职业素养与职业技能培养为目标，以学生的学中做、做中学为主线组织教学，深度体现行动导向教学理念。第二，以教师为主导。引导、组织、促进学生协作学习与自主学习。第三，校企合作，与大型连锁企业合作开发课程，共同设计、组织课程的教学。第四，课证岗融合。将中级营业员、助理店长和品类管理师等职业资格技能鉴定标准融入教学体系中，使课程教学职业化、技能化。

（2）课程设计思路。

根据连锁经营企业对人才规格的要求，课程设计的基本思路是：以服务为宗旨，以就业为导向，以培养技术应用能力为主线，以岗位工作任务和职业分析为依据，以“基于工作过程”为指导，邀请连锁经营企业专家、连锁协会专家和学院专业教师共同组成专家指导委员会，通过对连锁经营管理专业所涵盖的岗位群进行调研和职业岗位分析，设计岗位项目，以职业能力培养为重点，根据门店职业岗位能力要求和职业技能鉴定标准，遵循学生的认知规律，确定岗位典型工作任务和课程培养目标，最终形成工学结合的课程内容，如图1所示。

2.2教学内容设计

（1）选取依据和原则。

以“必须、够用”为原则，以连锁企业岗位需求为导向，以工作过程为主线，参照助理店长和品类管理师的职业资格标准进行教学内容的选取。

（2）选取目标。

以零距离上岗为目标，从岗位及其要求入手，按照职业岗位能力，构建以就业为导向的递进式实践教学体系。本门课程依次培养收银、理货等基层岗位的职业能力、部门主管的职业能力以及店长的职业能力。职业能力要求层层递进，分别适用于我们的学生在大学毕业之后的第一阶段从事基层岗位，第二阶段从事主管（领班）等岗位及第三阶段从事的店长岗位等。

图1课程设计思路（3）教学内容的组织和典型工作任务。

根据连锁门店的工作情境，连锁门店主要有营运、防损、收银、管理四大类岗位。针对营运岗位的工作任务有：布局设计、商品陈列、顾客服务、理货作业、促销管理等；针对防损岗位的工作任务有防损管理；针对收银岗位的工作任务有收银作业；针对管理岗位的工作任务有店长作业化管理。

根据典型工作任务的需求，对教学内容进行整合序化，整门课程的能力目标以及课时分配情况如表1所示，教学过程的设计与组织遵循由简单到复杂、由单项到综合的基本规律，重在培养学生的职业能力和职业素养。

表1典型工作任务及能力目标与课时分配表

序号1工作岗位1工作任务1能力目标1课时11营运岗位1布局设计1能够分析并设计连锁门店布局18211商品陈列1能制作商品配置表，对门店的商品陈列进行分析和设计110311顾客服务1能运用顾客服务的技巧向顾客推销商品、接待投诉事件110411理货作业1能熟练进行门店理货作业18511促销管理1能策划并组织、实施门店促销活动1861防损岗位1防损管理1能制定合理方案控制门店损耗1471收银岗位1收银作业1能熟练进行门店收银作业11081管理岗位1店长作业

化管理1能对门店店长进行角色定位，把握店长作业管理的重点11091合计1——1——1682.3教学设计案例

以下以收银岗位对应的典型工作任务——“收银作业”为例，进行教学过程设计，如表2所示。

表2“收银作业”工作过程及教学任务设计

工作过程1招呼顾客1扫码消磁1收款确认1商品装袋1送别顾客子任务

设计1正确使用规范服务用语1正确使用收银机，打印对账单1准确、快速地鉴别真伪钞1正确为顾客进行商品装袋1灵活处理收银中出现的各种问题技能训练1小组讨论1模拟操作1视频演示1小组竞赛1案例分析（1）根据职业岗位需求，确定教学目标。

①知识目标：了解收银员的主要工作职责和能力要求，熟悉收银员的礼仪服务规定，掌握收银员作业流程及作业管理的重点。

②技能目标：掌握收银机操作技能、验钞技能、商品装袋技能、收银机的操作规程及维护保养技能。

③素质目标：增强学生的顾客意识、法律意识、应变能力及沟通能力。

（2）根据工作情境，设计教学过程。

①课程导入：使用角色扮演法。任选两位学生，分别扮演收银员和顾客，根据超市购物的经验，模拟一次收银的过程。其他同学进行观摩评价，重点发现收银过程中存在的问题，借此引发学生思考。收银看似很简单的工作，却需要掌握各项技能。

②分解工作任务：运用演示法和小组讨论法。播放超市收银示范视频，引导学生观察收银的流程，思考收银关键步骤，在小组讨论中形成5个子任务。

③创设工作情境，逐个完成子任务。在五项工作任务中，分别使用小组讨论、模拟操作、视频演示、小组竞赛、案例分析等方法进行技能训练。可以带领学生走进超市现场，也可邀请专家走进课堂。

④学习评价。采用学生自我评价、小组互评、专家点评、教师总结等方式阐述学生在完成子任务中的优点和不足。

⑤总结提炼知识要点。在完成工作任务、学习评价的基础上，教师总结提炼收银作业的工作职责、能力要求、评价标准、态度要求等，加深学生对理论知识和态度要求的理解。

（3）反思与提高。

对照知识目标、技能目标和素质目标，反思整个教学过程，总结成功经验和不足之处，在以后的教学中加以推广或改进，从而提高教学水平。

3教学模式改革

围绕学习项目与要求，开展“教、学、做合一”的教学模式改革。在教学环境和氛围上营造真实情境，将教学环境尽可能设置在实训场所、工作现场，将学生与教师的角色转换为连锁企业“员工”与“课长或店长”，让学生感受到真实工作情境。同时定期选派学生到连锁企业顶岗实习，使学生真正能将学习和工作两个不同的事物融合起来，形成一个有机体，让学生在完成具体项目任务的过程中构建相关理论知识，并发展职业能力和职业素质，实现知识与职业能力上的无缝对接。

3.1运用多种教学方法

为体现课程教学“教、学、做合一”、“工学结合”的原则，本课程在不同教学阶段分别采用相应的教学方法，如角色扮演、小组讨论、案例分析、模拟操作、演示教学、技能竞赛等多种教学方法，在学习中工作，在工作中学习，引导学生积极思考，重在培养学生职业素养与职业能力。

3.2利用现代教学手段

（1）利用现代信息技术开发多媒体课件和教学包，加大教学过程的信息量，充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性。吸收企业专业技术人员纳入教学团队，充分发挥教学团队中各自所长，努力实现资源共享。

（2）成立连锁经营协会，在开展丰富多彩的第二课堂活动中培养学生的情商、人际沟通和团结协作精神。

（3）利用实训基地。学生可在电子商务实训室运用连锁门店营运系统软件，按照连锁门店实际运作方式建立连锁店进行虚拟经营活动；在模拟超市中进行经营管理，掌握商品采购、商品配置和陈列、收银等技能；还可在连锁门店现场，做到知识讲授与技能训练同步，使学生更快、更好地掌握相关理论知识，积累实践经验，提高学生的职业能力。

（4）企业参与教学，专家走进课堂。定期邀请企业专家走入课堂，向学生传递最新行业信息，分享工作经验，使学生能够近距离地接触企业，双方进行良好互动，同时加强了学校与企业的交流与合作，共同为学生就业打下良好基础。

（5）积极利用网络资源。建立网络教学资源平台，为学生提供多种学习资源引导学生自主学习。如：教学视频、教学大纲、电子教案、案例、习题等。同时，教师推荐各类连锁网站，如中国连锁经营协会官网、联商网等，方便学生课后学习。

3.3以人为本对学生能力进行整体评价

本课程的考核评价方式改变传统以理论为主的考核方法，将结果性考核与过程性考核相结合，将理论考核与实践考核相结合，将态度评价与技能评价相结合。考核评价的具体方案如下：结果性考核（40%）=期末理论考核（20%）+期末操作考核（20%）；过程性考核（60%）=态度评价（30%，包括工作责任、团队协作、主动性）+技能评价（30%，包括任务完成情况、团队成员贡献度、团队作业效果）。

参考文献

[1]饶君华.《连锁企业门店营运管理》教学探索与实践[J].中国成人教育，2011，（15）：168170.

[2]赵琪，赵应淇.《连锁企业门店营运与管理》高职课程开发探讨[J].青岛酒店管理职业技术学院学报，2010，（3）：5861.

[3]陈华.任务驱动法在《连锁企业门店营运与管理》课程中的运用[J].广东交通职业技术学院学报，2010，（4）：9799.

基金项目：安徽省教育厅质量工程研究项目：校企联合实践任务在高职市场营销专业课程体系与课程教学改革实践中的应用研究（项目编号：2012jyxm826）。

作者简介：郭淑娟（1981-），女，安徽濉溪人，讲师，教研室主任，研究方向：营销管理。

③素质目标：增强学生的顾客意识、法律意识、应变能力及沟通能力。

（2）根据工作情境，设计教学过程。

①课程导入：使用角色扮演法。任选两位学生，分别扮演收银员和顾客，根据超市购物的经验，模拟一次收银的过程。其他同学进行观摩评价，重点发现收银过程中存在的问题，借此引发学生思考。收银看似很简单的工作，却需要掌握各项技能。

②分解工作任务：运用演示法和小组讨论法。播放超市收银示范视频，引导学生观察收银的流程，思考收银关键步骤，在小组讨论中形成5个子任务。

③创设工作情境，逐个完成子任务。在五项工作任务中，分别使用小组讨论、模拟操作、视频演示、小组竞赛、案例分析等方法进行技能训练。可以带领学生走进超市现场，也可邀请专家走进课堂。

④学习评价。采用学生自我评价、小组互评、专家点评、教师总结等方式阐述学生在完成子任务中的优点和不足。

⑤总结提炼知识要点。在完成工作任务、学习评价的基础上，教师总结提炼收银作业的工作职责、能力要求、评价标准、态度要求等，加深学生对理论知识和态度要求的理解。

（3）反思与提高。

对照知识目标、技能目标和素质目标，反思整个教学过程，总结成功经验和不足之处，在以后的教学中加以推广或改进，从而提高教学水平。

3教学模式改革

围绕学习项目与要求，开展“教、学、做合一”的教学模式改革。在教学环境和氛围上营造真实情境，将教学环境尽可能设置在实训场所、工作现场，将学生与教师的角色转换为连锁企业“员工”与“课长或店长”，让学生感受到真实工作情境。同时定期选派学生到连锁企业顶岗实习，使学生真正能将学习和工作两个不同的事物融合起来，形成一个有机体，让学生在完成具体项目任务的过程中构建相关理论知识，并发展职业能力和职业素质，实现知识与职业能力上的无缝对接。

3.1运用多种教学方法

为体现课程教学“教、学、做合一”、“工学结合”的原则，本课程在不同教学阶段分别采用相应的教学方法，如角色扮演、小组讨论、案例分析、模拟操作、演示教学、技能竞赛等多种教学方法，在学习中工作，在工作中学习，引导学生积极思考，重在培养学生职业素养与职业能力。

3.2利用现代教学手段

（1）利用现代信息技术开发多媒体课件和教学包，加大教学过程的信息量，充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性。吸收企业专业技术人员纳入教学团队，充分发挥教学团队中各自所长，努力实现资源共享。

（2）成立连锁经营协会，在开展丰富多彩的第二课堂活动中培养学生的情商、人际沟通和团结协作精神。

（3）利用实训基地。学生可在电子商务实训室运用连锁门店营运系统软件，按照连锁门店实际运作方式建立连锁店进行虚拟经营活动；在模拟超市中进行经营管理，掌握商品采购、商品配置和陈列、收银等技能；还可在连锁门店现场，做到知识讲授与技能训练同步，使学生更快、更好地掌握相关理论知识，积累实践经验，提高学生的职业能力。

（4）企业参与教学，专家走进课堂。定期邀请企业专家走入课堂，向学生传递最新行业信息，分享工作经验，使学生能够近距离地接触企业，双方进行良好互动，同时加强了学校与企业的交流与合作，共同为学生就业打下良好基础。

（5）积极利用网络资源。建立网络教学资源平台，为学生提供多种学习资源引导学生自主学习。如：教学视频、教学大纲、电子教案、案例、习题等。同时，教师推荐各类连锁网站，如中国连锁经营协会官网、联商网等，方便学生课后学习。

3.3以人为本对学生能力进行整体评价

本课程的考核评价方式改变传统以理论为主的考核方法，将结果性考核与过程性考核相结合，将理论考核与实践考核相结合，将态度评价与技能评价相结合。考核评价的具体方案如下：结果性考核（40%）=期末理论考核（20%）+期末操作考核（20%）；过程性考核（60%）=态度评价（30%，包括工作责任、团队协作、主动性）+技能评价（30%，包括任务完成情况、团队成员贡献度、团队作业效果）。

参考文献

[1]饶君华.《连锁企业门店营运管理》教学探索与实践[J].中国成人教育，2011，（15）：168170.

[2]赵琪，赵应淇.《连锁企业门店营运与管理》高职课程开发探讨[J].青岛酒店管理职业技术学院学报，2010，（3）：5861.

[3]陈华.任务驱动法在《连锁企业门店营运与管理》课程中的运用[J].广东交通职业技术学院学报，2010，（4）：9799.

基金项目：安徽省教育厅质量工程研究项目：校企联合实践任务在高职市场营销专业课程体系与课程教学改革实践中的应用研究（项目编号：2012jyxm826）。

作者简介：郭淑娟（1981-），女，安徽濉溪人，讲师，教研室主任，研究方向：营销管理。

③素质目标：增强学生的顾客意识、法律意识、应变能力及沟通能力。

（2）根据工作情境，设计教学过程。

①课程导入：使用角色扮演法。任选两位学生，分别扮演收银员和顾客，根据超市购物的经验，模拟一次收银的过程。其他同学进行观摩评价，重点发现收银过程中存在的问题，借此引发学生思考。收银看似很简单的工作，却需要掌握各项技能。

②分解工作任务：运用演示法和小组讨论法。播放超市收银示范视频，引导学生观察收银的流程，思考收银关键步骤，在小组讨论中形成5个子任务。

③创设工作情境，逐个完成子任务。在五项工作任务中，分别使用小组讨论、模拟操作、视频演示、小组竞赛、案例分析等方法进行技能训练。可以带领学生走进超市现场，也可邀请专家走进课堂。

④学习评价。采用学生自我评价、小组互评、专家点评、教师总结等方式阐述学生在完成子任务中的优点和不足。

⑤总结提炼知识要点。在完成工作任务、学习评价的基础上，教师总结提炼收银作业的工作职责、能力要求、评价标准、态度要求等，加深学生对理论知识和态度要求的理解。

（3）反思与提高。

对照知识目标、技能目标和素质目标，反思整个教学过程，总结成功经验和不足之处，在以后的教学中加以推广或改进，从而提高教学水平。

3教学模式改革

围绕学习项目与要求，开展“教、学、做合一”的教学模式改革。在教学环境和氛围上营造真实情境，将教学环境尽可能设置在实训场所、工作现场，将学生与教师的角色转换为连锁企业“员工”与“课长或店长”，让学生感受到真实工作情境。同时定期选派学生到连锁企业顶岗实习，使学生真正能将学习和工作两个不同的事物融合起来，形成一个有机体，让学生在完成具体项目任务的过程中构建相关理论知识，并发展职业能力和职业素质，实现知识与职业能力上的无缝对接。

3.1运用多种教学方法

为体现课程教学“教、学、做合一”、“工学结合”的原则，本课程在不同教学阶段分别采用相应的教学方法，如角色扮演、小组讨论、案例分析、模拟操作、演示教学、技能竞赛等多种教学方法，在学习中工作，在工作中学习，引导学生积极思考，重在培养学生职业素养与职业能力。

3.2利用现代教学手段

（1）利用现代信息技术开发多媒体课件和教学包，加大教学过程的信息量，充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性。吸收企业专业技术人员纳入教学团队，充分发挥教学团队中各自所长，努力实现资源共享。

（2）成立连锁经营协会，在开展丰富多彩的第二课堂活动中培养学生的情商、人际沟通和团结协作精神。

（3）利用实训基地。学生可在电子商务实训室运用连锁门店营运系统软件，按照连锁门店实际运作方式建立连锁店进行虚拟经营活动；在模拟超市中进行经营管理，掌握商品采购、商品配置和陈列、收银等技能；还可在连锁门店现场，做到知识讲授与技能训练同步，使学生更快、更好地掌握相关理论知识，积累实践经验，提高学生的职业能力。

（4）企业参与教学，专家走进课堂。定期邀请企业专家走入课堂，向学生传递最新行业信息，分享工作经验，使学生能够近距离地接触企业，双方进行良好互动，同时加强了学校与企业的交流与合作，共同为学生就业打下良好基础。

（5）积极利用网络资源。建立网络教学资源平台，为学生提供多种学习资源引导学生自主学习。如：教学视频、教学大纲、电子教案、案例、习题等。同时，教师推荐各类连锁网站，如中国连锁经营协会官网、联商网等，方便学生课后学习。

3.3以人为本对学生能力进行整体评价

本课程的考核评价方式改变传统以理论为主的考核方法，将结果性考核与过程性考核相结合，将理论考核与实践考核相结合，将态度评价与技能评价相结合。考核评价的具体方案如下：结果性考核（40%）=期末理论考核（20%）+期末操作考核（20%）；过程性考核（60%）=态度评价（30%，包括工作责任、团队协作、主动性）+技能评价（30%，包括任务完成情况、团队成员贡献度、团队作业效果）。

参考文献

[1]饶君华.《连锁企业门店营运管理》教学探索与实践[J].中国成人教育，2011，（15）：168170.

[2]赵琪，赵应淇.《连锁企业门店营运与管理》高职课程开发探讨[J].青岛酒店管理职业技术学院学报，2010，（3）：5861.

[3]陈华.任务驱动法在《连锁企业门店营运与管理》课程中的运用[J].广东交通职业技术学院学报，2010，（4）：9799.

基金项目：安徽省教育厅质量工程研究项目：校企联合实践任务在高职市场营销专业课程体系与课程教学改革实践中的应用研究（项目编号：2012jyxm826）。

作者简介：郭淑娟（1981-），女，安徽濉溪人，讲师，教研室主任，研究方向：营销管理。