一款出色的冷鲜肉包装解决方案

金伟

冷鲜肉，或称冷却排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内下降至0～4℃，并在后续加工、流通及销售过程中始终保持0～4℃的生鲜肉。因加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，且在-2～5℃的温度下可保存7天。发达国家早在二十世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，目前消费量已占到生鲜肉市场的90%左右，而我国冷鲜肉的市场占有率还不足40%。

冷鲜肉包装一般包括：PVDC热收缩袋、气调包装等。PVDC是一种耐候高阻隔材料，但由于其燃烧后会产生少量高致癌物质二恶英而饱受争议，在西方市场正逐渐被其他高阻隔材料所取代。目前，气调包装在国内开始兴起，其一般由托盘、盖膜和保护性气体组成。其中，托盘主要采用PP、PET或含高阻隔材料的PE、PET材料制成，其通常分为在线热成型盒和预制盒两种类型；盖膜采用含高阻隔材料EVOH的共挤膜；常用的保护性气体有氮气和二氧化碳。不过，肉制品置于托盘中，顶部需要留有一定的空间，因此气调包装用材较多、运输占用空间较大，成本较高，在国内主要应用于一些价值较高的肉制品，如牛羊肉、黑猪肉等。

毕玛时（Bemis）是全球最大的软包装供应商之一，其子公司Curwood在2011年推出了一款全新的冷鲜肉制品包装解决方案——FreshCase？。这是第一款通过在包装阻隔材料的接触层内加入源于自然的特制添加剂，以保持肉制品诱人色泽的真空包装方案。采用传统真空包装方法的肉制品通常呈紫色，对于很多将肉制品色泽与新鲜程度挂钩的消费者来说，会认为紫色的肉制品不新鲜。相比普通商店包裹出售的肉制品，FreshCase？能延长肉制品的保质期达10倍。从某种程度上来说，延长肉制品的保质期并保持其诱人的色泽，能相对减少食物的浪费。此外，FreshCase？还采用了毕玛时EZPeel？技术，开封方便。

另外，作为气调保鲜包装以及在零售肉制品领域占主导地位的EPS/ PVC树脂技术包装方案的替代者，FreshCase？比商店包裹出售的肉制品售价低75%，而且相比其他零售形式的肉制品，其减少的垃圾填埋废物和包装材料使用量达75%，具有可持续性的深层意义。

凭借出色的性能，FreshCase？曾获得2011年杜邦包装创新最高奖项——钻石奖以及FPA2012金奖。