春卷的回忆

彭忠富

春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时杂记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等。

我小时候跟母亲在城隍庙菜市场里看见过一个师傅烙春卷。摊位周围围满了人，大家都屏息静气，生怕吵着了师傅手里的活计。一抹一拉一蘸一揭，四个动作一气呵成，做成一张春卷皮，也就是眨眼间的事情。师傅把春卷皮摊出来后，老板娘就把切好的时令菜蔬丝放在春卷皮上，然后裹起来成卷状，一个个码放在那里，粉白的春卷皮，裹上醒目的蔬菜丝，看着就招人喜欢。母亲悄悄地问我：“想不想吃春卷啊？”我正等着母亲这句话呢，于是赶紧说道：“想啊，想啊，我们家从来没有吃过春卷，我们买二十个回去，让大家都尝尝吧！”母亲痛快地答应了。老板娘包好春卷，又递给我们一袋调制好的芥末酱，嘱咐我们春卷要蘸着酱料才好吃。酱料里面的醋酱油、熟油辣子、盐巴、味精、葱花是少不了的，讲究的就是芥末油、熟芝麻和花生碎粒。

春卷带回家，母亲把它们每一个都切成两半，然后呈放射状摆在一个个盘子里，宛如一朵盛开的春卷花。我迫不及待地夹起一个春卷，在蘸料里狠狠地蘸了一下，放进嘴里就开始嚼。那芥末油简直太冲了，我的头皮阵阵发麻，似乎有人把我的脑袋变成了茶壶，水烧开后，茶壶盖会在蒸汽的作用下，不由自主地抬起来又放下去。吃春卷蘸芥末酱就是这感觉，眼泪鼻涕一起流，但是奇怪得很，强烈的冲劲过后，精神为之一振，全身通泰无比。

父亲打趣地说：“怎么样？知道春卷的厉害了吧？”我尴尬地点点头。父亲笑呵呵地说道：“哪有你那样吃春卷的？芥末酱料蘸得太多，那简直要人命的。你斯文点嘛！你看我怎么吃的！”父亲说完，用筷子夹起一个春卷来，如蜻蜓点水一般在酱料碗里将春卷的两端分别沾了些酱料，就开始有滋有味地品尝起来。尽管知道春卷蘸芥末酱冲得厉害，但是大家还是乐此不疲，就想尝试一下被冲的感觉。父亲早年吃过春卷，他说如果感冒鼻塞不舒服，吃点春卷蘸芥末酱，一下子就有精神了。芥末具有健胃、利气、祛痰、发汗、散寒、消肿、止痛的作用，看来用作蘸料，还是药食两用呢！

如今，我还是会时常想起当年和父母一起吃春卷时的情景。盎然的春意，父母的爱意，都融合在一只小小的春卷里，成为童年时的美好回忆。endprint