冬食羊肉有讲究

常怡勇

中医认为，羊肉味甘性温，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用。

合理搭配防上火：羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。

涮羊肉時间不宜太短：涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

涮羊肉的汤不宜喝：有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，反而还会导致一些疾病的发生。

羊肉切勿与醋同食：这是因为羊肉属大热，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功能。而醋中含有蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好，而与羊肉等温热食品相配则不宜。

肝炎病人忌吃羊肉：这是因为羊肉甘温大热，过多食用会促使灶情发展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，从而加重肝脏负担。因此，肝炎患者还是不吃羊肉为好。

羊肉好吃应适可而止：羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。经常口舌糜烂、眼红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛及腹泻者均不宜多食。

（摘自《北京青年报》）