不同采摘期新疆精河枸杞鲜果果实品质和安全性研究

赵晓梅等

摘要[目的]筛选出新疆精河枸杞感官性状最好和营养价值最高的采收季节。[方法]通过对比不同采摘时期生态枸杞和非生态枸杞鲜果果实色差、果实直径、百粒重和粒度等果实外观性状；果实可溶性固形物、还原糖、水分、总酸、维生素C、蛋白质、脂肪和灰分等营养成分含量；果实重金属和农药残留量等卫生指标含量，比较不同采摘期枸杞果实品质、安全性的差异，以及同一采摘期内生态枸杞和非生态枸杞鲜果之间果实质量的区别。[结果] 对于采收期而言，7月份和10月份是枸杞营养物质含量较高的时期，7月夏果枸杞更易鲜食，10月秋果枸杞适宜制干。生态枸杞鲜果虽然个头较小，但在可溶性固形物含量、水解后还原糖含量、蛋白质、脂肪和灰分等营养品质方面都优于非生态枸杞，说明生态健康果品具有优良的品质资源优势和广阔的市场前景。[结论]研究确定了枸杞最佳的采收时期，为合理安排果实采收，实现经济效益提供理论依据。

关键词采摘期；精河枸杞；品质；安全性

中图分类号S567文献标识码A文章编号0517-6611（2014）06-01788-04

Abstract[Objective] To select the harvesting season for Xinjiang Jinghe wolfberry fruits with the best sensory traits and the highest nutritional value. [Method] Through comparing appearance traits （fruit color， diameter， 100grain weight， grain size） of ecological and nonecological wolfberry fresh fruit in different picking periods， nutritional quality content（fruit soluble solids， reducing sugar， moisture， total acid， VC， protein， fat and ash）， health index content（fruit heavy metal and pesticide residues）， the wolfberry fruit quality， safety differences in different picking periods were studied. [Result] The nutritional components content in wolfberry picked in Jul. and Oct. are higher. Although the fresh fruits of ecological wolfberry are small in size， the soluble solid content， reducing sugar content， protein， fat and ash are superior to nonecological wolfberry， indicating that ecological health fruits have quality superiority and abroad market prospect. [Conclusion] The study obtained the best harvesting period of wolfberry， which will provide theoretical basis for appropriate arrangement of fruit harvesting and realize economy benefit.

Key wordsPicking period； Jinghe wolfberry； Quality； Safety 精河县作为新疆枸杞最早的主栽区，其种植面积、总产量以及出口量，都位列全国县级产地第一[1]。由于精河县得天独厚的自然条件和丰富的枸杞种植经验，使精河枸杞的果实鲜红、粒大饱满、皮薄肉厚、含糖丰富、药用价值高而颇受国内外客商的青睐。枸杞属无限花序，一年中多次开花，多次结果[2]，生产上一般按果实成熟期将其分为夏果枸杞和秋果枸杞。6月中下旬至7月上旬成熟的果实，称为夏果；9月中下旬至10月上旬成熟的果实，称为秋果。

“生态健康果品”是指优质、洁净，有毒有害物质含量在安全标志下，品质、营养价值和卫生安全指标有严格标准规定的果品。“十一五”末，新疆维吾尔自治区凭借生态环境的优势条件，提出打造新疆本土特色林果生态健康果品品牌，生态枸杞已成为新疆生态健康果品的先驱，2011年建立枸杞生态健康果园13.4 hm2。为探讨不同采收时期枸杞鲜果营养成分和卫生指标数量的差异，突出生态健康果品的优越性，笔者课题组于2012～2013年连续2年在精河托里乡二牧场分别采摘枸杞夏果和秋果，分析测定其果实外观性状，如色差、果实直径、百粒重和粒度；果实营养成分含量，如可溶性固形物、还原糖、水分、总酸、维生素C、蛋白质、脂肪和灰分；卫生指标含量，如重金属和农药残留量，比较不同采收期生态健康鲜果与对照果實的品质和卫生情况，筛选出枸杞感官性状最好和营养价值最高的采收季节，这对合理安排果实采收期，实现优果优价具有重要的现实意义。

3结果与分析

3.1不同采摘时间枸杞鲜果外观品质评价

在生态果园和对照果园分别采摘夏秋两季成熟的鲜果果实，观测其果实果皮的色差、果实直径、百粒重和粒度，比较生态果品与对照果品鲜果外观的差异。

3.2.4枸杞鲜果总酸和维生素C含量的差异。

据新疆农业科学院测试分析中心报道[16]，精河县枸杞果实、叶、汁等营养丰富，其中维生素C含量是苹果的40倍、梨的28倍、鲜桃的6倍。

如图9所示，2013年2次采摘生态枸杞和非生态鲜果的总酸含量明显高于2012年生态枸杞和非生态鲜果的总酸含量，但是除2013年10月9日外，各采摘期内生态枸杞和非生态枸杞鲜果之间总酸含量的差异不大。2012和2013年连续2年，7月份采摘生态枸杞和非生态枸杞鲜果的维生素C含量显著高于10月份采摘的枸杞鲜果，但相同采摘期内生态枸杞和非生态枸杞之间维生素C含量差异不显著，说明枸杞夏果富含维生素C，更具抗氧化功能，夏季适宜采摘高维生素C含量的枸杞鲜果。通过对不同采收期枸杞鲜果各指标的对比分析，表明夏季生态枸杞鲜果果实的横径、纵径和百粒重都相对较大，果实也最为饱满；并且这个季节采摘鲜果中的维生素C含量较高，铜、镉重金属富集较少，食品安全性更高，更适宜人们食用。而秋果中易积累还原糖、蛋白质、脂肪和灰分。夏果和秋果中鲜果果实中的农药残留含量都能达到枸杞绿色食品中对相应农药残留量的限制标准。综上所述，7月夏果枸杞更易鲜食。

研究表明，生态枸杞鲜果的百粒重小于非生态枸杞鲜果，而可溶性固形物含量、水解后还原糖含量、蛋白质、脂肪和灰分含量都大于非生态枸杞鲜果，说明生态枸杞鲜果虽然个头较小，但在营养品质上优于非生态枸杞，证实了生态健康果品的品质资源优势，从而具有广阔的市场前景。

综合来看，7月份和10月份是枸杞营养物质含量较高的时期，7月夏果枸杞更易鲜食，10月秋果枸杞适宜制干。

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