中科院引领亚麻籽新概念

舒思

现任中国科学院上海生命科学研究院湖州营养与健康产业创新中心主任。2002 年留学日本取得博士学位。回国后，在生物医药研究方面取得了一系列重要研究成果， 并组建了一支由国内科研机构的学术专家和管理人才构成的智囊团，致力于亚麻籽健康项目的研发利用。被授予“浙江省优秀科技工作者”称号。

当时是怎么想到将亚麻籽作为研究课题的呢？

亚麻籽富含多种营养成分，被称为“黄金种子”，在欧美有着悠久的食用历史。《中国药典》记录，亚麻籽性味甘平， 润燥通便、养血祛风。然而，长期以来， 我国的亚麻籽主要用于榨油，其营养价值未得到充分的开发利用。近年来，加拿大、德国和美国等西方发达国家对亚麻籽药用功效的研究、临床干预做了大量的工作， 证实了亚麻籽对疾病有很好的干预作用。为此，我们建立了中国科学院重点代谢实验室，进行亚麻籽的研究开发。

研究过程中试验过哪些品种和原产地的亚麻籽？哪里的亚麻籽比较好？

全世界最大的亚麻籽产地在加拿大， 其次是中国。加拿大是北美日照时间最长的地区，全年日照充足，种子未经驯化且不含转基因成分，因而其出产的亚麻籽品种优、质量好，与我国新疆品种非常接近。

中国科学院营养中心对国内外亚麻籽品种进行采样、严格检测筛选，反复比对后发现，高品质的亚麻籽主要产在北纬40°以上区域，这一区域海拔高、纬度高、日照时间长、无霜期短、昼夜温差大，光合作用强，在这样环境下生长的亚麻就成了接受太阳能量最高的草本植物之一。一亩亚麻只能产籽50 ～ 70 千克，产量少，却含有最丰富和活跃的电子群，容易吸收氧气并结合蛋白质。

在前期的工艺研究实验中是否遇到过困难或瓶颈？最大的障碍是什么？

前期在加工工艺、挑选分装和后期粉碎等环节上进行了技术攻坚。由于亚麻籽是天然农作物，晾晒后会混入许多砂石、灰尘及未长好的瘪壳亚麻籽，我们通过先进的设备进行了非常严格的分选， 以保证产品质量。

在亚麻籽的保鲜和口味上我们也费了很大的劲，因为亚麻籽中不饱和脂肪酸含量很高，约占亚麻籽的35% ～ 45%， 粉碎后常温下很容易氧化。被氧化的亚麻籽有一种鱼腥味，未达到标准的产品包装无法达到保存效果。“中科营养”的亚麻籽膳食粉的微生物指标符合国家标准，脱毒、剪切、混合、分装等环节都在10 万级洁净厂房里完成。在口味上，我们精心搭配北美提子、冷冻干燥草莓、蓝莓等天然原料，将谷物与水果完美组合，冲调后口感好、易吸收。

工艺上的困难我们都已经克服，目前最大的障碍就是怎样让这个健康的饮食理念深入人心。为此，我们推出了一系列亚麻籽膳食粉满足不同人群的需要， 培养大家一种新的健康饮食方式。

直接食用亚麻籽、亚麻油等产品与食用经过粉碎的亚麻籽相比，哪种更好？

整粒亚麻籽、亚麻籽油和亚麻籽膳食粉虽然都是取自亚麻籽，但是他们之间有很大区别。

整粒亚麻籽 亚麻籽不宜整粒食用， 因为它表面是一层硬皮，若未经粉碎就食用，会随粪便排出，其营养成分不被消化吸收。

亚麻籽油 有助于降低血脂、血清胆固醇，预防心肌梗塞，这都归功于其含有大量的α- 亚麻酸。但是，亚麻籽油需要冷藏、避光保存，以防止其氧化。

亚麻籽膳食粉 经粉碎处理，突破了亚麻籽粉碎后营养物质全保留的技术难题，富含α- 亚麻酸、木酚素、蛋白质和膳食纤维。