海红果果皮中花青素提取工艺的研究

佟海龙

摘 要：本实验研究了海红果果皮中花青素提取的不同条件对其提取量的影响。以海红果果皮中花青素提取量为技术指标，确定了海红果果皮中花青素提取的优选条件。其检测数据可靠，提取方法简单合理。

关键词：海红果；花青素；提取

海红果又名西府海棠、海红、海红子等，学名M.micromalus.Mak，属于蔷薇科（Rosaceae），梨亚科（pomoideae）苹果属[1]，主要分布在黄河中游陕西、内蒙古、山西等地。海红果属于落叶乔木果树，果实成熟后呈鲜红色，含大量天然红色素。普遍认为：果皮色泽是由果皮中叶绿素的降解、类胡萝卜素和花青苷发育而呈现的[2]。花色素苷是海红果果皮色素的主要成分，其含量与成分直接决定海红果果皮色泽的同时也影响海红果的营养价值和风味[3]。花色素苷具有使果实色彩鲜艳的作用，也具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能[4]。本实验对影响海红果提取的相关因素进行初步研究，并为进一步开发利用天然色素及其功效提供一定的理论依据。

1 材料与设备

1.1 材料与试剂

实验用海红果是由呼和浩特市毕克齐镇果农处购得，选用果皮直接剥离待用。

甲醇、盐酸、乙醇 （都为分析纯）

1.2 仪器与设备

721型分光光度计上海光学仪器一厂；FA2204B电子分析天平上海天平仪器厂；54PC型紫外分光光度计上海天普分析仪器有限公司；HH-S6型恒温水浴锅郑州科创仪器有限公司。

2 方法

本实验选择4种提取剂：

A：0.1%盐酸-甲醇溶液

B：0.05%盐酸-甲醇溶液

C：0.1%盐酸-乙醇溶液

D：0.05%盐酸-乙醇溶液

室温下浸提24h、采用料液比为1：50的条件，用紫外可见分光光度计对4种浸提溶液在400～700nm处的吸收情况进行扫描，从而确定最佳提取剂。

然后研究所选提取剂料液比、提取时间、提取温度及提取剂pH值等因素对海红果果皮中花青素提取的影响。

3 结果与分析

3.1 提取剂的选择

海红果果皮花青素在浸提剂A、B、C、D的最大可见光区吸收峰值分别在521、523、528、519nm，如表1所示。

由表1可以看出，海红果果皮花青素在不同溶剂情况下提取效果有一定差异，但以0.1%盐酸-甲醇溶液为最佳，其最大吸收峰值为521nm。

3.2 不同料液比的影响

浸提条件选择温度25℃、时间 30min、海红果果皮称取1g以及浸提次数2次。在此条件下对比不同料液比对海红果果皮花青素提取率的影响情况，并确定了不同料液比与提取率的关系（图1）。

由图1分析得出，随着料液比的增大，花青素的提取率逐渐降低，所以较低的料液比有利于海红果果皮中花青素的提取。

3.3 不同提取时间的影响

提取条件选择温度25℃、料液比1：10、海红果果皮称取1g、浸提次数2次。在此条件下考察不同的提取时间对海红果果皮花青素提取的影响情况（图2）。

由图2分析得出，随着时间的增加，提取率也会有一定的增加，提取时间在120min时达到最大值，随后又呈现下降趋势。分析原因可能是花青素提取完全后，随着时间延长花青素发生分解而引起提取率降低。

3.4 提取温度的影响

提取条件选择时间30min、浸提次数2次、料液比1：10、海红果果皮称取1g。在此条件下考察不同的提取温度对海红果果皮的花青素提取的影响情况（图3）。

由图3分析得出，随着浸提温度的增加，提取率也有一定的增加，当温度高于50℃后，提取率会有下降趋势。其原因可能是花青素稳定性受过高温度的影响，过高的温度会破坏花青素的结构，从而导致花青素提取率的降低。

3.5 pH值的影响

提取条件选择温度20℃、时间30min、料液比1：10、浸提次数2 次、海红果果皮称取1g。在此条件下考察不同pH 值对海红果果皮的花青素提取的影响情况。由于浸提液原液的pH值为4.0，选择 pH 值小于4.0的溶液进行试验，得到pH值与浸提率的关系（图 4）。

由图4可以看出，pH 值与浸提率关系呈现波动变化，提取率随pH值的增加也有增加趋势，当pH在4.0时提取率达到最大。因为花青素在中性和弱碱性溶液中不稳定，所以，提取过程要采用酸性提取液，确定提取液最优pH值为4.0。

4 结束语

本实验对提取剂、料液比、提取时间、提取温度及pH值等因素在海红果果皮花青素提取中的影响进行了试验。初步确定海红果果皮花青素的最优提取工艺条件：提取剂为0.1%HCl-甲醇溶液，料液比1：4，提取25min，温度50℃，pH=4.0。海红果果皮花青素提取工艺的各因素试验，可以应用于生产实践，为利用果皮花青素改善食品的色泽及其感官性质的研究提供理论依据和数据参考。

参考文献

[1]薄纸鸿，胡小松.海红（干果）果茶工艺与配方研究[J].中国农学通报，1999，（4）：34-36.

[2]王敬勉.火棘色素的化学成分及性能研究[J].食品科学，1992，13（8）：4-6.

[3]初玉侠.牵牛花色素提取及性质[J].食品科学，1991，12（5）：27-28.

[4] BRIDLE P.Anthocyanins as natural food colors-selected aspects[J].Food Chemistry，1997，58（1/2）：103-109.

摘 要：本实验研究了海红果果皮中花青素提取的不同条件对其提取量的影响。以海红果果皮中花青素提取量为技术指标，确定了海红果果皮中花青素提取的优选条件。其检测数据可靠，提取方法简单合理。

关键词：海红果；花青素；提取

海红果又名西府海棠、海红、海红子等，学名M.micromalus.Mak，属于蔷薇科（Rosaceae），梨亚科（pomoideae）苹果属[1]，主要分布在黄河中游陕西、内蒙古、山西等地。海红果属于落叶乔木果树，果实成熟后呈鲜红色，含大量天然红色素。普遍认为：果皮色泽是由果皮中叶绿素的降解、类胡萝卜素和花青苷发育而呈现的[2]。花色素苷是海红果果皮色素的主要成分，其含量与成分直接决定海红果果皮色泽的同时也影响海红果的营养价值和风味[3]。花色素苷具有使果实色彩鲜艳的作用，也具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能[4]。本实验对影响海红果提取的相关因素进行初步研究，并为进一步开发利用天然色素及其功效提供一定的理论依据。

1 材料与设备

1.1 材料与试剂

实验用海红果是由呼和浩特市毕克齐镇果农处购得，选用果皮直接剥离待用。

甲醇、盐酸、乙醇 （都为分析纯）

1.2 仪器与设备

721型分光光度计上海光学仪器一厂；FA2204B电子分析天平上海天平仪器厂；54PC型紫外分光光度计上海天普分析仪器有限公司；HH-S6型恒温水浴锅郑州科创仪器有限公司。

2 方法

本实验选择4种提取剂：

A：0.1%盐酸-甲醇溶液

B：0.05%盐酸-甲醇溶液

C：0.1%盐酸-乙醇溶液

D：0.05%盐酸-乙醇溶液

室温下浸提24h、采用料液比为1：50的条件，用紫外可见分光光度计对4种浸提溶液在400～700nm处的吸收情况进行扫描，从而确定最佳提取剂。

然后研究所选提取剂料液比、提取时间、提取温度及提取剂pH值等因素对海红果果皮中花青素提取的影响。

3 结果与分析

3.1 提取剂的选择

海红果果皮花青素在浸提剂A、B、C、D的最大可见光区吸收峰值分别在521、523、528、519nm，如表1所示。

由表1可以看出，海红果果皮花青素在不同溶剂情况下提取效果有一定差异，但以0.1%盐酸-甲醇溶液为最佳，其最大吸收峰值为521nm。

3.2 不同料液比的影响

浸提条件选择温度25℃、时间 30min、海红果果皮称取1g以及浸提次数2次。在此条件下对比不同料液比对海红果果皮花青素提取率的影响情况，并确定了不同料液比与提取率的关系（图1）。

由图1分析得出，随着料液比的增大，花青素的提取率逐渐降低，所以较低的料液比有利于海红果果皮中花青素的提取。

3.3 不同提取时间的影响

提取条件选择温度25℃、料液比1：10、海红果果皮称取1g、浸提次数2次。在此条件下考察不同的提取时间对海红果果皮花青素提取的影响情况（图2）。

由图2分析得出，随着时间的增加，提取率也会有一定的增加，提取时间在120min时达到最大值，随后又呈现下降趋势。分析原因可能是花青素提取完全后，随着时间延长花青素发生分解而引起提取率降低。

3.4 提取温度的影响

提取条件选择时间30min、浸提次数2次、料液比1：10、海红果果皮称取1g。在此条件下考察不同的提取温度对海红果果皮的花青素提取的影响情况（图3）。

由图3分析得出，随着浸提温度的增加，提取率也有一定的增加，当温度高于50℃后，提取率会有下降趋势。其原因可能是花青素稳定性受过高温度的影响，过高的温度会破坏花青素的结构，从而导致花青素提取率的降低。

3.5 pH值的影响

提取条件选择温度20℃、时间30min、料液比1：10、浸提次数2 次、海红果果皮称取1g。在此条件下考察不同pH 值对海红果果皮的花青素提取的影响情况。由于浸提液原液的pH值为4.0，选择 pH 值小于4.0的溶液进行试验，得到pH值与浸提率的关系（图 4）。

由图4可以看出，pH 值与浸提率关系呈现波动变化，提取率随pH值的增加也有增加趋势，当pH在4.0时提取率达到最大。因为花青素在中性和弱碱性溶液中不稳定，所以，提取过程要采用酸性提取液，确定提取液最优pH值为4.0。

4 结束语

本实验对提取剂、料液比、提取时间、提取温度及pH值等因素在海红果果皮花青素提取中的影响进行了试验。初步确定海红果果皮花青素的最优提取工艺条件：提取剂为0.1%HCl-甲醇溶液，料液比1：4，提取25min，温度50℃，pH=4.0。海红果果皮花青素提取工艺的各因素试验，可以应用于生产实践，为利用果皮花青素改善食品的色泽及其感官性质的研究提供理论依据和数据参考。

参考文献

[1]薄纸鸿，胡小松.海红（干果）果茶工艺与配方研究[J].中国农学通报，1999，（4）：34-36.

[2]王敬勉.火棘色素的化学成分及性能研究[J].食品科学，1992，13（8）：4-6.

[3]初玉侠.牵牛花色素提取及性质[J].食品科学，1991，12（5）：27-28.

[4] BRIDLE P.Anthocyanins as natural food colors-selected aspects[J].Food Chemistry，1997，58（1/2）：103-109.

摘 要：本实验研究了海红果果皮中花青素提取的不同条件对其提取量的影响。以海红果果皮中花青素提取量为技术指标，确定了海红果果皮中花青素提取的优选条件。其检测数据可靠，提取方法简单合理。

关键词：海红果；花青素；提取

海红果又名西府海棠、海红、海红子等，学名M.micromalus.Mak，属于蔷薇科（Rosaceae），梨亚科（pomoideae）苹果属[1]，主要分布在黄河中游陕西、内蒙古、山西等地。海红果属于落叶乔木果树，果实成熟后呈鲜红色，含大量天然红色素。普遍认为：果皮色泽是由果皮中叶绿素的降解、类胡萝卜素和花青苷发育而呈现的[2]。花色素苷是海红果果皮色素的主要成分，其含量与成分直接决定海红果果皮色泽的同时也影响海红果的营养价值和风味[3]。花色素苷具有使果实色彩鲜艳的作用，也具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能[4]。本实验对影响海红果提取的相关因素进行初步研究，并为进一步开发利用天然色素及其功效提供一定的理论依据。

1 材料与设备

1.1 材料与试剂

实验用海红果是由呼和浩特市毕克齐镇果农处购得，选用果皮直接剥离待用。

甲醇、盐酸、乙醇 （都为分析纯）

1.2 仪器与设备

721型分光光度计上海光学仪器一厂；FA2204B电子分析天平上海天平仪器厂；54PC型紫外分光光度计上海天普分析仪器有限公司；HH-S6型恒温水浴锅郑州科创仪器有限公司。

2 方法

本实验选择4种提取剂：

A：0.1%盐酸-甲醇溶液

B：0.05%盐酸-甲醇溶液

C：0.1%盐酸-乙醇溶液

D：0.05%盐酸-乙醇溶液

室温下浸提24h、采用料液比为1：50的条件，用紫外可见分光光度计对4种浸提溶液在400～700nm处的吸收情况进行扫描，从而确定最佳提取剂。

然后研究所选提取剂料液比、提取时间、提取温度及提取剂pH值等因素对海红果果皮中花青素提取的影响。

3 结果与分析

3.1 提取剂的选择

海红果果皮花青素在浸提剂A、B、C、D的最大可见光区吸收峰值分别在521、523、528、519nm，如表1所示。

由表1可以看出，海红果果皮花青素在不同溶剂情况下提取效果有一定差异，但以0.1%盐酸-甲醇溶液为最佳，其最大吸收峰值为521nm。

3.2 不同料液比的影响

浸提条件选择温度25℃、时间 30min、海红果果皮称取1g以及浸提次数2次。在此条件下对比不同料液比对海红果果皮花青素提取率的影响情况，并确定了不同料液比与提取率的关系（图1）。

由图1分析得出，随着料液比的增大，花青素的提取率逐渐降低，所以较低的料液比有利于海红果果皮中花青素的提取。

3.3 不同提取时间的影响

提取条件选择温度25℃、料液比1：10、海红果果皮称取1g、浸提次数2次。在此条件下考察不同的提取时间对海红果果皮花青素提取的影响情况（图2）。

由图2分析得出，随着时间的增加，提取率也会有一定的增加，提取时间在120min时达到最大值，随后又呈现下降趋势。分析原因可能是花青素提取完全后，随着时间延长花青素发生分解而引起提取率降低。

3.4 提取温度的影响

提取条件选择时间30min、浸提次数2次、料液比1：10、海红果果皮称取1g。在此条件下考察不同的提取温度对海红果果皮的花青素提取的影响情况（图3）。

由图3分析得出，随着浸提温度的增加，提取率也有一定的增加，当温度高于50℃后，提取率会有下降趋势。其原因可能是花青素稳定性受过高温度的影响，过高的温度会破坏花青素的结构，从而导致花青素提取率的降低。

3.5 pH值的影响

提取条件选择温度20℃、时间30min、料液比1：10、浸提次数2 次、海红果果皮称取1g。在此条件下考察不同pH 值对海红果果皮的花青素提取的影响情况。由于浸提液原液的pH值为4.0，选择 pH 值小于4.0的溶液进行试验，得到pH值与浸提率的关系（图 4）。

由图4可以看出，pH 值与浸提率关系呈现波动变化，提取率随pH值的增加也有增加趋势，当pH在4.0时提取率达到最大。因为花青素在中性和弱碱性溶液中不稳定，所以，提取过程要采用酸性提取液，确定提取液最优pH值为4.0。

4 结束语

本实验对提取剂、料液比、提取时间、提取温度及pH值等因素在海红果果皮花青素提取中的影响进行了试验。初步确定海红果果皮花青素的最优提取工艺条件：提取剂为0.1%HCl-甲醇溶液，料液比1：4，提取25min，温度50℃，pH=4.0。海红果果皮花青素提取工艺的各因素试验，可以应用于生产实践，为利用果皮花青素改善食品的色泽及其感官性质的研究提供理论依据和数据参考。

参考文献

[1]薄纸鸿，胡小松.海红（干果）果茶工艺与配方研究[J].中国农学通报，1999，（4）：34-36.

[2]王敬勉.火棘色素的化学成分及性能研究[J].食品科学，1992，13（8）：4-6.

[3]初玉侠.牵牛花色素提取及性质[J].食品科学，1991，12（5）：27-28.

[4] BRIDLE P.Anthocyanins as natural food colors-selected aspects[J].Food Chemistry，1997，58（1/2）：103-109.