营养问答

Q随着气温的回升，很多人开始把食物统统放入冰箱里，认为这样食物就不会腐败变质了。所有的食物都适合放入冰箱保存么？

冰箱的冷藏温度大多在4摄氏度左右，而很多食物适宜的贮存温度其实不需要这么低，如此低温反而会加快其变质。不宜放入冰箱的食物包括 ：1.香蕉、黄瓜、鲜荔枝、西红柿等果蔬，这些食物放进冰箱里会被冻伤。2.火腿，放入冰箱会使其中的水分结冰，脂肪析出，肉质变味，极易腐败。3.巧克力，放入冰箱后的巧克力一旦取出置于室温条件下，会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。4.新鲜豆类，如毛豆、豌豆、蚕豆放入冰箱后，会使口味变差，而且豆中的营养素大量丧失。5.新鲜鸡蛋，上面会残留枯草杆菌、大肠杆菌等细菌，还有毛霉、分支霉等真菌。这些微生物大多可以在低温下生长繁殖，冰箱内的温度不能抑制微生物的生长繁殖。因此，要先把鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后再放入冰箱内。

Q经常在电视中看到健身的人会生吃鸡蛋，这种吃法是不是特别有营养，对强健身体很有效呢？

觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体，是一个很大的误区。这种吃法非但无益反而有害。首先，生鸡蛋难消化，浪费营养物质。生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。生鸡蛋的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。而煮熟的鸡蛋，抗胰蛋白酶的物质就不存在了。其次，生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白，常吃生鸡蛋，其中的卵白素可以使食物中的B族维生素失去效能，而抗生素蛋白会在人体内累积，累积多了，会妨碍人体对生物素的吸收。而生物素是人体需要的多种维生素之一。最后，生吃鸡蛋很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。大约10%的新鲜鸡蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。这些细菌都怕高温，煮沸8～10分钟，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。

Q老妈是南方人，一直坚持饭前喝汤的理念。可老爸是北方人，习惯饭后喝汤。请问专家，这汤到底是饭前喝好，还是饭后喝好呢？

饭前喝汤还是饭后喝汤，要由每个人的身体状况来决定。有胃病等消化功能不良的人，饭前不要喝汤，否则易加重消化不良的症状，但正常人还是饭前喝汤比饭后喝汤更健康。饭前喝汤有益健康，但并不是说一味地喝汤就好，不但要因人而异，还要掌握喝汤的时间。一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适量多些，这是因为一夜睡眠后，人体水分损失较多。喝汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量喝汤。总之，喝汤以胃部舒适为度，切记狂饮。