甜茶和咸茶

中原

日前，因事去深圳，在一家四川饭店就餐，所用的茶相当别致。那是一种盖碗茶。服务员手提细口大壶，细口足有两尺长，打开碗盖，弧形的水柱急注碗中，碗中褐色的茶叶和白色的糖随着沸水直转。不用尝，我知道那茶是甜的。

甜味的茶早年我曾嘗过。那是在抗日战争年代，在重庆北温泉，走十里山路登上缙云山，山上庙里的和尚会奉茶待客，那茶就是有名的甜茶。甜茶不靠加糖或别的什么甜的东西才呈甜味，茶叶本身就是甜的，是缙云山有名的特产。

这次吃到的茶是靠加糖才呈甜味的。起先我除了关注它独特的冲茶方式外，并未注意这茶有什么特异之处，心里还嘀咕：茶加糖有什么吃头？最多不过像外国人吃加糖的红茶那样，品不出什么味的。然而呷了一口之后，感到这茶并不像我想象的那样一味甜得单纯，这才引起我的注意。打开碗盖，拿筷子拨弄一下，才发现除了茉莉香片和糖之外，还有好几样东西：有鲜红的枸杞子，浅绿的葡萄干，还有白色的一片片东西，仔细辨认，竟是参片。真是色香味俱全，好讲究的一盏甜茶！

我联想到在家乡浙东用来待客的咸茶。那是用略有咸味的熏青豆，切成细片腌过的丁香萝卜（即胡萝卜），绿茶，还有芝麻，也是用有盖的碗冲饮的。冲上开水后，略盖几分钟，然后饮用。咸茶虽然用料平凡，却清香有味，特别爽口。冲过两次开水后，可用筷子将青豆和丁香萝卜拨进口内细细地嚼食。它们咸中带甜，别有风味。有人还喜欢把茶叶也一同吃掉。

人们通常把饮茶叫吃茶。这甜咸两种茶除了饮之外倒真是可以吃的，“吃茶”二字用在这里才分外恰当。

文人墨客喝茶讲究一个“品”字。《红楼梦》里栊翠庵的道姑妙玉，除了挑选茶叶之外，还讲究用水和用器。什么梅花瓣上扫下来的水，什么稀奇古怪的茶盏，神乎其神，谁真能喝上那样的茶？今人讲究的，多半是茶叶的品种，碧螺春、龙井、猴魁、青锋、普洱、乌龙……用水也只是羡慕虎跑等等。甜、咸二茶，固然用不上高雅的那个“品”字，但作为茶中一品，似也无所不可。至于我个人，倒是最喜欢咸茶。不只因为它是家乡的茶，感到亲切，还因为除了喝还可以吃，似乎更加解渴，独具一格，朴实而别有风味。