与钙相互制约依存的搭档——常量元素磷篇

文/陈霞飞

钙磷一体

谈及骨骼最重要的组成元素，人们会不假思索地想到钙，但与之形影不离的伙伴——磷却很少被提及。其实，钙只有与磷共存联盟，方可组成坚硬骨骼和牙齿的主要成分——羟磷灰石。那么，磷到底对人体有什么作用？成人日常摄入多少量才能保持健康？摄入磷过多或过少，对我们的健康有什么危害？

磷存在于人体所有细胞中，不仅是维持骨骼和牙齿的必要物质，还参与了生命活动中非常重要的代谢过程。在GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中已将磷列为必需营养素，并针对成人制定了每天所需摄入700 mg磷的参考值。

图1

磷的主要食物来源

磷普遍存在于日常食物中，如：南瓜子仁、黄豆、花生、虾皮、紫菜和银耳（见图1）。

磷的主要生理功能

磷和钙都是骨骼和牙齿的重要构成材料，是促成骨骼和牙齿钙化不可缺少的营养素。人体在正常情况下，骨磷含量为骨钙的一半，占总磷的85%。当人成年以后，虽然骨骼已经停止生长，但其中的钙与磷仍在不断更新和平衡。

磷是遗传物质核苷酸的基本成分之一，核苷酸则是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸和脱氧核糖核酸的基本组成单位。

碳水化合物、脂肪和蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会释放出热能，而这种能量并非迅速释放出来。这是因为其中的磷在贮存和转移能量的过程中扮演着重要角色。

磷是多种酸的构成成分和调节因子，还是心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。

摄入过量与不足

食物中有很丰富的磷，故人体磷缺乏是很少见的。磷摄入或吸收不足会出现低磷血症，引起红细胞、白细胞和血小板异常，导致软骨病，还会影响碳水化合物、脂肪和烟酸等的正常代谢和转化；过多地摄入磷，会干扰钙的吸收。若钙的摄入量未能达到一定数量，将导致高磷血症，使血液中血钙降低，导致骨质疏松。在肾功能衰退的病人当中，极有可能发生高磷血症，此时就需要控制磷的摄入。

调控方案——营养标签指点

我们如何确保每天磷的摄入量保持在正常范围内？这里以某品牌紫菜的营养标签来指点迷津。根据GB 28050－2011中对成人磷的营养参考值给出的推荐：即每天摄入推荐量为700 mg。从某品牌紫菜外包装标签上附有的营养成分表中我们可以了解到：每100 g紫菜所提供的磷为350 mg，其中的磷占一天所需磷（营养素参考值）的50%（见表1）。若你吃了该100 g紫菜，则表明这天还需要另外补充50%的磷（见图2）。故接下来要选择其他含磷食物，并关注标签中磷含量的信息来进行调控。从这些信息中我们可以知道过度集中地吃某些食品，磷的含量将会大大超标。

表1 某紫菜部分营养成分表

图2

图3 部分高磷食物图

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误区：骨质疏松只是因为钙

骨质疏松，通常大家只会找钙的原因，而不会认为钙磷比例失衡才是导致人们骨质疏松的元凶之一。正常情况下，人体内的钙磷比例为2∶1。在现实生活中，人们若过多地长期集中地摄入杏仁、虾米、动物肝脏等大量含磷的食物，往往会导致磷的摄入量超过钙的数倍，有时钙磷比例失衡高达1∶20。这样，体内过多的磷便会拼命地把钙“赶”出体外。长此以往，将导致骨质疏松。