枸杞子的简易鉴别法

常怡勇

枸杞子被作為养生保健食品而用于泡水、泡酒、人菜或煲汤。中医认为常吃枸杞子能抗衰老。

近年来，市场上个别不法商贩为提高枸杞子价格，常用硫黄熏和白矾水浸泡枸杞子。经过硫黄熏蒸后，残留在枸杞子内的二氧化硫会发生化学反应生成亚硫酸盐，亚硫酸盐是一种致癌物质，它不仅破坏食品中的维生素，还会影响人体对钙的吸收。此外，硫黄里的铅、砷通过熏蒸也会转移到产品内，对食用者的肝脏或肾脏造成破坏。通过以下几种方法可鉴别“化妆”枸杞子：

看：正常的枸杞子一般多为赤红色或偏暗红或略带土色，皮干而肉满；用硫黄熏蒸过的枸杞子颜色特别鲜红，光亮，果实偏湿润，且表面的色彩也较为均匀。正常的枸杞子热水浸泡后呈淡黄色，熏蒸处理过的枸杞子热水浸泡后呈砖红色。还可以看果蒂，正常的枸杞子尖端蒂处多为白色，用硫黄熏蒸染过色的枸杞子并没有这样的白点。

明矾泡过的枸杞子很好辨别：把枸杞子对光照射，白矾水泡过的枸杞子表面会有闪亮的晶体。

闻：经硫黄熏蒸过的枸杞子闻起来会有明显的酸味或刺激性，正常枸杞子只有其自身的气味。也可以用个密封的容器，把枸杞子装在里面，隔夜再打开盖子闻，如果气味刺鼻，有明显的硫黄味，就是硫黄熏的枸杞子。

尝：正常的枸杞子热水浸泡后喝起来酸中带甜，熏蒸处理过的枸杞子热水浸泡后喝起来有苦味甚至辣味。也可以拿一颗枸杞子直接放入口中咀嚼，天然枸杞子酸中带甜，而熏蒸过的枸杞子则有很重的酸苦味。

白矾泡过的枸杞子咀嚼起来会有白矾的苦味。

摸：用手摸“化妆”枸杞子有黏感，天然枸杞子则相对干燥。