蘑菇皇后——香菇

“烧香菇”又名“长寿菜”，原是明代宫廷名菜，后流传于民间。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。

相传明代建都金陵（今南京）时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋祈神求雨，带头吃素数月，胃口不佳。这时军师刘伯温正好从浙江龙泉县回到南京城，特地將从他家乡带来的特产香菇浸泡以后加调味料制成一道“烧香菇”给朱元璋品尝。朱元璋未及下筷，就闻到一阵阵香味，吃后感到此菜香味浓郁，松软适口，滋味异常鲜美，连连称赞它是一道少见的好菜。

随后，刘伯温给朱元璋讲述了龙泉香菇的特点以及古时浙江庆元流传香姑女逃难食香菇遇救的故事。传说一个姑娘为躲避财主迫害逃至荒山，饿昏在地，醒来后吃了山上生长的香菇，不仅恢复了健康，后来还活到百岁以上。从此，朱元璋在宫中经常食用此菜，而且还称它“长寿菜”。

食用方法：乾隆年间的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”“炒冬菇”等菜肴，制法是将香菇与冬笋或鸡、鸭等荤素食物一起烹制。