菊苣的营养价值

菊苣以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。另外，它还含有丰富的维生素A及多种微量元素。

菊苣主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食或切成细丝拌沙拉。

推荐做法：紫菊苣芒果色拉

原料：芒果1/2个、紫菊苣1棵（约100克）、花叶生菜（或其它小叶生菜）10克、小菠菜5克、橄榄油、果醋。

做法：①芒果削皮，刨成长条薄片（越薄越会自然弯曲），紫菊苣一片片掰下洗净沥干水分，花叶生菜也洗净沥干水分。②将紫菊苣垫在盘底，新鲜花叶生菜摆在紫苣上，放上卷好的芒果卷。③橄榄油和果醋调匀成油醋汁，浇在菜上，最后依各人爱好撒些坚果即成。

温馨提示：紫菊苣芽球用于生吃、炒食、凉拌菜均可，切忌高温煮、炒。可剥叶芽整叶蘸酱作鲜美开胃色拉。芽球外叶可以爆炒。