宋五嫂与“宋嫂鱼羹”

宋五嫂，汴京（今河南省开封）酒家妇人。北宋被金人灭亡，她随大批难民南逃，流寓杭州。后在钱塘门外西湖边开了一家小吃店谋生。那时从汴京移居杭州的人很多。有钱的多聚居于凤凰山一带，人们称该山为“客山”。宋五嫂看准了这一顾客群，就继续经营她原本拿手的汴梁风味菜肴和小吃。

一天，宋高宗赵构游西湖路过，吃了宋五嫂烧制的一碗鱼羹，觉出是汴梁风味。召见一问，果然就是汴京来的，不禁勾起他的乡情和对故国的怀念，即赏给她一笔钱。宋五嫂抓住机会，大事宣传她的鱼羹经过皇帝亲口品尝，是汴梁正宗风味。这就引来大批食客，不少故都人士都来小店叙旧，立时生意爆满，使她成了富商。“宋嫂鱼羹”流传至今，成为杭州菜系的一道名菜。

南宋周密《武林旧事》，记宋高宗游西湖情景说：“御舟四垂珠帘锦幕，悬挂七宝珠翠，龙船、梭子、闹竿、花篮等物，宫姬韶部，俨如神仙。天香浓郁，花柳避妍。小舟时有宣唤赐予，如宋五嫂鱼羹，尝经御赏，人所共趋，遂成富媪。”有人写诗说：“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”

当时南宋偏安已成定局，文人更易引发对往日汴京盛世的怀念。或指责统治者不思进取：“暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。”（林升《题临安邸》）或聊借旧时风俗饮食，抒发故国哀愁。而这却为宋五嫂开发“宋嫂鱼羹”提供了特好的商机。如果当时宋五嫂入乡随俗，也是学做杭州本地菜肴，那恐怕谁也记不住她了。饮食文化上也就少了“宋嫂鱼羹”这一道名菜及其动人的一段故事。

（选自《商道流芳录：中国商业文化百例》/黄绍筠 编著/浙江工商大学出版社/2013年3月版）