“狗不理”包子

“狗不理包子”，是流行全国各地的一种天津风味的肉包子。人人含在嘴里津津有味的美食品，为什么取个“狗不理”这样不雅的名字呢？你要是了解了它的来历，就会感受到其中蕴含着诚信经营的商业大道理。

天津“狗不理包子”的创始人，叫高贵友。他从小爱劳动，聪明好学，就是脾气很倔强，他父亲给他起的乳名，叫“狗子”。民间习惯把自己孩子的乳名叫低贱些，这原是出于让子女顺利成长的愿望。等他日后有了出息，再请先生给取大名不迟。1870年，高贵友来到天津一家饭馆当学徒。不久就学到一套制作点心的手艺。满师后他自己开了一家“德聚号”包子铺。包子人人会做，但要出人头地，就非得有绝招不可。

高贵友大胆抛弃了同行们那种世代相传的制作包子工艺，苦心琢磨自己独特的方法。他烧一锅肉骨头汤，用它浸泡包子馅。取精面的半发面做皮子，做馅子的猪肉则选七成瘦三成肥的头等肉。其他配料的比例也都经过反复比较实验。刀功更不含糊。最后在外观造型上又别出心裁，一两面只做四只，每只包子要有15个褶子。控制蒸笼火候，恰到好处。揭开笼盖来，包子微黄晶亮，不塌馅，不流油。口感皮薄，馅嫩，有咬劲。

他这种包子大受欢迎，生意十分红火。高贵友却不雇请伙计，全由自己一个人干。一是小本生意，自己身体好，可以多赚些；二是生怕被同行偷去小秘密。但一个人干，在出售包子时，既要为顾客取包子，又要收钱找零，实在忙不过来。他就摆个筐子，让顾客自己付钱和找零。自己专门给顾客递送、包装包子，避免了同时收钱弄脏了手。他的包子定价固定，人家有问他也不予答理。每天又多是回头客，大家熟悉了，就取笑说：“这‘狗子卖包子，一概不理。”这样传开来，时间长了，人们干脆就把“德聚号”包子，叫成“狗不理包子”。这名称尽管俚俗不雅，但顺口叫得响，能刺激顾客的好奇心，于是被大家叫成了知名的品牌。

如今“狗不理”不仅享誉全国，而且传扬海外。为了制止被人胡乱翻译。天津市有关部门为之制定“狗不理”的洋名：go believe，挂在和平路大酒店门前，还在日本等国注册了商标，做了知识产权的保护。其实“狗不理”的含金量，就在它的诚信经营，货真价实，不丢失自己的特色。以诚信对待顾客，顾客也会以真诚回报他。也就是“买卖公平”的经商之道。

（选自《商道流芳录：中国商业文化百例》/黄绍筠 编著/浙江工商大学出版社/2013年3月版）