给孩子做道金针菇益智餐

洪芹

金针菇是十分常见的食用菇类，口感滑嫩，无论做菜煮汤都很适合。中医认为金针菇有利肝舒胆、健胃益气的功效，现代营养研究则指其含有较全的人体必需氨基酸成分，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，因而有“增智菇”“一休菇”的美誉。今天特别推荐的几道金针菇菜肴，尤其适合脑力强度大、营养消耗多、容易疲劳的儿童食用。

培根金针卷

做法：

1.金针菇80克，切掉根部，洗净沥干水分；

2.取一片培根卷入一小把金针菇，用牙签固定；

3.平底锅放少许油，放入培根卷，小火煎熟，洒上黑胡椒碎即可出锅。

金针菇大鱼头汤

做法：

1.金针菇切去根部，洗净；葱洗净切末；

2.鱼头去鳃洗净，对半剖开，沥干水分；

3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼头，两面煎至微黄；

4.将清水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鱼头、金针菇和姜片，煮沸后转中小火煲至汤成奶白色，下金针菇，滚5分钟，下盐调味即可食用。

素酿面筋球

做法：

1.干香菇温水泡发，保留香菇水；

2.金针菇去根后，锅中烧开水，金针菇下锅即捞出；

3.土豆一个，切厚片，上锅蒸20分钟；

4.将土豆片用刀背粘成土豆泥；

5.金针菇切碎，香菇切丁；

6.土豆泥，香菇碎，金针菇碎混合，加入盐，鸡精和白胡椒拌匀；

7.面筋用筷子抠个窟窿，然后把土豆泥馅塞满；

8.塞好面筋后，炒锅中放少量底油，七成热后，加入两大勺蚝油，炒开，加入泡香菇水（水量不要太大，基本在面筋球的一半偏上即可），放入面筋球，大火烧开7分钟左右（中间可以将面筋翻动，保证整个面筋都被汤煮过），待汤汁见浓即可；

9.苦菊铺盘底，面筋出锅，浇汤。

饮食注意：金针菇宜熟食，不宜生吃。