保鲜剂对贮运过程中哈密瓜品质的影响

杜娟等

摘 要： 以‘西州密25号为试验材料，研究了经保鲜剂处理的哈密瓜‘西州密25号在短途运输过程中可溶性固形物含量、失重率、硬度、腐烂率的变化情况。结果表明，经保鲜剂处理的哈密瓜的可溶性固形物含量（17.94%）低于未处理的（18.16%）、A组的腐烂率（20%）低于对照组（60%），此外保鲜剂的使用还可以抑制果肉硬度和果实质量的下降，从而延长货架期，保持优良品质，保证商家的利益。

关键词： 哈密瓜； 保鲜剂； 品质

Abstract： Changes in soluble solids，hardness，weight loose rate and decay rate of‘Xizhoumi No. 25with antistaling agent was investigated. The results showed that soluble solids（17.94%） of treatment was lower than control（18.16%）. Antistaling agent slowed down the decline of fruit hardness and weigh during storage. The treatment is beneficial for Hami melon ‘Xizhoumi No. 25 shipping and storage.

Key words： Hami melon； Antistaling agent； Quality

哈密瓜属于葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜属（Cucumis）一年生蔓生草本植物，在世界各地均有栽培，是全球十大水果之一，其种质资源十分丰富[1]。但是，哈密瓜生产地域性和季节性极强[2]，成熟时大量涌入市场，形成市场短期积压，加上哈密瓜糖度高，水分含量大，易受病原菌侵染而腐烂变质，在常温运输过程中，品质下降迅速，腐烂率在10%～30%，货架期短，造成严重经济损失[3]，给哈密瓜产业带来了巨大的经济损失。‘西州密25号是新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心培育出来的新品种[4]，目前，是吐鲁番地区温室种植的主要品种之一。据官方统计，‘西州密25号在全国推广超过7 000 hm2，累计效益14.240 5亿元。

现在国内交通运输业较发达，使得季节性和地域性较强的哈密瓜一年四季在市场上均能见到。但是在运输过程中仍然会有部分哈密瓜失去商品价值，给商家造成巨大经济损失。本文研究了经保鲜剂处理的‘西州密25号在短途运输过程中可溶性固形物含量、质量、硬度、腐烂率的变化，明确保鲜剂的使用能否给商家带来更大的利润，以便为哈密瓜的短途运输提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料及仪器

1.2 试验地点

生产基地：福建漳州市云霄县佳州岛。运输目的地：浙江嘉兴水果市场。

1.3 试验方法

可溶性固形物含量及质量的测定：果实于2012年11月21日在福建漳州市云霄县佳州岛地采收，采收时选择大小一致、无病虫害和机械损伤且可溶性固形物含量大于15%，用剪刀将果实从瓜蔓上剪下并留有2 cm长的“T”形蔓，同时在“T”形蔓处挂上纸牌并在纸牌上进行编号。

采收的瓜分为2组，分别记做CK、A组（经保鲜剂处理后套袋），每组100个瓜，共200个。处理后，分别测定CK、A两组的可溶性固形物含量及质量，随后将温湿度记录仪分别随机放入CK、A组纸箱内监控温湿度的变化（1 h监测1次）。试验瓜随机装车后，2012年11月21日20：00发车，22日22：00抵达浙江省嘉兴市水果市场，23日 5：00点卸车，同时调查统计腐烂率。

从11月22日 7：00点开始，每隔1 h测定温湿度的变化，每隔12 h分别测定CK、A两组哈密瓜的可溶性固形物含量、质量，同时鉴定其品质。测定时，分别选取5个哈密瓜。

硬度的测定：选取20个可溶性固形物含量大于15% 的瓜测定其硬度，测定时先将果实横切，分别在距果皮1.5、2.5 cm处用硬度计测定硬度，取平均值。测定时，探头与瓜面垂直，且用力均匀一致，每次重复3个瓜，取平均值，单位为kg·cm-2。测定参数：探头直径为11.1 mm，测定深度10 mm。

1.4 数据统计分析

利用Microsoft Excel进行数据处理。

2 结果与分析

2.1 运输过程中温、湿度的变化

从图1可以看出，CK组和A组的温度相差不大而且比较接近，CK组的温度变化幅度是17.5～23 ℃，经保鲜剂处理的温度变化幅度是17～22 ℃。

2.2 可溶性固形物含量的变化

随后缓慢下降，A组的可溶性固形物含量缓慢上升，在11月26日19：00达到最高值17.94%。从图上还可以看出CK和A组的可溶性固形物含量贮藏后期均高于贮藏前期，且CK组可溶性固形物含量达到最大值的时间比A组提前。由此可以推断，‘西州密25号可能具有后熟作用，经保鲜剂处理后可以延缓可溶性固形物含量上升的时间，从而延长货架期。

3 讨 论

呼吸作用是果蔬采后生命活动的中心，与果蔬品质的变化、贮藏寿命、贮藏中的生理病变及果蔬的商品处理方法和贮藏保鲜方法都有密切的关系，如果要延长甜瓜的贮藏期，关键是抑制果实呼吸，减少O2供应量，降低酶的活性，减少体内营养机制的消耗，才能达到延缓后熟、延缓衰老并保持果实鲜度的目的。

本试验通过保鲜剂处理对西州密25号在贮运过程中品质变化的研究表明：在正常情况下短途运输过程中，保鲜剂的使用可以延缓可溶性固形物含量上升的速度，抑制果实硬度和果实重量的下降，降低果实的腐烂率，从而延长货架期，保证商家的利益。这一研究结果与金亚波等[5]、张辉等[6]的研究结论相同，但是由于本次试验跟踪时间较短，且没有准确的保鲜剂浓度，关于保鲜剂的使用能否从根本上解决哈密瓜果实腐烂及浓度的问题，还有待于进一步的研究。

参考文献

[1] 马克奇，陈年来，王 鸣. 甜瓜优质栽培理论与实践[M]. 北京：中国农业出版社，2001： 1-2.

[2] 蒲 彬，刘雪山，许有成. 哈密瓜贮藏保鲜及防腐技术[J]. 中国西瓜甜瓜， 1990（3）： 48-51.

[3] 杨 军，廖新福，沙勇龙，等. 冷链运输队哈密瓜品质及腐烂率的影响[J]. 新疆农业科学，2011，48（7）： 1277-1282.

[4] 张 瑞，廖新福，杨 军，等. 优质哈密瓜新品种西州密25号的选育[J]. 中国瓜菜，2012，25（3）： 20-23.

[5] 金亚波，杨焕文，王兰菊. 常温下不同保鲜剂对甜瓜贮藏性状的影响[J]. 广西农业科学，2005，36（5）： 223-116.

[6] 张 辉，李学文，冯作山. MA条件下保鲜剂对哈密瓜采后品质的影响[J]. 中国农学通报，2005，21（6）： 125-128.