单一麦芽 苏格兰威士忌

韦莹

越来越多的新贵名流爱上了喝威士忌，比如华谊兄弟的王中磊先生，据说特意找了北京知名的酒商负责为他的酒窖挑选全世界最值得珍藏的葡萄酒和威士忌。

要知道，喝威士忌是一件严肃的事情。在品类庞大的烈酒（注意，烈酒的英文是spirits，不是wine，特指葡萄酒） 阶级制度里，没有哪一种，无论是gin， rum， beer， tequila能像威士忌一样被诗人哲学家赞赏；也没有其他烈酒能像威士忌这样，有那么多种风格和呈现。

不要以为威士忌是男人的专利；其实一些威士忌品尝起来非常的甜，充满了蜂蜜、石楠、太妃糖和鲜花的香气的味道；有些则充满果香，比如明亮的橙子和水果蛋糕；还有就是类似艾雷岛特色的风味盐，药水和烟熏的感觉。

虽然现在全世界各个国家和地区都可以生产威士忌，但在所有的威士忌里，最受推崇的就是单一麦芽，其有严格的定义——是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。但实务上酒厂的调酒师会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（也可能是不同装装年份的酒桶）取出的威士忌混合调制再装瓶销售；但是标签上标注的年份必须是熟成时间最短的那桶威士忌的年份（来自百度百科）。

品鉴威士忌能够容易根据地理产地而区分的日子已经一去不复返。很多年以前，苏格兰艾雷岛（Islay），低地区（the Lowlands）， 高地区（the Highlands），斯配塞区（Speyside）和其它地区产的威士忌的确风格明显，因为每个地区的单一麦芽在酿制过程中完全依赖当地的资源，比如水，当地生长的大麦和泥煤作为燃料。当年，苏格兰的酿酒厂为了避税都尽量与世隔绝，他们都跑到无人居住的岛屿上，就是怕被苏格兰的征税官发现，所以形成了各自非常独特的风格。

如今，水有了标准，燃料都是用电，燃气或者汽油，而大麦则是全球大宗流通货品，专家能为其它的酿酒厂仿造出各种风格。像艾雷岛威士忌那种独特的烟熏和泥煤的味道和口感在其它产区也可以合成。

但是，单一麦芽说的一定是来自苏格兰的威士忌。他们的酿酒法明确了当地的风土和酿造流程；加上苏格兰人做事的死心眼，創造出独一无二的口感和品质，已经成为世界各地威士忌发烧友的最爱。

美国波本威士忌

以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。一般玉米发酵含量至少51%以上，所以叫波本威士忌。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。

加拿大威士忌

主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。一般用黑麦发酵做的威士忌称为Rye。 出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

苏格兰威士忌

原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

起码要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

爱尔兰威士忌

特点、柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。