贾妃省亲赐酥酪

胡献国

贾元春省亲时，贾宝玉兄妹及贾政献诗后，元春又命以琼酥金脍等物，赐予宝玉并贾兰（《红楼梦》第十八回）。贾妃归省后又“赐出糖蒸酥酪”（《红楼梦》第十九回）。这酥酪有极好的滋阴润肺之功。

酥酪，又名“酥油”“琼酥”，为牛乳、羊乳经提炼而成的酥油，其中用牛乳提取者名牛酥，用羊乳提取者名羊酥，古人认为牛酥胜于羊酥。在我国牧区，酥酪是很普通的食物。有一个成语叫“醍醐灌顶”。醍醐，实际上是指酥酪上凝聚的油。《日华子本草》言醍醐“止惊悸，心热，头痛，明目”。

中医认为，酥油性味甘、平，入脾、肺、肾经，有滋养五脏、补益气血、润泽毛发之功。《本草纲目》言其“益虚劳，润脏腑，泽肌肤，和血脉”，《随息居饮食谱》言其“润燥充液，滋阴止渴，耐饥，养营清热”，《千金·食治》言其“补虚，去诸风痹。去月蚀疮，添髓补中填骨”，因而对于五脏亏虚、体质虚弱、虚劳发热、肺虚久咳、痰中带血、胃脘隐痛、大便燥结、毛发枯萎等，颇有效验。

由于醍醐的主要成分是脂肪，故清王孟英言“中虚湿盛者均忌之”，即凡患有高血压病、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、胆囊炎、胆结石、黄疸及皮肤湿疹者均不宜选用。

《本草纲目》中曾收载“酥蜜粥”，即取酥油30克、蜂蜜15克、大米100克，将大米淘净，放入锅中，加清水适量，待沸时调入酥油、蜂蜜，煮至粥熟服食，每日1剂。此粥有滋养五脏、养阴润燥之功，适用于素体亏虚、虚劳低热、肺痿肺燥、咳嗽咳血、皮肤枯槁粗糙、大便干结难解、小便短黄等。