多吃黑豆可以补铁

周炜　章咪佳

浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队最新的研究表明：黑豆或许是一种更加理想的补铁食物，尤其是黑豆皮的提取物，能促进机体对铁的吸收。

黑豆成为国际上首次被报道能够直接补铁的食物（相关论文《黑豆皮提取物抑制铁调素表达》，日前发表在国际营养学著名期刊《英国营养学杂志》上），为防治缺铁性贫血、炎症性贫血等提供了新理念。

人体内有个“铁管家”

王福俤课题组对2000多位中老年女性进行的一项研究发现，贫血一族和正常人群相比，携带了一种“贫血基因”，“这类基因对铁渊素的抑制能力较差，因此有这类‘贫血基因的人就容易患贫血”。

所谓铁调素，是由人体的肝脏产生的一种分子，它是人体内的“铁管家”，“掌握”着人体铁元素的代谢。

如果一个人出现了炎症等情况，这个“铁管家”就会过度活跃，引起血液中铁元素含量的降低，进而限制红细胞的合成，导致贫血。

动物肝脏、药物补铁有风险

在患贫血的人群中，女性明显高于男性，老年人和儿童高于中青年人。

如果出现缺铁性贫血，您会怎么办？吃点动物肝脏还是补充铁剂呢？

王福俤介绍说，动物肝脏因为含铁最比较高，是很流行的补铁食物，但是过量食用动物肝脏，也会导致2型糖尿病等很多其他疾病。目前，治疗缺铁性贫血还有一种手段——使用补铁剂，但是这种化学形式的补铁方式会进一步增加机体中“铁管家”的水平，限制治疗效果，其实治标不治本。

对患贫血的老年人，并不提倡用补铁剂补铁，“很多退行性疾病的病块组织里，铁是富集的，这时候药物补铁也许会增加患老年性痴呆的风险”。

千万别把黑豆皮扔了

“药食同源”是千百年来积淀下的中华医学瑰宝。我们知道，许多黑色食物被认为有补血功效，王福俤团队的成员开始逐个去求证黑色食物的补血功效。黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑米一个个试过来，效果都不明显，而当实验小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的饲料一周后，小鼠的造血功能得到明显改善。这一现象，提示了黑豆和人体的“铁管家”之间存在某种关联。这也印证了《全国中草药汇编》中的记载：黑豆以种皮入药，可养血祛风，在中医临床上被用于治疗阴虚盗汗、血寒、贫血等。

在体外细胞水平的实验中，课题组发现，黑豆皮的提取物能有效抑制铁调素的活跃度。进一步的动物试验则证实，黑豆皮的提取物可以显著增加机体的血清铁水平。

王福悌也特别提醒大家，如果要通过食用黑豆来补铁，最要紧的是千万别去皮，因为有效成分大部分在黑豆皮中。建议制作黑豆浆时采用整豆。

黑豆食疗方

黑豆粉

原料：黑豆500克。

制法：黑豆洗净，煮熟焙干，研成细粉。

功效：补虚益肾、活血利水，对营养小良性水肿、脱发、秃发、头发早白皆有疗效。

黑豆煨红枣

原料：黑豆90兜，红枣15枚，红糖10克。

制法：

1.把红枣用清水浸泡片刻，洗净。

2.黑豆去杂洗净，用小火点30分钟，加入红枣、红糖，煮到黑豆酥烂时出锅。

功效：健脾益胃、活血利水适用于慢性胃炎、慢性肝炎、肺结核、贫血等。

黑豆枸杞粥

原料：黑豆100克，枸杞子10克，红枣10个，料酒、姜汁、食盐各适量。

制法：上述配料加水适量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，可长期饮用。

此粥还可加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，对改善视疲劳效果也很明显。

功效：补肾强身，滋阴明目