养胃止咳话陈皮

若琦

今年1月初我带家人去沈阳旅游，漫天飞舞的雪花让我们这些南方人顿觉惊喜。我们趁着等行李的间隙，急切地跑出机场，和雪花来了个亲密接触。

下午去看望在沈阳的一位老朋友时，我咳嗽不止。晚饭前，这位老朋友特意为我们做了热气腾腾的粥，说能治干咳。

第二天一早，我欣喜地发现干咳症状明显缓解了。我打电话向老朋友致谢时，他说出了这粥的奥妙：“这粥里放了陈皮、银耳与红豆，是特意为你们熬制的。”

老朋友还说：“你知道我也是个南方人。当年毕业分配到东北后，每到冬春时节，总是干咳。后来当地的朋友告诉我，用上面这些食材加红糖熬成粥后，不仅能养脾胃，还可以治疗干咳。”

这位老朋友还说出了这粥的具体做法：将红豆和银耳用温水浸泡后，放入锅中。再把先前已经清洗干净并浸泡在小碗中的陈皮取出，剪成小片，连同浸泡的水一起倒进锅中。大火烧开后，加入适量的红糖。用小火煲至红豆酥烂盛出，趁热食用。

医生点评：冬春季由于气候干燥，人们很容易干咳。陈皮的用途很多，一般用作药材，但平时也可作为烹调的调料。《本草纲目》记载，陈皮有三大类作用，一导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。陈皮放置的时间越长，其功效就越强。陈皮可用来煲汤或熬粥。冬春之季，在汤或粥里放几片陈皮，不仅能使汤粥中有少许甘香的味道，还能起到缓解脾胃不适、增强食欲、治疗咳嗽痰多的作用。除了煲汤熬粥，炒菜或烧菜时也可用陈皮，将它用水泡软，切成丝，和其他材料一起翻炒或红烧，制成陈皮牛肉、陈皮鸭等。需要注意的是，陈皮偏温燥，口干舌燥等阴虚体质者不宜多食。

此外，冬春季患上干咳后，要多休息、多饮水、多吃清淡易消化的食物。平时应积极锻炼，增强自身的抵抗力。