李园园
饭中有豆
弥补蛋白质吸收的短板
谷类食物是一日三餐的主体。然而很多米面经过打磨与精白处理,一个个变成外观与口感都好的“白富美”了。不过代价是这些全谷类中原本丰富的维生素(尤其是B族维生素)、矿物质以及膳食纤维等宝贵成分损失掉很多。“饭中有豆”,在大米中融入红豆、绿豆、豌豆黄豆、黑豆、青豆等杂豆与大豆,不仅看起来更鲜艳,且粗细搭配,营养更全面。
更为重要的是,以大米为代表的谷类食物中“赖氨酸较少,蛋氨酸较多”,而大豆类中的氨基酸恰好与之相反。单纯吃两者中的任何一类,都因为“限制性氨基酸”的存在,让蛋白质的吸收能达到及格的水准就不错了。然而,两者搭配在一起,正好可以取长补短,让蛋白质的吸收从及格跨越到优秀的行列,营养价值大大提升咯!
菜中有叶
半壁江山绿叶菜占据
蔬菜的王国可谓庞大,瓜茄类、根茎类、鲜豆类等层出不尽。其中尤数绿叶菜的营养价值最高!在植物中绿叶便是光合作用的阵地,其中优先富集了很多的植物色素如叶绿素、胡萝卜素,这两位可以帮助人体清除过多的自由基,防止自由基在身体内搞破坏,延缓衰老。胡萝卜素进入体内还可以转化为维生素A,有利于缓解整天面对电脑手机给眼睛带来的压力。绿叶菜往往也是叶酸、维生素C、维生素K、钙、钾、膳食纤维的宝库,这些营养素个个对人体都有可圈可点的价值!
肉中有菇
营养互补,趋利避害
肉的清香与菇的鲜美相得益彰,滋味更佳。“肉中有菇”,除了美味加分,营养也加倍!秋季来袭,感冒频发,免疫力容易下降,菇类中的丰富的生物活性多糖配合肉中优质的蛋白质,是维持免疫力的饮食法宝之一!不过肉类让人担心的脂肪、能量、胆固醇相对较高,菌菇类低脂肪、低热量、零胆固醇,正好可以弥补肉类的不足。不仅如此,菌菇类含有的植物固醇和膳食纤维联手,抑制过多的脂肪与胆固醇被人体吸收,给心脑血管减负,预防“游泳圈”的增厚!
湯中有藻
将海洋精华留在舌尖
藻类有一种来自海洋的独特气息,“汤中有藻”可以大大丰富汤的口感!常见海藻类中的紫菜、海带等,吸取海洋中的矿物质精华,往往蕴含着丰富的碘、钙、钾、硒等,有增强智力、强壮骨骼、延缓衰老等几大方面的作用。另外,藻类的保健价值也不菲!无论是海带中含有的粘多糖,还是紫菜中含有的褐藻质,都有一定的抗菌消炎、增强身体抵抗力的作用,甚至还有一定的防辐射效果!
“汤中有藻”,利用海藻中天然的美味,可以减少汤中调味品的使用,有利于控制钠盐的摄入,让高血压离自己更远点。