基于应用型人才培养模式的食品分析课程研究与改革

邱朝坤 范露 吉义平 付晓燕

摘要 针对食品科学与工程专业的核心课程之一——食品分析课程，从理论教学、实验教学、综合实习3个层次提出了对食品分析课程的改革措施，充分训练学生科学的思维方式，熟练的动手能力，灵活运用分析方法的本领，旨在培养出一批能满足社会发展需求的高质量应用型人才。

关键词 应用型人才；食品科学与工程；食品分析

中图分类号 S-01；G642.0 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）16-05338-02

食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业[1]，承担着为粮油、果蔬、饮料、乳、肉等食品加工与制造业培养与输送各类人才的重任，对食品工业的健康、持续、快速发展至关重要[2]，因此其人才培养模式的主要立足点应该是如何提高学生的实践动手能力和创新精神。符合创新人才培养需要的课程体系优化和教学内容改革是改革的核心，人才培养模式改革需进一步贯彻落实到具体的课程教学中。

食品分析是一门理论性、实践性和技术性都很强的课程，它对培养学生的实验技能，巩固学生的专业知识，并将理论知识应用到实践中有着重要的作用[3]，大部分高校中的食品专业都将其列为核心课程之一。在食品分析课堂教学中采取有效教学环节设计，提高学生对食品分析知识的理解和掌握能力，有助于食品科学专业应用型人才的培养[4]。笔者以华中农业大学食品分析优质课程建设和食品科学与工程专业实践教学体系改革为背景，研究该课程及其改革问题。

1 理论教学研究与改革

1.1 合理设置课程内容，实施模块分类教学法 将课程內容分为食品分析的基础知识、感官分析、营养成分分析、食品安全性检验分析4个模块。每个模块着重讲解基本概念、测定原理、方法步骤和注意事项等。对应模块均安排专门实验，注重培养学生的实践能力和动手操作技能，提高学生理论联系实际的水平。

1.2 紧密联系生产与生活实际，注重课程内容的实用性 食品分析技术是一门紧密联系实际的学科技术，在教学过程中要紧密跟紧权威检测机构和企业主流的检测方法和手段，使学生能够切身体会到该课程的实用性，激发其学习的主动性和积极性。

1.3 紧跟食品分析发展前沿，及时传授新知识 在教学过程中要时刻关注国标，对更新的检测方法要及时在课堂上进行补充。此外，还要关注一些国际权威的食品分析机构，如美国分析化学家协会的最新动态，力争将国际上最新的分析技术与研究进展带给学生。

1.4 充分利用现代多媒体教学手段，丰富教学形式 食品分析课程的理论课堂内容既杂又多，原理、方法等讲授起来比较枯燥乏味，学生学习的效果也不甚理想。如果将一些重要的、常用的检测方法用动画的形式进行演示，使得本来抽象的原理、复杂的操作过程具体化，一方面提高学生学习的积极性，更重要的是使学生的记忆更加深刻，再配以实验课的亲自动手操作，这样学生就能够非常有效地掌握其知识要点。

2 实验教学研究与改革

2.1 注重教学过程管理 在实验教学中，首先要求学生在课前预习下次实验课内容，撰写预习报告。实验课时，老师首先讲解实验内容，然后给出10～15 min的时间让学生将实验流程大概梳理一遍，再进行具体的实验操作，这样就可以加深对实验的印象和理解。课后要求学生认真撰写实验报告，特别要求写出本次实验的心得体会，通过对本次实验的认真总结，从而真正掌握实验中的各知识要点。

2.2 精心选择和安排实验内容 为了提高学生的学习兴趣和对食品分析实验的重视程度，有利于学生能力的培养，精心选择一些经典的，能够体现食品分析基本实验技能的实验，能够起到举一反三的作用。例如粗蛋白测定实验，就可以采用传统的、经典的半微量凯氏定氮法。学生掌握了这套装置的原理与使用方法，对于以后测定一些具有挥发性的物质，比如挥发性盐基氮等，就可以驾轻就熟了。

2.3 精心选择实验材料 一般实验课程均只以某一种实验材料为分析对象，学生共测一种原料，如果将实验材料扩大，可以一组学生测定几种不同原料，这样可以对不同样品之间测定结果进行比较，大大提高学生对结果探求的欲望，同时也加深了实验的印象。此外，还可以根据学生的兴趣选择某些实验对象。根据以往的经验，学生对于此类实验的态度特别积极，他们对这些知识掌握得也就特别牢固。

2.4 解答学生问题的方式多样化 实验过程中有些勤于思考的学生往往会提出许多关于实验的问题，此时老师不要急于给学生回答，可以在课后提供一定的条件，让这些学生自己设计实验来验证他的某些想法或观测到的现象，这样既可以激发学生思考的兴趣，也可以提高学生的创新思维能力。

2.5 改进成绩的评价方式，引入多指标评价体系 实验课注重的是学生的动手能力、思维能力和创新能力培养，因而成绩评价要纳入更多的评价指标以及在最终成绩中的权重，老师在实验课过程中要多观察学生的动态，不能仅仅参考实验报告和考试成绩。

3 综合实习教学研究与改革

综合实习注重锻炼学生独立查找资料、整理方案，实验设计、实验操作、数据整理分析、结果报告与评价等一整套的思维和动手能力，同时也培养学生的团队合作能力，形成严谨的科学作风。通过开展食品分析综合实习，可为即将到来的毕业论文及毕业后从事食品分析检验、质量管理与控制、安全评价等打下基础。通过开展综合实习，在原有食品分析实验课的基础上，使实验的主导由老师转向学生。经历这个阶段后，学生的综合能力可以得到很好的锻炼与提高。

4 结语

通过对食品分析课程的研究与改革，加强师资队伍建设、教学资源建设和实践教学条件建设，转变教师教学思想，更新教育观念，深化教学内容和教学方法改革，顺应学科发展新形势，提供多元化的教学环境，稳步提升教学质量，充分训练学生科学的思维方式、熟练的动手能力、灵活运用分析方法的本领。最终形成一支较高水平的优秀教师团队，培养出一批动手能力强、思维敏捷、能满足企事业单位发展需求的高质量应用型人才。

参考文献

[1] 张剑，李梦琴，冯勤，等.食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索[J].高等农业教育，2007，6（6）：50-52.

[2] 胡兰英.高等院校食品科学与工程专业人才培养体系研究[J].安徽农业科学，2012，40（22）：11516-11517.

[3] 郑炯，阚建全，张甫生，等.食品分析实验课程研究性教学模式的探索[J].西南师范大学学报：自然科学版，2012，37（12）：156-159.

[4] 宋茹，韦荣编，方旭波，等.食品分析课程探究式教学设计——以“蛋白质含量测定”为例[J].安徽农业科学，2013，41（33）：13074-13077.