产业化烘烤对烟叶生产可持续发展的作用研究

陈君豪　何振峰

摘要 提出用产业化的思路研究和推广烟叶烘烤产业化组织模式，构建烟叶烘烤可持续性发展的长效机制，研究表明，产业化烤烟是实现烟叶生产可持续性发展的重要基础性工程。

关键词 农业产业化；烟叶烘烤；可持续发展

中图分类号 S572 文献标识码

A 文章编号 0517-6611（2014）20-06904-03

1 烟叶生产现状与产业化烘烤的重要性

1.1 烟叶生产现状 国家出台的一系列有关“三农”的重要政策，对整个农村发展和农业产业结构调整起了很大的推动作用。随着农村基础设施兴建，经济发达地区种植业的转移，蔬菜基地、水果基地等种植业的兴起，农民种植的选择也更为广泛。同时，在烟草行业“科技兴烟”的烟叶生产战略方针政策的指导下，烟叶生产种植水平有了很大的进步，烟叶的田间表征已基本达到国外的烟叶生产水平，但却普遍存在烟叶长得好、烤不好的问题。从对我市烟叶产区部分烟农的烘烤技术水平调查来看，各种烘烤调制不当的烟叶所占比例约6%左右，在一些自然灾害严重的年份占比更高。烘烤技术成为制约烟叶发展的瓶颈，严重影响农民的种烟积极性。

在现代科学技术的不断推进下，按照国家局烟叶生产“重心下移，着眼基层，突出服务，加强基础”的工作要求，烟草行业切实加强烤房建设，夯实烟叶生产基础，烟叶烘烤技术较从前有了长足的进步。智能化密集式烤房正在逐步普及，为烟叶烘烤带来了很大的便利。

1.2 产业化烘烤的重要性

烟叶烘烤属于农产品加工范畴，是提升烤烟生产经济效益的关键环节，也是一项复杂的工艺调制技术。烘烤调制包含着多种生理生化反应和多种物质转化、分解及致香物的形成，烘烤过程中稍有偏差就会影响到烟叶的品质。因此，烘烤调制关系到烟叶质量的好坏，从而对烟农收入的高低带来影响。

烤房作为烤烟烘烤的专用设备，已经成为当前行业内重点研究的课题。密集式烤房在烟叶烘烤集约化发展，减轻劳动强度，降低烟叶烘烤成本，提高烘烤质量等方面均取得了一定成效，适应了烤烟生产可持续发展的新形势，代表了今后烘烤设备的发展方向。

随着我国烟叶产业的持续健康发展，烟叶生产组织模式也在发生重大转变，种植适度规模化、标準化、专业化已经成为我国烟叶生产发展的新形势，而烟叶烘烤的集约化、产业化便是新形势下影响产业进一步发展的主要问题之一。

运用农业产业化的思路，实施产业化烘烤，是实现烟叶科学烘烤，提高烟叶烘烤质量，增加烟农经济效益的有效途径。农业产业化是以市场为导向，以经济效益为中心，以主导产业、产品为重点，优化组合各种生产要素，实行区域化布局、专业化生产、规模化建设、系列化加工、社会化服务、企业化管理，使农业走上自我发展，自我积累、自我约束、自我调节的良性发展轨道的现代化经营方式和产业组织形式。它的实质上是指对传统农业进行技术改造，推动农业科技进步的过程。这种经营模式从整体上推进传统烟草农业向现代烟草农业转变，是加速农业现代化的有效途径。

2 制约烟叶烘烤规模化发展的因素

2.1 生产规模较小，技术落实率低

烤房是烟叶烘烤重要的基础设备，其技术先进性决定于烤房的升温保温、排湿保湿、装烟容量等性能指标，科学的烘烤工艺只有通过性能良好的烤房才能产生其应有的效果。目前，国外普遍使用的密集烤房，自动化程度高，操作简便，烘烤工艺到位率高，且原烟质量高，所需烘烤作业劳动强度低。

传统的烟叶生产模式以手工劳动为主，劳动密集型特色突出，先进的实用技术成果普及速度慢，特别是烟叶生产的机械化、专业化技术没有得到充分普及应用，制约了生产水平和劳动生产率的提高。

为提高烘烤的易操作性，降低劳动强度，节约烘烤运行成本，提高烟叶的烘烤质量，韶关市逐步普及密集烤房。但由于广大烟农年龄结构离散性大，对烘烤技术的掌握程度参差不齐，且从事烘烤工作的技术人员严重不足，使得烘烤技术措施难以指导到位，造成烟叶的烘烤质量存在较大差异。

2.2 烤房的档期管理不够科学

2013年，由于前期降雨较多，后期出现高温逼熟现象，现有的密集烤房和作业空间不能完全满足需求。在烟叶成熟过快而烤房不够用的情况下，部分地区的烟农只能使用旧式烤房，影响了烟叶质量的稳定性。

造成这种现象，除了受密集烤房配套尚未完善的因素影响，主要与采摘和编烟上烤计划不够周密有关。烟农摘多装多、摘少装少，以至于容量平均在420杆以上的烤房有时才装了300余杆，未能充分利用密集烤房的最大容量。烤房装烟容量使用率的降低，就意味着增加了单位干烟分摊的烘烤成本。

2.3 对烘烤技术人员的激励措施不足

烘烤也是烟叶价值体现的最终环节，直接影响着农户当季的种烟收入，但烟叶烘烤是整个生产过程中最辛苦的环节。烘烤专业队的技术员往往来自于烟农，自身也是烟草种植户，若为其他农户提供烘烤服务或技术指导，则较难全面顾及。因此，烘烤技术人员在身心上都承受着较大压力，对于烘烤工作所得报酬也有着较大的期许。

因此，完善好对烘烤技术人员的激励措施，切实做好对烟农的烘烤技术服务，进一步为烘烤技术人员提供具有实用性和针对性的烟叶烘烤技术培训，全面提高烟叶烘烤人员的烘烤水平，将极大地提高其积极性，为提高种烟收益打下良好基础。

3 烟叶烘烤产业化发展道路

面对传统农业生产的粗放型经营方式，韶关产区致力于烟叶生产产业化的发展道路。烟叶生产产业化就是以市场化、专业化、集约化、产业化和社会化为特征的纵向合作化经营，通过“烟草公司+黄烟专业合作社+烟农”的组织形式，以烟草企业为龙头，基层组织为龙身，广大烟农为龙尾，按照市场牵动“龙头”、“龙头”带基地、基地连农户的形式，从区域规划和布局入手，制定相应的对策和措施。

3.1 完善基础设施建设，改善了烟叶生产条件

通过扶持等方式加大对生产的投入，才能形成规模种植，落实技术措施，提高生产水平。韶关马市基地单元建设突出抓好密集烤房、烟水工程、机耕路、育苗工场、农机具、防灾减灾体系等烟基综合配套。2005～2012年期间，韶关市共完成烟基项目3 531项，项目总造价为2.1亿元，受益基本烟田面积达1万hm2，其中就包括新建密集烤房2 509座。

推动规模化种植难点在于土地承包经营权的有效流转。2012年，韶关马市基地单元开展了土地整理工作，整理面积约400 hm2，涉及5个村。土地整理采取宜平则平、宜梯则梯、因地制宜的方式，同时完善配套了烟水、烟路等烟基工程项目建设。通过土地整理提高了土地的利用率，配套的烟田水利工程达到了旱能灌、涝能排的效果，烟田道路的配套，更有利于农业机械化的使用。

在土地整理的基础上，通过强化合作社对土地流转的协调管理和生产组织服务管理能力，以黄烟专业合作社为载体，依法建立良好的土地流转机制。以村为单位，通过烟农带田入社，相互流转、协调流转等方式，解决土地整合和流转问题，实现连片规模种植。

3.2 转变组织形式，推进规模种植

现阶段，烟叶烘烤工场不仅包括密集烤房组群、自动控制设备以及配套工程设施，还包括烘烤技术的优化配置、烘烤工场的组织管理与先进技术成果的应用等。因此，在推进烟叶烘烤工场建设的过程中，既要重视“硬件”建设，更要重视“软件”建设。如果忽视“软件”建设，“硬件”即使建设得再完美无缺，也无法发挥其应有的作用。

韶关马市基地单元在始兴坜坪村现代烟草农业试点的基础上，创新生产组织形式，建立了“烟草公司+黄烟专业合作社+烟农”的现代烟草农业组织模式，提高了烟叶生产的组织化程度。通过努力实现生产组织形式转变，基地单元内种植专业户、家庭农场、种植合作社，这三种生产组织形式种植面积在2011年就达到了100%。

创新现行的生产方式，如技术互助形式，组织发展育苗专业户、种植专业户、烘烤专业户，让分散的烟农得以统一规范。这也等同于建立了一个交流烟叶生产技术、物资信息和倾听烟农心声的平台，为烟叶生产稳定发展提供了保障。

3.3 依托烘烤工场，成立烘烤服务队

按照国家局“两头是工场，中间专业化服务”的要求，为解决广大烟农烟叶种植、烘烤中的离散状态，煙草部门扶持建设了烘烤工场，从鲜烟分类、编竿、烘烤、分级、预检全部在烘烤工场内完成，并以此作为载体由黄烟专业合作社组织实施专业化服务。主要有三种形式。

第一种是股份制。农业生产股份制的生产模式在黑龙江大豆种植中取得了成功。该模式由政府牵头，农科所提供技术支持，农民持土地入股，农民既是股东又是生产工人，按出工率领和参股数量分红。此模式可以实现规范化、科学化的统一管理，达到规模效益，但不适用于类似烟叶烘烤等技术含量较高的生产环节。

第二是生产联合互助组。这是指按照自愿互利原则，由懂技术的烟农自发组合，自行管理，组织起来的劳动互助组织，一般由几户至十几户组成，实行共同劳动、分散经营。烟草公司给予适当的扶持和技术指导，为互助组的技术骨干提供定期烘烤技术培训，以点带面，不断提高烘烤技术水平。这种模式在烟叶生产各环节进行换工互助，在一定程度上提高了劳动生产率。

第三种是产业化思路指导下的专业化烘烤。这种模式就是在合作社的框架内，树立烟草公司在烟叶产业化作为龙头企业的位置，加大烘烤配套设备投入，完善基础设施和管理体系，建成高效低耗的集约化烘烤加工体系。这种模式通过市场化、社会化的专业服务，改变了以前单家独户生产繁琐、耗工多、劳动强度大、联动效果差的情况，帮助烟农摆脱了劳动强度大、技术要求高、操作风险大的烘烤环节。

韶关马市基地单元选用的就是第三种模式。该基地单元的现代烟草农业专业化服务工作已经初步形成了一套“黄烟专业合作社+专业化服务队+烟农”的烟叶生产专业化服务运作模式，建立了涵盖烟叶生产全过程、综合配套、便捷高效的社会化服务体系。

4 烘烤服务专业队管理制度

4.1 组织形式

韶关市始兴县马市镇浓香黄烟生产综合技术服务专业合作社下设育苗、机耕、植保、烘烤、分级、物资配送和技术推广承包等7个专业服务队。烘烤专业服务队的基本运作流程是：烟农采摘鲜烟，在烘烤技术人员的指导下按鲜烟部位、成熟度等质量因素上烤，并记录编号，烘烤完成后再由烟农将初烤烟叶交售给当地烟站。

在整个烘烤过程中，采用了“整分合”的管理制度，主要由村委会在对烟农进行宣传动员的基础上，在当地挑选经验丰富、技术过硬、责任心强的烟农，择优录用，并由合作社统一整体指挥调配，按组成人员各自的技术特点进行合理的岗位安排。烘烤专业队人员集中，便于烟草部门进行技术培训，加快新科技、新技术的推广和应用，使烘烤人员的技术水平在短时间内有较大提高。

4.2 盈利模式

目前，各产区由于人文地理、种植规模、烘烤设施建设等条件的差异，采用的运作模式各有不同。烟叶烘烤工场的运作模式主要有代加工、收购鲜烟叶和烟叶分成，这三种运作模式基本上均处于尝试阶段。代加工就是工场收取一定的加工费用，代烟叶种植户进行烟叶调制加工。收购鲜烟叶就是工场根据鲜烟叶质量进行定价收购，烟叶调制加工后分级交售，从中赢利。烟叶分成就是烘烤工场根据鲜烟叶质量按一定比例分成烟叶，比如2∶8分成，烘烤工场在每10杆鲜烟叶中抽取2杆，烟叶种植户留8杆。

韶关马市烘烤专业服务队采用了代加工的运作模式。按市场化运作、合同化管理的要求，合作社与烟农签订按量收费的《专业化烘烤服务协议》，再与专业队签订烘烤协议，将与烟农签订的烘烤合同交予专业队，并提供担保和指导。专业队负责日常管理事务并承担烘烤期间的运营费用，合作社负责烘烤工场闲时维护保养。

2012年度韶关马市专业化烘烤队聘用烘烤人员84人，烘烤烟叶145.8万kg，烘烤价格2.1元/kg，收入306.15万元，支出305.07万元（其中人工成本34.18万元、烘烤燃料动力成本费270.89万元），经核算利润为1.08万元，实现了产业化服务的市场化运作。

4.3 考核机制

为确保烘烤產业化服务顺利开展，根据GB/T 23219-2008《烤烟烘烤技术规程》和韶关市优质烤烟标准化生产的相关技术要求，制定了《综合服务型烟农专业合作社专业化烘烤作业标准》，内容包括烤前检查标准、装烟标准、烘烤标准、定色阶段标准、风机维护标准等考核制度。建立了烘烤专业队人员交接班制度，详细交接每房烟的烟叶变化、温湿度控制以及烧火等方面情况，并通过温湿度自控仪设备优势，全程记录烘烤过程中的温度、湿度和持续时间，及时分析、解决烘烤中出现的问题。

在实际操作中，可能发生烘烤调制结果不理想的现象，因此要做好责任划分，判断产生不良结果的主要原因是鲜烟叶内在质量问题或是调制失误。目前，通过合作社社员大会选举，结合烟草管理部门推荐人选，已成立由烟农、合作社成员和烟站技术人员组成的烟叶烘烤专家验收小组，对调制效果不佳的烟叶进行现场评定，明确责任归属。若查明因管理不当等人为因素造成烤坏烟，则由合作社、专业队队长和经手队员共同赔偿乙方损失，每公斤干烟赔偿标准为实际均价与正常均价的差值；若因烟叶生产过程中生产技术措施不到位或未按烟叶成熟采收标准进行采收等自身原因导致烟叶烤坏，则由烟农承担相应责任。

5 总结分析

产业化烘烤模式的定位之初，就是以社会效益为主，经营效益为辅，其意义在于改变传统农业低效高耗的烟叶生产模式，引导烟区烟农向优质高效的现代烟草农业过渡。在烟叶生产的比较效益方面，烟叶生产周期长，作业链条长，还多出一个深加工的烘烤环节。实行产业化烘烤后，解决好广大烟农种烟的积极性的问题，切实减轻种烟劳动强度和降低运行成本。

对产业化烘烤模式以及运行情况进行综合分析，烘烤专业服务队吸收了当地烘烤水平较高的技术人员，通过重点培训，充分发挥了先进烘烤设施的优越性能，解决了散户烘烤旧模式中的技术普及问题，并实现了专业化服务的市场化运作。通过产业化烘烤模式的运作，烟农的种烟效益有了技术保障，烟草行业也可从烟叶质量的提高中增加经营效益。

积极推行生产产业化、作业专业化新机制，有助于打造一个依靠技术进步、富有生命力的生产作业平台，最终达到提高烟叶生产质量效益、促进产区烟叶生产持续发展的战略目标。

参考文献

[1] 烟叶产业化经营模式的比较分析与发展对策[J].河南农业科学，2010（6）：146-149.