辣椒红色素提取优化条件的研究

鲁珊　毛彩云　肖荷霞　陆建章　岳金生

摘要[目的]优化辣椒红色素提取的工艺条件。[方法]以辣椒为试验材料，采用正交试验对辣椒红色素提取的优化条件进行了研究。 [结果]试验表明，辣椒红色素在波长450 nm处获得最大吸收峰，综合考虑其他因素的基础上，辣椒红色素提取的优化条件为：原料粒度20目、提取剂为无水乙醇，料液比1∶7 g/ml，提取温度65 ℃，提取时间2.0 h。[结论]研究可为辣椒色素的工业化生产提供一定的参考依据。

关键词 辣椒红色素；提取；工艺

中图分类号S509.9文献标识码A文章编号0517-6611（2014）07-02111-02