利用橙子和橘子等果皮自制维生素C补充剂

唐妍 冯婵莹 杨玉洁 吕梦骋 马三梅 王永飞 孙小武

维生素C（vitamin C）是一种水溶性维生素，又称L-抗坏血酸（L-ascorbic acid）。维生素C缺乏的典型症状是坏血病。补充的方法一般是购买药店里的维生素C。但由于市场上所卖的维生素C一般都是通过化学合成而来，有些还是利用转基因玉米制造的。因担心化学合成及转基因玉米的安全性问题，有人不愿吃市场上销售的维生素C。

由于柑橘类水果的果皮中含有丰富的维生素C。柑橘类水果大多数为芸香科(Rutaceae)植物，种类很多，包括橘子、橙子、柑、柚、枸橼、金橘、柠檬等。柑橘类水果在我国南北均有种植和销售，价格也不贵。因此，利用橙子或橘子等柑橘类水果的果皮来自制维生素C补充剂是一种预防维生素C缺乏的行之有效的方法。本方法对家庭非常适用，并可通过自制维生素C补充剂来增加生活乐趣，陶冶情操。还可达到充分利用果皮，达到“变废为宝”的目的。

本文主要介绍人体为什么要补充维生素C、如何补充维生素C、如何自制维生素C补充剂及食用方法。

1 人体为什么要补充维生素C

由于人体缺乏合成维生素C所需要的古洛糖酸内酯氧化酶，所以人没有合成维生素C的能力。若每天摄入量少于10毫克，三个月内便可出现维生素C缺乏症（又称坏血病)。维生素C缺乏初期，患者的牙龈会肿胀并出血，有时牙齿会松动或脱落。泪腺、唾液腺功能和皮下腺的分泌功能会丧失。维生素C长期缺乏会导致肌肉麻痹、心肌无力、心脏衰竭，甚至引起死亡。此外，维生素C可将胱氨酸还原为半胱氨酸，从而促进免疫球蛋白合成，提高人体的免疫功能。缺乏时可使人免疫力降低。

2 如何补充维生素C

由于维生素C在人体内只停留4小时，所以每天至少补充两次。由于维生素C主要存在于蔬菜和水果中，植物种子（如谷类）不含维生素C，动物性食物（除了肝、肾、血液外）含量甚微。为了避免出现维生素C缺乏症，人可以从市场上购买蔬菜和水果，通过食用一些新鲜水果，如猕猴桃、葡萄柚等水果来补充。或者到药店里购买维生素C食用。但由于市场上所卖的维生素C一般都是通过化学合成而来，有些还是利用转基因玉米来制造的。因担心化学合成及转基因玉米的安全性问题，有人不愿吃市场上销售的维生素C。因此，可利用橙子或橘子等柑橘类水果的果皮来自制维生素C补充剂。

3 如何自制维生素C补充剂

柑橘属（Citrus），属于芸香科，包括橘、柑、柚、橙、柠檬等，在世界上主要分布在北纬35°以南的区域。 一般熟知的柑橘类水果并非全为柑橘属，例如枳和金橘分别属于枳属和金橘属。而柑橘属中有不少野生种类，其果实也不适合食用。

橙子和橘子内含有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸橼酸、维生素C、醇、柠檬醛、维生素B1、B2和钙、磷、铁等多种无机盐及其他营养物质。橙子和橘子还有理气健胃、燥湿化痰、下气止喘、散结止痛、促进食欲、醒酒及抗疟等多种功效。

一般人从市场上买了橙子或橘子后，都会将它们的果肉吃掉，将它们的果皮丢弃。这些果皮恰好是自制维生素C的最好原料。我们可以将它们的果皮在室温干燥。在干燥的过程中，果皮中的水分会逐渐脱去，直到果皮变得干燥和脆硬，然后再把已脱水的果皮置于密封盒内，最佳食用期限为一年。橙子或橘子上市的季节一般是秋季。这个季节并不潮湿，很适合自制维生素C补充剂。

自制维生素C补充剂食用方法有两种：第一种方法是将这些干燥的果皮切成小片，然后放入茶中泡水来喝。这种做法能让茶的味道更好，但是由于热茶能破坏果皮中的多酚氧化酶，会降低维生素C在人体内的吸收效率。第2种方法是用咖啡即磨机或者搅拌机将干燥的果皮研碎成粉末，置于密封盒内保存。食用时，取一小勺果皮末加入奶昔（由水果或果汁与牛奶或雪糕混合而成的饮料）拌饮。这种方法不会破坏果皮中的多酚氧化酶，从而能提高人体肠道对维生素C的吸收率，可以成为少吃水果或患维生素C缺乏症的人们的最佳食品之一。或者取一小勺果皮末加入稀饭（米粥、玉米粥）中，搅拌均匀，食用。

此外，橙子或橘子的果皮内含有天然的芦丁、橘皮苷和生物类黄酮，这些有机物具有保护毛细血管的作用，防止微血管破裂出血，因而起到治疗坏血病的作用。有研究指出，橙汁（236.56毫升/天）和维生素C补充剂（70毫克/天）同样可有效地减低血浆中脂质被过氧化的反应。所以，无论从水果中或是自制的维生素C补充剂中摄取的维生素C，都会提高人体内细胞的抗氧化效应。

因此，利用橙或橘子等柑橘类水果的果皮来自制维生素C补充剂对不愿意吃化学合成维生素C的人来说是一种不错的选择。