北京鲟鱼养殖现状与发展分析

黄薇　史亚军

摘 要：在对北京鲟鱼养殖户调研的基础上，从养殖品种、养殖方式、养殖饲料、养殖规模以及商品鱼营销5个方面叙述了北京鲟鱼养殖产业的现状，分析了北京市鲟鱼养殖过程中存在的4个问题：鲟鱼养殖的规模较小，缺乏典型的龙头企业；养殖饲料大多来自外埠，养殖成本较高；市场开拓力度不足，销售的产品形态少；销售渠道单一，消费规格偏小。进而提出了促进北京鲟鱼养殖业发展的5点建议：利用资源优势来塑造绿色鲟鱼品牌、培育龙头企业来延长产业链、宣传烹饪方法来拓展鲟鱼消费市场、转化研发成果来提高鲟鱼养殖技术和强化人才培训来增强鲟鱼产业软实力。

关键词：鲟鱼；现状；发展

中图分类号：F322 文献标志码：A 论文编号：2014-0197

0 引言

鲟鱼是具有极高营养价值、经济价值和观赏价值的亚冷水性鱼类[1]，由鲟鱼籽制作而成的鱼子酱更是享誉国际的高档食品，有“黑色珍珠”之称[2]，其2013年国际售价更是高达每千克800～900美元[3]。近20年来，北京鲟鱼养殖产业发展势头越来越好，其养殖规模不断扩大，养殖产量不断增加，不仅有效地解决了农村剩余劳动力的就业问题，还为首都农民增收开拓了一条新的途径。北京鲟鱼养殖产业的现状研究对促进北京鲟鱼产业的高效发展是至关重要的。现有的关于鲟鱼养殖产业的研究主要集中在鲟鱼的经济价值、营养价值、观赏价值等方面。庞景贵等[4]通过市场价格分析的方法主要研究了鲟鱼子酱的经济价值。王有基等[5]用营养元素分析的方法主要研究了鲟鱼籽的营养价值。在观赏方面，陈细華[6]认为鲟鱼为软骨硬鳞鱼，体呈锥形，头、躯干为一平面，身披五行骨板并带有尖犹如铠甲，体黑灰色，腹部白色，歪尾形，游如梭，静如艇，观之有一种幽深、古朴的感觉。在鲟鱼养殖产业研究方面，孙大江[7]是做得最好的专家，他的研究涉及到鲟鱼养殖产业的方方面面，对其他学者的研究有很好的借鉴价值。但是，就目前而言，现有的研究基本上都是整体分析国内鲟鱼的养殖现状，对各地区鲟鱼养殖产业的具体分析很少。到目前为止，还没有学者对北京鲟鱼养殖产业的现状做出过全面分析。因此，笔者希望在对北京市鲟鱼养殖户大量调研的基础上，全面了解整个北京鲟鱼养殖产业的现状，系统分析目前北京鲟鱼养殖产业所存在的问题，有效地结合其他水产养殖业的成功经验，提出促进北京鲟鱼养殖产业高效可持续发展的建议。

1 北京市鲟鱼养殖的现状

1996年，昌平区小汤山镇的一座工厂化循环水养殖车间建成，北京市水产科学研究所从国内外引进了多个鲟鱼品种，包括小体鲟、施氏鲟、达氏鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等，由此展开了鲟鱼繁育和养殖技术的研究，正式开启了鲟鱼养殖业在北京地区的发展篇章[8]。至2013年，北京的鲟鱼养殖产量达到了3088 t，约占全国鲟鱼总产量的6.98%[3]。

1.1 养殖的品种

在鲟鱼养殖的发展过程中，北京地区尝试养殖的鲟鱼品种达数十种，经过地域条件、气候条件、市场需求的筛选，目前能够形成养殖规模的品种主要是俄罗斯鲟、史氏鲟、匙吻鲟、西伯利亚鲟、杂交鲟，这5种鲟鱼的产量大约占北京鲟鱼养殖总产量的90%以上（图1）。

1.2 养殖的方式

目前北京地区的鲟鱼养殖户主要是利用泉水、地下水或者河水，以修建水泥池的方式进行流水养殖。另外，工厂化养殖和池塘养殖也占有一定比例（图2）。笔者的调研发现，流水方式的养殖户约占55%，分布到具体的区县，这一比例又有很大不同。如表1所示，怀柔地区的流水养殖户比例只有50%左右；房山地区的这一比例为72.7%；在延庆和密云地区，该比例高达100%。

1.3 养殖的饲料

目前北京地区鲟鱼养殖的饲料80%以上来自外地，其中绝大多数来自广东的统一集团，大概占据56%的市场份额。第二大品牌是本市的主力企业——密云汉业科技有限公司，另外宁波天邦、四川通威也是进入鲟鱼养殖饲料市场的生力军（表2）。

1.4 养殖的规模

北京鲟鱼养殖的规模发展迅猛。近几年来，全市大大小小的养殖户新增了1倍有余。截至2013年，北京鲟鱼养殖的总面积达到18.67 hm2，但是各区域的养殖规模发展极为不平衡，房山地区的养殖面积为11.57 hm2，占到北京总养殖面积的62%，怀柔地区的养殖面积也高达4.72 hm2，而延庆地区的鲟鱼养殖面积却只有1.03 hm2（表3）。

1.5 鲟鱼的销售

如图3所示，目前，北京市90%左右的商品鲟鱼都集中销往本地的宾馆、饭店，还有小部分流入农产品批发市场以及大型超市，并且大部分的鲟鱼销售重量在1千克左右。体型较大的商品鲟鱼主要销往福建、广东等南部地区，但销售量不大。商品鲟鱼除了直接销售以外，几乎没有任何的深度加工。通过对北京各区域各养殖户近2年的销售数据（表4）进行汇总研究，可以发现北京目前的市场需求不够旺盛，鲟鱼的销售价格也比较低，鲟鱼的市场批发价格在每千克28元左右。

2 北京市鲟鱼养殖中存在的问题

2.1 鲟鱼养殖的规模较小，缺乏典型的龙头企业

虽然较早就引入了鲟鱼的养殖，但是受资金短缺、信息滞后、技术老化、人才稀少、市场需求不强等诸多因素的影响，北京鲟鱼养殖还局限于独家独户养殖，仍未摆脱养殖规模较小的现状。并且，市场上缺少高端、大气、上档次的鲟鱼养殖龙头企业。这样的局面造成北京鲟鱼养殖产业化过程十分缓慢，整个产业的凝聚力较低，经济效益和社会效应也不明显。北京鲟鱼养殖缺少企业化的管理理念，并且仅限于商品鲟鱼的直接销售，未形成完整的产业链条，这大大限制了产业的持续发展。

2.2 养殖饲料大多来自外埠，养殖成本较高

鲟鱼的饲料属于专用饲料，价格在每吨8600元左右，饲料成本占据了较大的养殖成本比例[9]。绝大多数的养殖户需要从外地购买养殖饲料，物流成本大，供货及时性不足，这无形中推高了鲟鱼的养殖成本，给鲟鱼养殖带来了很大的压力，阻碍了北京鲟鱼养殖业的发展。

2.3 市场开拓力度不足，销售的产品形态少

目前，由于北京鲟鱼养殖的规模偏小，缺乏精准的市场判断能力，商品鲟鱼的销售局限于本地市场。并且，鲟鱼的科普力度较弱，消费者缺乏对鲟鱼的认知，大大影响了消费者对鲟鱼的购买力。另外，北京鲟鱼加工企业的技术也仅仅局限于冷藏、分割、装袋，并没有对鲟鱼进行深加工，也没有产生多样的鲟鱼产品形态，这无疑会降低北京鲟鱼的销量、降低鲟鱼养殖的综合效益。

2.4 销售渠道单一，消费规格偏小

当前，北京市的鲟鱼大多以鲜活水产品的形式直接销售給宾馆、酒店、饭店，销售的渠道过于单一。鲟鱼属于大型鱼类，其后期才会表现出极大的生长潜力。鲟鱼育苗阶段的成活率不高，1年以后的成活率却极高，因此育苗费用是养殖成本的重要组成部分，养殖大规格鲟鱼的成本会相对降低。然而，受到传统观念的影响，消费者有购买鲜活、整条鱼类的习惯，导致商品鲟鱼的销售规格局限在每条1千克左右。实际上消费者餐桌上的大部分鲟鱼还处于鱼种状态，这是一种极其不合理的消费方式。

3 北京鲟鱼养殖业发展建议

3.1 利用资源优势来塑造绿色鲟鱼品牌

北京市拥有丰富的水资源和独特的地理优势，这为北京鲟鱼养殖业的发展提供了有利条件。近年来，人们对绿色健康食品的关注度越来越高，对其需求也越来越多。而鲟鱼正是国际上公认的绿色无污染产品，所以北京鲟鱼养殖业一定要抓住这个最佳机会来塑造绿色鲟鱼品牌，吸引更多消费者购买，从而扩大鲟鱼产品的市场份额，提高其市场竞争力。

3.2 培育龙头企业来延长产业链

北京市政府应该积极培育或引进龙头企业，给予龙头企业相关的政策支持和政府补贴，促进专业技术人员深入龙头企业指导工作，充分发挥龙头企业对周边区域的带动作用，鼓励龙头企业发展深加工产业，从而丰富鲟鱼的产品形态、延伸鲟鱼产业链、提高鲟鱼养殖的附加值。

3.3 宣传烹饪方法来拓展鲟鱼消费市场

鲟鱼具有较高的营养价值，口感也很不错，人们对其产品还是比较喜爱的，但是普通消费者一般不会自己烹饪，只能去饭店或宾馆食用。据统计，现有的烹饪鲟鱼的方法高达26种[10-12]。要想扩大鲟鱼的消费市场，就必须向广大消费者介绍和宣传鲟鱼产品的各种烹饪方法，让普通消费者也能在自己的家中烹饪出多种美味的鲟鱼食品，从而拓展鲟鱼的消费群体，促进鲟鱼的销售。

3.4 转化研发成果来提高鲟鱼养殖技术

北京市政府引导下的北京冷水鱼创新团队成员应加大对鲟鱼养殖各方面的相关研究，特别是对品种、方式、饲料和规模方面的研究，加快科技成果的转化速度。在科技成果推广方面，应着重提升鲟鱼养殖户的技术水平，有效降低鲟鱼的养殖成本，从而促进北京鲟鱼养殖业的健康发展，让更多的郊区农民受益。

3.5 强化人才培训来增强鲟鱼产业软实力

科技创新、人才引进以及培训机制是北京鲟鱼产业得以可持续发展的基石。北京市渔业部门需要开放思想，并大胆尝试，通过引进高知识人才来逐步充实鲟鱼养殖的基层力量、壮大鲟鱼养殖的技术实力。首先，可以派遣技术人员前往国内甚至国外具有先进鲟鱼养殖技术的企业进行学习锻炼。其次，积极推动市养殖企业与国内外先进鲟鱼养殖企业、研究单位、高等院校开展合作，聘请相关领域的专家作为技术顾问，以攻克实际生产中遇到的技术壁垒。只有放开步伐，敢于走出去，勇于接受新鲜血液，才能把握住鲟鱼养殖的时代脉搏，只有先进的养殖技术加上企业化的管理运作，北京市的鲟鱼养殖才会迎来可持续发展的明天。

4 讨论

笔者通过对北京鲟鱼养殖品种、养殖方式、养殖饲料、养殖规模以及商品鱼营销这5个方面的分析来了解北京鲟鱼养殖的现状，并发现鲟鱼养殖过程中所存在的主要问题，针对这些问题提出了促进北京鲟鱼养殖业快速高效发展的建议。但由于鲟鱼引进中国的时间不长，学者们对鲟鱼的相关研究也不多，所以在研究的过程中，可学习和借鉴的资料相对较少，这难免会造成作者理论基础的局限性，会给研究结果造成一定的偏差。另外，作者也只是对北京鲟鱼养殖的现状做了一个比较简单的调研，并没有展开比较详尽和全方位的调研，也没有与其他省市的数据进行比较分析，这些都会造成研究结论的不完善性。所以，在以后的研究中，要针对这些问题进行改善，能够更详细、更具体、更深入地研究北京鲟鱼养殖业，甚至北京鲟鱼产业的各方面，更好地促进北京鲟鱼产业的高效可持续发展。

参考文献

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[5] 王有基，胡梦红.鲟鱼增养殖产业化初步探讨[J].水产科技情报，2004，31（4）：147-149.

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[12] 檀学文，杜志雄.我国渔业可持续发展问题研究[J].经济研究参考，2006（35）：42-43.