生菜的营养价值及高产栽培技术

李哲 王喜山 赵国臣 徐海玉 李玉环 郑毅

生菜，又名莴苣，是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本植物，主要食用部位是叶片，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。传入我国的历史悠久，近年来，栽培面积迅速扩大。

1 营养价值

因生菜茎叶中含有莴苣素，故生菜吃起来味微苦。生菜具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜的主要食用方法是生食，作为西餐蔬菜色拉的当家菜，中餐火锅主要菜系。

营养成分：每100克生菜含蛋白质1.20克，纤维素B1.20克， 维生素C8.00毫克，维生素E1.32毫克，钙80.00毫克，铁1.20毫克，锌0.24毫克，铜0.09毫克，镁18.00毫克，钾206.00毫克，硒0.57微克，维生素A57.00微克，胡罗卜素340.00微克等。

功效作用：生菜具有清肝利胆、清热安神、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者，适宜肥胖、减肥者，适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用。

医用减肥功效：生菜中含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。

食疗作用：生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。生菜味甘、性凉；具有清热爽神、养胃的功效。

2 高产栽培技术

2.1 选用优良抗病、耐抽薹品种

品种的选择是生产高产生菜的关键，要选择品质优，耐抽薹，口感好，生长势强，产量高的新品种。

2.2 培育壮苗

2.2.1 苗床准备：苗床应选择在地势高且平坦的地块，排灌方便。做畦，将腐熟的有机肥，充分均勻施于畦内，耙细、整平，浇透水，待用。

2.2.2 种子处理：生菜种子为黑色或灰白色瘦果，非常细小，为了播种均匀，出苗整齐，把生菜种子参加适量的细砂或细土面。亩用种量40～50克。

2.2.3 播种：种子条播，用尖镐开沟，然后把种子均匀散播于沟内，上面覆土0.5～1厘米，然后浇透水。温度过高需要遮阴。

2.2.4 育苗管理：保持苗床湿润，播后出苗前温度控制，白天20～25℃，夜间10～15℃，大约3～4天即可出苗。出齐苗后，白天温度宜控制在18～20℃左右，夜间温度宜控制在8～10℃，防止幼苗徒长。定植头两天对秧苗进行低温炼苗，以适应移栽后的生长环境。

要浇透水，切忌苗床积水，避免造成烂根。要及时清除苗床内杂草、病株，注意不要伤害到小苗。

2.3 定植

定植前先将苗床浇透水，选择健壮幼苗，去除病苗、弱苗定植。当地下10厘米深处，土温稳定通过10℃时可定植。苗长到三叶一心时移栽，定植采用平畦栽培，行距40厘米，株距15-30厘米。做畦时一次性施用农家肥3 000千克、复合肥20～25千克。

2.4 定植后田间管理

生菜定植后要保持畦内土壤湿润，缓苗长出新叶后，要及时清除田间杂草，保持田间清洁，减少病虫害。适时松土，增强土壤透气性。

2.5 病虫害综合防治

2.5.1 防治原则

贯彻“预防为主、综合防治”的方针，保护天敌，积极推行微生物防治农作物害虫；物理防治可采取太阳能扑虫灯、黄板、蓝板等方法诱杀成虫；化学防治尽可能使用高效低毒、低残留农药，但农药品种和用药量要在国家限定范围内，严禁使用国家明令禁用、限用的农药品种。

2.5.2 主要病害有：霜霉病、菌核病、灰霉病、叶焦病。

农业防治措施：首先选择抗病品种，合理轮作，合理密植，深翻土壤，加强田间管理，及时清除病株杂草，培育壮苗，及时拔除有病植株。

药剂防治：在发病初期防治。用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷施；75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷施；70%甲基托布津可湿性粉剂1 000倍液喷施；72%农用硫酸链霉素2 000倍液；7天一次，连喷2～3次。

2.5.3 生菜主要虫害有蚜虫、白粉虱、潜叶蝇等。

蚜虫、温室白粉虱：在移栽前用阿维菌素乳油3 000倍液，或用吡虫啉可湿性粉剂1 500倍液喷雾；黄板诱虫，将黄板挂在行间，略高出植株顶部，每亩用黄板30～40块。

潜叶蝇：用30%糖水加0.05%敌百虫诱杀成虫。可选用73%灭蝇胺可湿性粉剂2 500～3 000倍液喷施。虫害严重时，间隔10天左右喷施1次，连续喷2～3次。

2.6 适时采收

当生菜叶片达到商品成熟度时就可以及时采收。也可根据市场需求适时采收。

参考文献

[1] 周宏利.生菜夏季高产栽培技术.西北园艺，2009.6.

[2] 张志焱.生菜栽培技术.新疆农业科技，1997.6.