澳大利亚研究羊肉中对健康有益的长链ω—3脂肪酸的水平测试

肉类中包括矿物质和维生素在内的微量元素对肉的营养价值有重要的贡献，这些组成受遗传和营养的影响。在脂肪酸族中，多不饱和脂肪酸如ω-3（n-3）和ω-6（n-6）由于在消炎和自身免疫性疾病方面的作用在食品中被不断强调。澳大利亚科学家通过3年屠宰87批次的不同产地的5762只羊对其长链ω-3脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），进行广泛研究。结果表明：EPA和DHA含量的平均水平受地域和屠宰因素的影响较大。高EPA和DHA含量的羊与低EPA和DHA含量的羊由于地域上和屠宰前因素的影响差异较大，宰前喂食苜蓿的羊其ω-3脂肪酸的含量较高，在饲料中添加EPA和DHA的前体α-亚麻酸可以获得较高水平的ω-3脂肪酸含量，其具体的作用有待于通过广泛的环境方面和动物管理等方面的研究再进行展开。