浅谈日本饮食，体会日本文化

姚道霖

摘 要： 日本是一个经济高速发展的国家，随着经济的发展，人们对饮食的要求越来越高。当前，日本文化已经开始影响世界，而影响最大的是饮食文化。本文以日本饮食文化为切入点探讨日本的饮食文化特色及文化内涵，意在更深入地了解日本饮食文化，同时更好地体会日本文化的魅力。

关键词： 日本饮食 日本文化 日本料理 “茶”文化 “酒”文化

在全球文化融合的今天，饮食文化首当其冲。从世界各地的饮食来看，日本饮食可以说是盛行于世，街头也开始出现各种日式料理店，尽管人们对日本的饮食文化还不甚了解，但对其狂热程度可见一斑。日本料理在单纯的美味之外，带着一种别样的文化意蕴。饮食文化总是能反映一个民族的特点，如果说中国饮食热情洋溢的话，那么日本饮食则含蓄朦胧。

一、日本饮食文化的起源

日本的饮食，与中国饮食一样，同属于东方文明的产物，日本文化中有很大一部分承袭自中华文明，饮食也不例外。奈良时代，生食及同样的食材用器具来烧、烤、煮的烹饪方式，食材以鱼类、海藻类、蔬菜、鸟兽类繁多，从古代经平安时代至今，使用上无很大的变化。平安时代时期日本和中国的交流很是频繁，有了很多新的技法加入，此时在日本油炸食品出现，奠定了制作的基础。镰仓时代，由于佛教的不杀生的思想盛行，因此多以蔬菜、海藻、植物为主。室町时代在材料和技艺上面都有所进步，产生了种种的形式与流派，此时代出现了“本膳料理”。随着茶文化的发展出现了“怀石料理”。明治以后由于西洋文化的传入，日本人的饮食及习惯发生了巨大的改变，并影响至今。

但是，日本是一个富有创造性思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，形成了独特的饮食文化。

二、日本饮食文化特点

日本饮食文化特点：生鲜、精美。

日本四面环海，气候温和，有丰富的新鲜海产，受自然环境和日本人观念的影响，日本人对海产品尤其钟爱。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。因此，日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋、鱼、肉等。支撑着日本生食文化的料理理念是，对食品进行最小限度的加工，尽量保持食品最自然的状态。

日本的饮食讲究艺术性和优雅感。日本料理先不说味道，但“形”肯定是毋庸置疑的。每一道料理都讲究一定的布局，或居中、或分散。摆放艺术一直是日本的特色之一，所以说日本饮食是要用眼睛欣赏的。日本饮食中，有很多名称非常好听，如桃山、时雨、越之雪等。日本人之所以如此注重美，是因为他们重视历史，继承了先人留下的美。同时，日本的饮食各方面都凸显出“精”字。日本料理被全世界美食家公认为一丝不苟的饮食。料理中的每一样菜都是放在不同盘子里，并且做任何菜都是要过秤的，正负偏差不可超过五克。日本的料理师在料理中扮演着极其重要的角色，料理中倾注了对食物原料全部的认知和感情。我们所看到的日本料理之所以如此极致、细腻，就是料理师对食材的极尽完美和苛刻。

三、日本特色料理

日本特色料理具有代表性的是本膳料理、怀石料理和会席料理。

本膳料理属红白喜事所用的料理，一般分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹饪时注重色、香、味。早在室町时代、受到中国传统文化的影响，日本也沉浸在浓厚的文化氛围中。在这种文化习惯的熏陶下，孕育成了如今被人们所知晓的本膳料理。本膳料理用膳时讲究规矩：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，喫两口饭再夹一次菜。由此也可以看出日本人性格中的严谨和一丝不苟。尽管如今，本膳料理已不多见，仅用于正式场合，但还是可以看出日本人对传统文化的继承。

怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来。传说有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡饥饿感，因此有了“怀石”的名称。其烹制方法上沿袭古代的程序，尽量保持原料本身的味道，原料以鱼和蔬菜为主。一般是煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料分量十分讲究。此外，怀石料理很讲究食器、坐席、庭院等所塑造的空间美。如今，怀石料理在日本传统料理中属于高级料理，不少日本人认为，在品尝怀石料理时，可获得超脱的心境空间。

会席料理，顾名思义就是会见亲朋好友时的料理，也就是宴请料理。会席料理吸收了本膳料理和怀石料理的形式，又结合实际需要发展而成。一开始会席料理的基本规格是三菜一汤。但越到后来规格也就越发上扬从三菜两汤、五菜两汤，直到九菜三汤，种类也越来越丰富，而且色、香、味、器、形十分讲究。所料理的菜肴是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表。由于会席料理又是宴请料理，因此出席料理通常必须穿礼服，讲究礼节。因此，日本人的会席氛围比较庄重。

四、日本“茶”中文化

日本的茶道起源于本土，又吸收了中国的茶文化，且具有日本民族味，有自己的形成、发展过程和特有的内涵。日本茶道其实是在“日本茶饭事”的基础上发展起来的。茶事是茶道的一部分，每次茶事都有主题，为了办好茶事，要选择好茶、好水、好茶食。进行一次茶事，大概能吃到三碗米饭、一碗锅巴泡饭、一盘凉拌菜、三碗大酱汤、一碗清汤和一道点心。日本人的审美观，则在茶食、茶花中得到充分体现。茶点心与一般点心不同的是，它不仅要求营养价值高，味道好、外形美，而且要求色彩与形状朴素淡雅，尺寸小，最大的茶点心不过鸡蛋那么大。当点心端出后，点心的外形、色彩及容器的艺术风格要给人以美感，人们从点心的外形上可以感觉到季节的变换。人们通过手拿、口嚼、舌头的触动，可以感觉到茶点心的柔软，感到亲切和陶醉。

茶道以“和敬清寂”为宗旨。“和”即和谐，自然万物要处于一种调和状态。“敬”指心灵诚实、尊敬长辈，爱护朋友和晚辈，以及主客之间、茶客之间互相尊敬。“清”指心静，无杂念。“寂”也是茶道的最终境界，品茶人抛弃所有的思想束缚之后进入一个无的世界。茶食尊崇自然，强调季节性和包容性。茶食的色彩比较素雅，反对浓重的修饰，崇尚简素之情，茶食在制作过程中尽量少用调料，以尊重材料本身的味道，而日本人多喜生食也是出于这个原因。

五、日本“酒”中文化

说道酒，无论喜怒哀乐，以酒助兴或借酒消愁总少不了酒。自古以来，日本人对清酒极其热爱。清酒的酒精度在15°～16°上下，其档次由低至高之分的顺序是清酒、上撰、特撰、吟酿、大吟酿酒。无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。

日本是非常注重集体活动的国家，为了保持集体的稳定，喝酒成了一种不可欠缺的仪式。日本人下班后，上下级会一起喝酒聊天，这样做不仅可以融洽上下级关系，还可以增强集体凝聚力。因此，酒可以看做是日本社会的润滑剂。日本男人很喜欢喝酒，很多人下班后不会直接回家，而要到居酒屋喝上一杯，居酒屋是体现日本文化特征的产物。居酒屋就是指日本传统的小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。起源于江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移，居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分。

在每年的成人节上，日本年满20周岁的男男女女都要穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，與三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒，在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。

结语

如今，随着日本料理的风行，日本饮食文化正在发扬光大。通过以上对日本饮食文化的探讨，我们能深入了解日本饮食文化，同时更好地体会到日本饮食文化的魅力。

参考文献：

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