实验室检测稻谷出米率的探讨方法

陈玲玲

摘要：描述实验室仪器检测稻谷出米率，运用于大米生产的产量预算与原料成本计划。

关键词：稻谷加工 出米率

中图分类号：S511 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0031-01

粮食流通多形式、多渠道、多厂家竞争的市场经营格局，给稻米加工企业带来最突出的一个问题：稻谷除品种多、出糙率差异大外，含杂和水分经常随环境季节发生变化，为了计算大米的加工成本显得至关重要，所以本公司实验室——南宁市储备粮管理有限责任公司粮油检测中心就此课题，根据大米加工工序拟定并展开了稻谷出米率的检测项目。

1 食品和用具

（1）天平：分度值0.01g，0.1g。

（2）分样器或分样板。

（3）谷物选筛：直径2.0mm圆孔筛2套（稻谷、大米各1套）。

（4）实验砻谷机GLS-Ⅱ（仪器生产厂家：成都粮食储藏研究所）。

（5）检验碾米机JNNJ3B（仪器生产厂家：浙江台州市路桥伟新粮检厂）。

（6）分析盘、摄子等。

2 扦样

（符合GB5491要求）扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量不超过200t。

3 样品制备

（符合GB5491要求）用分样器或分样板将原始样品充分混合均匀，分取试样500g（m），精确至0.1g。

4 照明

（符合GB/T22505要求）实验工作区上有恰当的照明条件和均匀的光照度，且不应有眩光和交叉照明。

5 操作步骤

（1）稻谷试样筛选：将2.0mm圆孔筛的筛层套好，倒入试样，盖好筛盖，再将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以110次/min～120次/min的速度，按顺时针和逆时针方向各筛动1min，筛动的范围掌握在选筛直径扩大8cm～10cm，筛后静止片刻，最后将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。

（2）大样杂质的称量：拣出筛上大型杂质和筛下物合并称量（m1），精确至0.01g。

（3）脱壳：从检测过大样杂质的试样中分取试样约50g（m2），精确至0.01g，用实验砻谷机脱壳，收集全样的糙米。

（4）碾米：将5.3得到的糙米分2次入检验碾米机碾磨，调整碾白度和碾白时间，使加工精度达到需要的国家标准等级的大米。

（5）大米试样筛选：按5.1筛选小碎米，筛上物称重（m3），精确至0.01g。

（6）结果计算：

6 分析

本实验室因地制宜选择了4个稻谷原料品种（2013年收获的普通晚籼稻，早粳谷，早珍桂谷，早杂优谷），这几个是当地大米加工产量较大的品种。出米率与品种、各理化指标关联见下表：

出米率与稻谷的粒型和整精米率有强关联，通俗来说短圆粒型稻谷（早粳谷和早珍桂谷）的出米率较高，细长粒型稻谷（晚优质谷和早杂优谷）的出米率较低。

7 结语

该稻谷出米率的检测经过与实际生产大米的出米量多批次比较，实验室得出的检测结果基本上可以反映出当次稻谷加工成品的数量。所以稻米加工企业可以用来计算加工成本和合理完成采购原料计划。

参考文献

[1]GB5491-1985《粮食、油料检验 扦样、分样法》.

[2]GB/T22505-2008 《粮油检验 感官检验环境照明》.

[3]GB/T5494-2008《粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验》.

[4]GB/T5495-2008《粮油检验 稻谷出糙率检验》.

[5]GB/T5497-1985《粮食、油料检验 水分測定法》.

[6]GB/T5503-2009《粮油检验 碎米检验法》.