浅谈无公害牛奶生产技术

张志强

摘要：人们的生活水平不断提高，对生活质量的要求也越来越高，牛奶的需求量也与日俱增，牛奶质量的保证是奶农们面临的最大问题。无公害牛奶的生产要从各个环节入手，保证各环节符合国家规定和标准，以此促进牛奶质量水平，生产出无公害牛奶和相关奶制品。

关键词：无公害 牛奶 生产技术

中图分类号：S823 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0089-02

经济以及人们安全意识的不断增长，人们对于健康的认知也不断增强，营养丰富食品在全世界人民的膳食结构里面占据很重要的地位。而且人们生活水平的不断提高，使得牛奶的需求量也日益增加。也正是奶需求量的增加，人们健康意识的加强，安全无公害的消费理念已经成为人们消费的一大重点话题和焦点，对无公害牛奶的呼声也越来越高。牛奶生产的任何一个环节出现差错，牛奶的质量都会大打折扣，不仅不会对人们身体健康带来帮助，反而会反过来危害身体健康，同时不利于奶农的经济收入。所以，在提高牛奶的产量的同时保障牛奶的安全优质，保障消费者的合法权益与身体健康具有积极促进作用。

无公害牛奶：是指牛奶的产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经国家有关部门认证合格后，获得认证证书的牛奶及其制品。其中不含任何有害物质，对人类身体健康具有促进作用，奶质优良，具备本身的天然风味和营养特点。

1 我国牛奶安全生产现状及特征

食品的安全问题依旧是全民最关心的，涉及到公民健康和社会稳定的问题。我国相继曝光的“三聚氰胺”、“臭皮鞋”等奶制品问题事件屡屡发生，这表明我国的奶制品行业的安全问题面临着很严重的考验。我国是从2002年开始全国范围实施的“无公害食品行动计划”，其中包括牛奶在内，适应农业发展新阶段需求，保障牛奶生产的绿色安全无公害。

随着牛奶需求量的增加，我国的奶业迅速发展起来，奶牛的饲养量也有大幅增长。虽然我国奶牛饲养量数量巨大，但是由于牛奶生产技术落后，奶产量只是占到了世界牛奶的3%。所以提高牛奶生产技术可以给我国奶制品市场带来很大的发展空间，在未来的一段时期保持牛奶生产为一种快速发展趋势。

2 牛奶产地的选择

（1）奶源基地是生产优质奶制品的基本保证。所选牛奶生产环境要生态环境良好、地势干燥、通风好、水源充足、水质安全无污染，符合无公害农产品产地的标准要求。生产基地周围无污染源，包括大型化工厂、皮革厂、肉产品加工厂等。产地要有便利的交通运输，且与公路和铁路和其他牧场、居民点保持适当的合适距离，保证卫生条件，防止生活废物和其他有害物质、微生物对蓄养场的污染，在源头上对牛奶质量进行把关。

（2）对于牛舍来说要有良好的粪便处理系统，保证牛舍的干净卫生，降低奶牛的发病几率。牛舍的温湿度要满足不同阶段奶牛的不同需求，一般而说，牛舍的相对湿度是在80%左右，对温度的要求：哺乳犊牛舍是在13～15°C，犊牛舍是6～8°C，母牛舍是10～17°C，牛产房是保持在15°C。牛舍的通风透光性要好，保证奶牛的采光充足，降低噪音对奶牛的刺激，一般是控制在90分贝以下。牛舍的空气质量干净，符合《畜禽场环境质量标准》的要求。墙面和地面采用适宜材质，可以保温隔热，可以进行彻底的消毒和清洗。

（3）养殖场分区要有规划，有严格的管理区、生产区和粪污管理区。净道和污道要分开，相互不干涉不交叉，净道、管理区、生产区要设计在上风向，粪污处理区和污道要位于下风向。厂区内及周围要有隔离开来的绿化带。在场区内的废弃物仓储设备要定期检查和维护，防止其渗漏对环境造成污染，废弃物的处理也要有标准可以遵循。奶牛的粪便要经过堆积发酵后用作农业肥料，污水经过沉积和发酵可以用作液体肥料。

3 选择优良奶牛群体

荷斯坦牛是作为优良奶牛群体的首选。引入的奶牛要来自有种牛生产经营许可证，无任何传染病的正规农场。并按照CB16567《种畜禽调运检疫技术规范》进行检疫。引進的奶牛应在隔离舍内，隔离观察30～45d。观察期间要进行检疫，即群体、个体检疫及临床和实验室检查。经检查为健康合格后方可进入牛舍使用，培育适合当地气候条件的品系，且产奶量高，产奶稳定，繁殖力强的奶牛。

4 科学安全的无公害喂养

（1）选择新鲜没有变质、发霉、结块的饲料，有害物质和微生物量符合GB13078《饲料卫生标准》及相关标准的规定。并且饲料添加剂要符合中华人民共和国农业部颁布的《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的品种，并按照中华人民共和国农业部颁布的《药物饲料添加剂使用规范》执行。不应该在喂养饲料中使用肉骨粉、血粉、干血浆、动物下脚料、骨胶、鱼粉等动物源性饲料。喂养之前要清除掉饲料含有的泥沙和异物，运输饲料的工具要符合规定无污染。在奶牛的不同生长时期要根据具体需要喂养不同营养配比的饲料，营养不低于《奶牛营养需要和饲养标准》（第二版）的要求。

（2）喂养要规范，不可出现空槽、堆槽现象，不可喂养发霉变质和冷冻饲料，饲养槽要干净卫生无污染，定期对槽内进行消毒清理。饲养时要保证奶牛的饮水供给，水源要新鲜干净。定期对奶牛清洗乳房，勤换褥草，冬天保温夏天防暑。坚持刷洗牛蹄，保证牛奶的卫生。科学的挤奶方式可以刺激奶牛的乳房神经兴奋，