浅析中美饮食文化差异

朱国泉

摘要：俗话说：“民以食为天”，可见饮食在中国民众日常生活中的重要地位。如今，随着社会的快速发展，西方的餐饮也逐渐占据了一席之地，就拿快餐来说，越来越多的人喜欢西方的必胜客、肯德基，牛排等等，现在就我的粗略的认知水平，简略谈谈中国和美国的饮食文化差异。

关键词：中美 饮食 文化差异

中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0085-01

1 历史来源

中式烹调有着悠久的历史、精湛的技术、丰富的品类、众多的流派，凝结着中国数千年的智慧。中式烹饪，是中国传统文化的重要组成部分，又称“中华饮食文化”。同时中式烹饪又是世界三大菜系之一，不仅影响着亚洲，也深深地影响着世界烹饪。经过调查研究发现，中式菜谱来源于中国各个地区的菜肴。

而美国自1776年成为独立自主的国家至今只有230年的历史，美国最原始的居民——印第安人，在到达美洲之后，就拼命寻找赖以生存的食物，希望获得能让自己及家人维持生命的食物的时候，他们根本不可能有时间和欲望去创造发明什么美食，更不可能开创口味独特的菜肴了。由于在美国的移民中，英国人占了多数，所以美式菜基本上就是以英式菜肴为基础发展起来的。美国当地有着非常丰富的农牧产品，有着这样得天独厚的上好食材，再加上美国人的创新精神，于是就形成了獨特的美国饮食文化，这种文化集众家之长，既有英国和当地印第安人的生活习惯，也有欧洲其他移民生活习惯，这种饮食文化被称为“西方饮食文化新贵”。

2 用料

烹饪最主要的就是食材和作料。中国人在食品上发明之多，食域之宽，是世上独一无二的。中式烹饪中常用的用料就有3000多种。从常见的鸡肉、鱼肉、牛肉以及各式蔬菜，再到特色海鲜，可以称得上应有尽有。中式菜肴之所以品种众多、风格各异，菜品丰富，就是因为它有着极其广泛的食谱。美味佳肴首先来源于原料的本味，在烹饪的时候，中国人更多的喜欢本味煮食。中国在顷刻吃饭的时候必须要荤素搭配，这样才能尽显地主之谊。相比之下，美国人的食物种类则要少很多，美国菜的特色就像传统的美国人——粗犷实在。美国菜式的主要结构是一二三四制，如同金字塔状，最常见的食材一是牛肉，二是鸡肉、鱼肉，三是猪肉、羊肉和虾，四是面粉、马铃薯、玉米和蔬菜。食材种类不多，做法也单一。传统常见的就是土豆泥、煎牛排、鸡排、汉堡包……

3 烹饪方法

略懂厨艺的人都知道，炒菜的时候，火候很重要，它是形成美味可口菜肴的最重要条件。火候会改变食材的质感，会使食材中的物质产生不同程度的溶解和挥发。火候掌握得好，可以充分提取食材的美味，去除异味。因此，中式烹饪特别讲究用火。除用火之外，中式烹饪还讲究调料的选用。因调料和火候的不同使用，可以对于同一种食材有多达十几种甚至几十种烹法。中国菜烹法品种繁多、方法奇特、方式灵活变通是世界上任何其他菜式无法比拟的。

而美国菜的烹法，一言以贯之，就是电气化、机械化程度颇高，说到底主要就是烧烤一类。所以美国烹饪在用火的功夫上则远不及中国烹饪，因此品种之多就更谈不上了。

中国菜还讲究一个“味”字，调味料多达500种。既有单一味的调料，又有复合味调料。中式烹饪擅长味道的调和，能使多种原料、多种调味的物质相互烹调，或标新立异创出造新的美味，或别具匠心巧妙消除原料的异味。而美国人不喜欢添加剂，调味料，他们崇尚原生态，极力保持食物原汁原味，不管是烤、煎还是炸都没有很复杂的工序，也不讲究用细火慢慢炖（除了少部分的地方菜肴），通常把各种原料分别用清水煮制，然后摆放在一个盘子里，淋上烧好的调味汁。而且美国人喜欢用含胆固醇较高的动物油做菜，做菜下盐仅为中国人的一半，有的甚至完全不放盐，不下味精。

4 饮食保健

在饮食结构方面，中国人自古以来的饮食结构就是粮菜结合，其中主食是米饭，副食是菜，菜包括蔬菜和鱼肉等荤菜。中国最讲究养生，认为荤素搭配对身体最有利。西式烹饪的最大优点是讲究营养，它用现代营养学理论做依据，而他们的烹调主料是肉、禽、蛋、奶。但使人们想不到的是，据研究调查发现，西方人患心血管病、脑血管病、糖尿病等病的几率竟比东方人高出几倍。越来越多的西方人推崇东方式的“金字塔式的饮食结构”，号召“为了健康拿起筷子”。

5 结语

综上所述，中式烹饪与美式烹饪有着巨大的差异，这些差异不仅是古代人的思想、生活方式以及当时所处的环境的影响，更是长久以来，中国人对烹饪技术的研究与改进，形成了独特的“饮食文化”。但是，从人健康的角度去考虑，中式烹饪应该向西方学习，注意要减少煎、炸的使用频率，注意营养，而西方烹饪也要从东方烹饪里吸取有用的经验，两方取长补短，更好的让人们的味蕾得到最大的享受。