项目教学法实例探讨

刘阳明

摘要：传统的烹饪理论教学即“老师演示学生模仿”已不能成功达到烹饪专业的教学目的，而项目教学法能充分调动起学生的主观能动性，本文从吸引学生注意力方面运用项目教学法，以期能改变当今职业教学中教学难的部分现象。

关键词：项目教学法烹饪教学实例学生注意力

1.中职烹饪学生的状况及教学现状

1.1目前就读中职烹饪专业的学生绝大多数是学习成绩差，学习积极性差，文化知识、学习能力和理论知识体系差，各科成绩不理想，无缘于普通高中而选择就读职校的学生。而在校的中职学生大部分对理论知识学习不感兴趣，喜欢模仿老师的技能操作，他们的动手能力、模仿能力强，喜欢动手而不善于动脑思考。

1.2传统的烹饪理论教学采用的方法单一，无法常时间吸引学生的注意力，常规理论教学的讲授无法培养学生的综合能力，只培养了学生应试能力和死读书的能力，很多理论知识学生学了考了就忘，无法真正的应用到实践并指导实践，这是目前烹饪专业教学上最突出的问题。

1.3实操课学生只是盲目的模仿，不善于思考，学习效果差，缺乏创新精神。目前烹饪操作课基本沿袭了“教师讲解——教师示范——强调要领——学生练习——教师点评”这一程序，在一定程度上影响了学生综合能力的培养与发展。

2.项目教学法在烹饪教学中应用实例

下面就以中餐热菜中的“稻香红烧肉”教学为例，运用项目教学法开展技能教學活动进行探讨。

2.1确定项目，明确目标

项目的选取是项目教学成功的关键。它关系到学生是否感兴趣、是否能够自主学习、小组成员间能否通力合作。只有这样，学生才能对课堂教学感兴趣，才能真正学到一些知识与技能，从而逐渐成为一个创新型的人才。这里选取其中最常用的红烧法为例进行项目教学。

2.2制定合理的计划，做好准备

制定合理的项目计划是实施项目教学法的基础。项目教学法的准备包括两个方面：一方面是学生的准备。为完成稻香红烧肉这一项目教学，老师必须提前布置任务，让学生做好准备工作，在上课前通过书本或网络查找稻香红烧肉相关的知识，稻香红烧肉的成菜标准，并结合资料以及已学的知识，写出稻香红烧肉的制作流程、操作步骤、操作技术关键等，激发学生积极地参加到课堂学习上来，减少了老师在学生旁边指挥操作的现象。

另一方面，老师也针对项目教学的目标和要求， 搜集相关资料，分析预测可能出现的问题， 对如何组织教学进行过程设计，根据行业规范和要求制定项目计划书。以下是制作稻香红烧肉的计划书：

主题：稻香红烧肉的制作

原料：带皮五花肉1250克、香料、姜片、葱、白糖、料酒、酱油、盐、味精等。

要求：① 分几个小组，各组组员分工要明确。

② 制作过程中要保持工作范围的清洁干净。

③ 制作时间为45分钟。

2.3 实施项目，适当指导

项目教学法的重点在于学习过程而非学习结果，项目的实施是项目教育法的核心部分。实施的过程主要分以下4个步骤：

2.3.1 指导学生分组

首先以自愿平等的原则让学生自由组合，按每小组8人为标准。形成小组后，老师再稍作调整，尽量让每一组的实力均衡。

2.3.2讨论并制定方案

分组完毕后，组员根据各自课前搜集的资料所得进行讨论，重点是：①红烧的特点；②稻香红烧肉的制作流程（包括工具、分工、制作步骤、技术关键）；③制作过程中可能出现的状况及相应的应对措施。

小组内讨论完毕后，再由老师指导，做一次组间的讨论。首先每个小组派一名代表对该组的方案来一次展示，其他小组的成员可以对其方案提出疑问，并由提案的一组进行解答。期间老师可以引导学生，得出正确的解答。最后老师对各组方案中会导致成品失败的环节提出，并辅助学生进行修改。在这样一个讨论中，学生们无形中将知识点都作了认识和消化，也为接下来的操作提供了一个很好的理论准备。

2.3.3分工实施，协调合作

由于烹饪操作的特殊性，老师必需做出一些安排，以确保小组间分工明确的同时，也保证该组的每一个学生都能至少能从头到尾观看到操作过程并能及时给组员提出意见。而在实施方案的过程中，老师要注意观察，确保每一个人都“有事可做”，保证每个学生都参与到方案的实施中来。同时，老师也要提醒学生注意时间的限制，有计划地提高学生做事的速度。

2.3.4成果展示，检查评估

项目的结束阶段是通过作品的展示以及项目实施过程的总结，对每个学生做出正确的评定。

首先各组将制作菜品展现。展示完毕以后开始检查评估工作。评定从两方面入手，即结果性评定和过程性评定，结果性评定主要是考察学生是否达到了学习目标，过程性评定主要是考察学生的学习能力、协作能力、工作态度。先由小组内的成员对自己小组的菜品进行评价，再由各小组之间相互评价，最后由老师对各小组的成品进行评分。在评价时，师生之间要保持交流，在针对成品和感观指标进行评价的同时，也不要忽略制作过程中出现的问题，商讨出解决问题的方法，并对方案作出进一步的修改。

另外学生也有必要对自己和他人在项目实施的过程中的表现作出一个客观的评价，让学生能通过自我的反思与他人的建议对自己的技能以及处事能力有一个更全面的了解，并能有针对性的加以改进。

学生们根据评分表格做好各组的自评和小组间的相互评估。老师再就评估的结果引导学生进行讨论，针对各组的不足之处寻找可能出现问题有环节，并对其进行修改。最后，老师对各组的方案及成品进行一番客观的点评。在点评的时候，老师首先要肯定学生的学习成果，同时也客观的对每一组甚至每一个学生进行点评。

最后，老师对整节课的内容作一个系统的总结归纳，包括老师自己对稻香红烧肉步骤的安排及原因，给学生一个参考。同时督促学生课后将实验报告完成。

总的来说，项目教学法是中等职业学校培养技能型人才的一个行之有效的教学方法，学生的学习积极性和注意力会被大大的调动和提高，更重要的是提高了学生的学习效益，锻炼了学生的动手能力、创新能力、团队合作精神等，相信通过我们职业教育工作者的不断的努力，我们职教学生的综合素质会有大幅度的提升。

参考文献：

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