不丹花卷

陈念萱

遇上年度家祭与送往迎来的节庆，不丹人家家户户自制爆米花与油炸吉祥结，是必备点心，亦为郊游野餐的常见饮食。我曾见不丹主妇细心地将鲜奶分离制作奶油与乳酪和酸奶，储存在不同的罐子里，随时取用。而油炸酥脆麻花，便是用大量奶油、糖与面粉制作而成，是过年过节的唯一喜饼，由于制作费时，且耗费大量食材，因此并不常见。除了捏面形状略为细致且多变化，口感与中国家常麻花点心完全相同。

至于接待贵客的点心里，统称MoMo的蒸肉包或饺子，和称为DinMoMo的花卷，为主要餐点，这些来自中国的点心，亦因制作费时，而只在重要节日与贵客临门之时，才会出现在餐桌上。

不丹家常菜里，经常发现他们会在种类极少的蔬菜里，大量使用中国进口的细粉或粉丝与粉条，来平衡过多的肉类，尤其是在寒冷的冬季，顶多再增加夏天晒干储存的干辣椒，当作蔬菜来搭配菜肴，调剂单调的饮食。

刚开始在餐桌上看见蒸饺或花卷时，相当不习惯，误以为不丹人主随客便地制作了家乡菜，后来看见不丹式的蚂蚁上树，泡在炖锅的汤汤水水里，才忍不住莞尔，他们果然把中国式的烹调引进了不丹，成为自己的家常菜，并不介意这些食材与烹饪方式来自他乡。

然而乍看相似度极高的菜肴，因气候土壤的变化，入嘴时气味大不同，就是有某种极具个性的独特滋味，浓郁强烈却又温润十足，仿若雪域石屋里升起了火炉，暖意盈室，三两口下肚，便浑身冒汗，快意至极。

不丹虽由藏族传统文化主政，从语言文字到信仰，几乎都来自西藏，但境内有大量的印度与尼泊尔移民，还有二十余个半游牧民族，各自拥有自己的语言，因此餐饮的变化亦产生微妙的丰富性，而未若藏族饮食那样单调。即便是许多中国式的饮食由藏族引进，却仅止于变化不大的几样餐点，如蒸饺与花卷，不似藏区受川菜影响严重，分不出差异性。

不丹人普遍认为印度菜属于上流社会的飨宴，除了大量贵重香料的使用，烹调耗时费事，需要家仆的协助，因此一般家常菜里，较常见的，反而是中式简易烹调，也就是没有爆炒，只选用简便的炖煮，什么东西都一骨脑儿丢进锅里，盖上锅盖，焖个一时半会儿，一锅大杂烩，就着米饭，便能打发一餐。

只有遇上重要的日子，才会出现略为繁复的点心，与食材略丰的几道菜肴。菜色虽简便，却以自助餐的方式而摆设丰盛，真正的贵客，是坐着被单独伺候，而不会起身取用。

因此，餐厅其实只有取食的餐台功能，很少真正让人坐下来用餐，无论是家人或客人，仍各自端上自己的餐盘，坐在客厅里边聊边用餐，有点儿西式派对的味道，轻松自助，吃多少拿多少，亦不浪费。

小时候只有在早餐店里，或街边叫卖摊贩，常见花卷，我都认为是夹着葱花油腻腻的馒头，直到看见不丹式花卷，竟然没有葱花，便引起我的好感，入口后特别细致清甜，更改变了我自小认定为粗食的花卷印象，才认真观察了花卷在不丹家常菜里的地位与出现频率。

其实不丹最常见与受欢迎的，仍以蒸饺为主，没有人吃水饺，不论内馅是猪、牛、羊、鸡肉或蔬菜，只蒸不煮。必备辣椒酱料佐餐，无辣不欢的不丹人，吃蒸饺没有辣椒，是不能想象的。

花卷是极其罕见的点心，他们认为花卷比蒸饺还难做，吃在嘴里，细细地咀嚼，才发现真有道理。蒸饺看似繁复，却只需和面团擀面皮，再包上馅料即可，而花卷却需要相当熟练的功夫与火候，否则很容易失败，从发面到卷花，乃至上蒸笼，都需要丰富的经验。难怪只有跟着贵客走，才能遇上三两回。

这趟不丹行，一路跟着大师走，吃到好几回，还有难得一见的粗粮花卷，据说更罕见费工夫，进出不丹二十年，似乎终于吃到正宗不丹菜，其鼻祖却发源自中国，边嚼边恍然失笑。

也许，貌似中国人的不丹统治族群，其实真是当年被放逐逃进桃花源的那群人？endprint