秋食鲤鱼正当时

上 海 邬时民/ 文

俗语说：“秋风响，鲤鳍痒。”金秋时节，鲤鱼肥嫩，正是食用的好时节。

鲤鱼尽管一年四季都可食用，但以秋天的最好。金秋时节，河流水位增高，两岸丛生的杂草被水淹没，成为鲤鱼的天然食料。秋天是由暖变冷的过渡季节，气温逐渐下降。鲤鱼为了过冬，会加紧进食，使体内贮存大量脂肪，这时的鲤鱼又肥又嫩。

鲤鱼生命力极强，只要没经过严重污染的水域，几乎都可以生存，这也是鲤鱼遍布我国南北方一切水域的原因。

民间历来把鲤鱼当作鱼中上品。鲤鱼的营养价值较高，据测定，每100g鲤鱼肉中，含蛋白质20g，脂肪1.3g，碳水化合物1.8g，并含有多种维生素和人体必需的微量元素。鲤鱼还有药用功效，具有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

鲤鱼食法颇多，可清蒸、油炸、软熘、煮汤等。豫菜中的“鲤鱼焙面”是宫中名膳。据传，1900年7月，光绪皇帝和慈禧太后逃避八国联军之难，在河南开封吃了“鲤鱼焙面”，连声道绝，光绪称之为“古都一佳肴”。慈禧赠联：“熘鱼出何处，中原古汴梁。”

以鲤鱼为主要原料的家常菜谱有以下几种。

1.赤豆烧鲤鱼

原料：1000g重的大鲤鱼一条，赤豆 50g，陈皮 6g，尖辣椒 6g，草菇 6g，葱、姜、盐、胡椒粉、鸡汤各少许。

制作：鲤鱼去杂洗净。赤豆（事先煮酥）、陈皮、尖辣椒、草菇塞入鱼腹，放入盆内加上葱、姜、盐、胡椒粉、鸡汤，上笼蒸30min。

功效：治小便频数，消水肿，通乳。

2.鲤鱼黄瓜冬瓜汤

原料：鲤鱼 500g，冬瓜 300g，黄瓜 200g，清汤 100ml，葱、姜、胡椒粉、精盐、鸡精、植物油适量。

制作：鲤鱼去杂洗净切块，加料酒、精盐腌渍15min。葱切末，冬瓜、黄瓜、姜切片。植物油入锅烧六成热，入葱、姜煸出香味，放入鱼，煎黄后加清汤小火焖煮30min，放入冬瓜片、黄瓜片，加入鸡精、胡椒粉，再煮3min。

功效：对慢性肾炎、黄疸、肝肿大有辅助疗效。

3.鲤鱼汤

原料：鲤鱼 500g，荜拨 2.5g，川椒 10g，葱、姜、料酒、醋、味精、香菜适量。

制作：鲤鱼去杂洗净切小块，葱、姜拍破。将鲤鱼、荜拨、葱、姜放入锅内，加水适量，旺火烧开，小火焖煮40min，放入料酒、醋、味精、香菜。

功效：利水肿，消咳嗽气逆，通乳。