辨识有害蔬菜

蔬菜中含有叶绿素、纤维质以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分，是人们生活中不可缺少的食品。但有些蔬菜不宜食用，吃了会损害健康，采购中必须注意区别。

青色番茄 也就是未成熟的西红柿，因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食时口腔有苦涩感，食后会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒症状，生活中要注意辨识。

久存的南瓜 其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解，产生酒精，从而改变南瓜性质，吃后容易引起中毒。吃时最好去尽内瓤，并检查有无酒精味，若有则弃之不吃。

烂姜 腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，吃后能引起肝细胞中毒、变性，损害肝脏及其功能。

鲜黄花菜 它含有一种无毒的秋水仙碱，被人体肠道吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者血便血尿。

瓜籽带苦味的苦瓜 因其含很多的苦瓜甙，人食后可引起头晕、腹痛等中毒症状。

未煮熟的秋扁豆 其含两种毒素，一为扁豆中的凝集素，另一种为豆类中的溶血素。如果未充分煮熟，食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

以上几种有害人体健康的蔬菜，在识别上不存在问题，关键在于引起注意和重视，在生活中保持警惕。