美味烧烤一学就会

北 京 杨进书 曲 松 双 福/文

烤菠萝

主料：菠萝200g。

配料：青椒、黄椒各50g。

调料：香草、盐、糖、橄榄油各适量。

制作：1.菠萝去皮、芯，切成块。

2.青椒、黄椒均切片。

3.将菠萝、青椒、黄椒放入碗中，加入香草、盐、糖、橄榄油腌渍入味。

4.放到炭炉上，不断翻烤至成熟。

5.装盘即可。

西式扒彩椒

主料：青椒、红椒、黄椒各100g。

调料：黑胡椒、盐、香草、橄榄油各适量。

制作：1.青椒、红椒、黄椒依次洗净切片。

2.放入碗中，加入橄榄油、黑胡椒、盐、香草。

3.将彩椒穿成串略腌（穿串是防止腌渍下的水泡软彩椒）。

4.将彩椒从竹签上取下，放到炭炉上烧烤均匀。

5.装盘装饰即可。

西式扒香菇

主料：香菇200g。

配料：青椒、红椒各50g。

调料：盐、香草、黑胡椒、橄榄油各适量。

制作：1.香菇洗净去蒂。

2.香菇切花刀。

3.青椒洗净切块。

4.红椒洗净切块。

5.将香菇、青椒、红椒穿成串，放在炭炉上，撒盐、黑胡椒、香草，刷橄榄油翻烤至成熟，装盘即可。

香草烤茭瓜

主料：茭瓜250g。

调料：盐、香草、黑胡椒、红粉、烧烤汁、橄榄油各适量。

制作：1.茭瓜洗净，切厚圆片。

2.放入碗中，加入橄榄油、盐。

3.加入香草、黑胡椒。

4.加入红粉、烧烤汁拌匀，腌渍入味，穿成串。

5.放到炭炉上，刷橄榄油，不断翻烤至成熟装盘即可。

蒜蓉烤茄子

主料：茄子250g。

调料：大蒜、盐、黑胡椒、红粉、香草、烧烤汁、橄榄油各适量。

制作：1.茄子洗净切片。

2.将茄片放入碗中，加入蒜蓉。

3.加入红粉、盐、黑胡椒、香草、烧烤汁、橄榄油拌匀，腌渍入味。

4.放到炭炉上，不断翻烤至成熟。

5.装盘装饰即可。

炭烤玉米

主料：玉米2根。

调料：蜂蜜、盐、橄榄油各适量。

制作：1.玉米放到炭炉上，均匀烘烤，刷橄榄油。

2.撒盐。

3.涂抹蜂蜜。

4.均匀烘烤至成熟即可。

芝麻多味鱼

主料：多味鱼200g。

调料：辣椒粉、孜然粉、盐、黑芝麻、橄榄油各适量。

制作：1.多味鱼穿串。

2.放炭炉上烘烤，刷橄榄油。

3.撒辣椒粉。

4.撒盐。

5.撒孜然粉，不断翻烤至成熟，撒黑芝麻即可。

孜然比管

主料：比管鱼150g。

调料：红粉、孜然粉、盐、烧烤汁、橄榄油各适量。

制作：1.将比管清洗干净，穿成串。

2.放到炭炉上烘烤，撒盐。

3.刷橄榄油。

4.撒孜然粉、红粉，不断翻烤。

5.抹烧烤汁，翻烤至成熟即可。

香烤大黄花

主料：大黄花250g。

调料：孜然粉、红粉、盐、胡椒粉、烧烤汁、橄榄油各适量。

制作：1.将黄花鱼去除内脏，洗净，开背。

2.将黄花鱼放入碗中，加入红粉、孜然粉。

3.加入橄榄油、胡椒粉。

4.加入盐、烧烤汁腌渍入味。

5.放到炭炉上烘烤，刷橄榄油，不断翻烤至成熟即可。

烤老板鱼翅

主料：老板鱼翅（学名孔鳐）200g。

调料：盐、孜然粉、红粉、橄榄油各适量。

制作：1.将老板鱼翅泡软。

2.将老板鱼翅修整整齐。

3.放到炭炉上烘烤，撒孜然粉。

4.撒盐。

5.撒红粉，刷橄榄油，不断翻烤至成熟即可。

串烤海肠

主料：海肠250g。

调料：红粉、孜然粉、盐、橄榄油各适量。制作：1.海肠剪掉头，去内脏，洗净。

2.将海肠穿成串。

3.放到炭炉上烘烤，撒盐。

4.撒红粉、孜然粉。

5.刷上橄榄油，均匀烘烤至成熟即可。

烤海鲜串

主料：虾仁、三文鱼各100g。

调料：盐、红粉、孜然粉、橄榄油各适量。

制作：1.虾仁开背去虾线，洗净。

2.三文鱼洗净切块。

3.将虾仁、三文鱼放入碗中，加入调料拌匀，腌渍入味。

4.将虾仁、三文鱼穿成串。

5.放到炭炉上，不断翻烤至成熟即可。

烤珍珠扇贝

主料：扇贝250g。

调料：盐、橄榄油各适量。

制作：1.扇贝刷洗干净。

2.将扇贝放到炭炉上烘烤至开口。

3.刷橄榄油。

4.撒少许盐。

5.继续烤至熟透，撕去上盖即可。

彩椒三文鱼串

主料：三文鱼200g。

配料：青椒、黄椒、洋葱各50g。

调料：胡椒粉、盐、橄榄油各适量。

制作：1.黄椒洗净切块。

2.青椒洗净切块。

3.洋葱洗净切块。

4.三文鱼切块。

5.将所有原料放入碗中，加入调料拌匀，腌渍入味，穿成串，放到炭炉上，刷橄榄油，不断翻烤至成熟即可。

香烤大虾

主料：虾 250g。

调料：胡椒粉、孜然粉、盐、红粉、橄榄油各适量。

制作：1.虾洗净，开背去虾线。

2.将虾放入碗中，加入红粉、孜然粉。

3.加入橄榄油、盐拌匀，腌渍入味。

4.将腌好的虾串成串。

5.放到炭炉上，刷橄榄油，不断翻烤至成熟即可。

炭烤蛤蜊

主料：蛤蜊250g。

调料：盐、红粉、胡椒粉各适量。

制作：1.蛤蜊洗净，放炭炉上烘烤开口。

2.撒盐。

3.撒胡椒粉。

4.撒红粉，均匀烘烤至成熟即可。

甜香烤翅中

主料：翅中200g。

调料：糖、红粉、盐、孜然粉、生抽、橄榄油各适量。

制作：1.翅中洗净切花刀。

2.将翅中放入碗中，加入调料腌渍入味。

3.将腌渍好的翅中放到炭炉上烘烤。

4.刷橄榄油，不断翻烤至成熟。

5.装盘装饰即可。

彩椒菠萝鸡肉

主料：鸡肉150g。

配料：洋葱、菠萝各50g，青、红、黄椒共50g。

调料：黑胡椒、胡椒粉、盐、橄榄油各适量。

制作：1.鸡肉洗净切块。

2.洋葱洗净切圈，菠萝去皮切块。

3.青、红、黄椒洗净切片。

4.将原料放在炭炉上烘烤，撒调料，翻烤至成熟。

5.装盘即可。

炭烤羊排

主料：羊排250g。

调料：蜂蜜、黑芝麻、盐、孜然粉、生抽、橄榄油各适量。

制作：1.羊排修整成形。

2.将羊排放入碗中，加入盐。

3.加入生抽、孜然粉。

4.加入橄榄油、蜂蜜，腌渍入味。

5.放到炭炉上，刷橄榄油，不断翻烤至成熟，撒黑芝麻即可。

法香鸡肉丸

主料：鸡肉100g。

配料：青椒、红椒各50g，茭瓜、洋葱、胡萝卜、大蒜各适量。

调料：盐、红粉、淀粉、法香、淡奶油、橄榄油各适量。

制作：1.茭瓜洗净切碎。

2.洋葱洗净切碎，胡萝卜去皮切碎。

3.法香、大蒜切碎。

4.鸡肉剁泥。

5.鸡肉泥加入茭瓜、洋葱、胡萝卜、法香、大蒜及调料拌匀，制成丸子，配上青、红椒穿串，放到炭炉上，刷橄榄油，翻烤至成熟即可。

孜然烤鸡胗

主料：鸡胗250g。

调料：盐、糖、红粉、孜然粉、生抽、色拉油各适量。

制作：1.鸡胗洗净，切花刀。

2.将鸡胗放入碗中，加入盐、糖。

3.加入色拉油、生抽。

4.加入红粉、孜然粉拌匀，腌渍入味。

5.将腌渍好的鸡胗穿成串，放到炭炉上，刷橄榄油，不断翻烤至成熟即可。

芝士鸡肉肠

主料：鸡肉肠200g。

配料：青、红椒各50g。

调料：盐、芝士粉、色拉油各适量。

制作：1.鸡肉肠切花刀。

2.青椒洗净切条。

3.红椒洗净切条。

4.将所有原料放到炭炉上，刷色拉油，均匀烧烤，撒盐翻烤至成熟。

5.将烤好的鸡肉肠和青、红椒装入盘内，撒芝士粉即可。