浅议高职院校酒店英语的教与学

易加钧

（四川水利职业技术学院 四川都江堰 611830）

浅议高职院校酒店英语的教与学

易加钧

（四川水利职业技术学院 四川都江堰 611830）

随着酒店业的繁荣，酒店英语的实用性，应用性也日益受到关注。在教学中，老师必须结合酒店英语的教学现状和酒店英语的特点，探索教学方法，运用情景教学法，实现高职院校酒店专业的培养目标，真正使我们高职院校的学生成为社会应用型人才。

高职院校；酒店英语；情景教学法

随着中国经济的快速发展，人民生活水平的日益提高，旅游业的蓬勃兴起，以及经济的全球化，这一系列因素促进了中国酒店行业的迅速发展。以笔者学校所在地都江堰为例，从2007年第一家5星级酒店——都江堰青城豪生国际酒店开业，到2016年，由8家五星级酒店、10家四星级酒店组成的高端酒店集群将屹立在都江堰—青城山，这块世界文化遗产地(2012-02-11成都日报)。高星级酒店的建设和发展必然对酒店从业人员提出高的要求，尤其是海外游客的增多，如都江堰各酒店2000年接待海外游客2万人次，2005年3.6万人次，2010年6.9万人次，对酒店从业人员的英语应用能力提出了更高的要求。为了满足市场对人才的需求，并增强高星级酒店人才的竞争力，各酒店专业的培养院校，尤其是高职学院，就必须抓住人才需求的机会，开拓发挥本校的人才培养模式，积极培养酒店专业的学生以英语作为交际手段的应用能力和竞争力。

一、酒店英语教与学的现状

酒店英语的教学离不开学生的学和老师的教。对很多的高职院校来说，学生文化基础差，个人习惯差，这些都是不争的事实。在文化课方面，学生的英语尤其为甚，正如有学生曾对笔者说“老师，要是我的英语好，我就不上高职，早就读本科院校了”。很多学生英语基础薄弱，并且同一班上学生的英语水平也是参差不齐；同时他们缺乏学习技巧，只会死记硬背，即使学习英语，也是只重视书面读写能力的“哑巴”英语的训练，对于英语的听，说能力的训练，却基本上是完全忽视，这和酒店英语的教学目标是完全背道而驰的。

另一方面，酒店英语课程大部分老师虽有扎实的英语日常沟通能力及执教能力，但缺乏丰富的星级酒店工作经验，很多老师没有在一线真正从事过酒店行业的工作，他们一走出大学的校门就进入了高职学校的课堂，很多的教学都是理论教学，缺乏实践的指导，没有较强的酒店英语的实际沟通和应变能力，这和酒店英语的专业性，实践性，操控性也是背道而驰的。

因此，以上两个教与学方面的因素都制约着高职院校酒店英语的提高与发展。

二、酒店英语教与学的探讨

1.酒店英语的教学目标。酒店英语的教学是旨在提高酒店专业学生的英语会话能力和语言应用能力，培养业务精通，英语熟练，全面发展的新时期酒店业服务及管理人才。

酒店英语的人才培养目标对我们的英语教学提出了具体的要求。如果酒店专业的学生不懂酒店专业英语，就脱离了时代对酒店更高人才的需求，也脱离了星级酒店的实际工作。因此，通过在校学习，学生应该掌握酒店英语的基本词汇，基本用语，会说，会读，会用；要学会运用英语进行有关前厅、客房、餐饮、商场及饭店管理等业务会话，要能够与外宾用英语进行口头交流。由此可见，学生毕业时既要具有英语读写能力，更要具有较强的听说能力。因此，必须从实用出发，在全面提高学生语言技能的基础上，以培养听说能力为突破口，通过在校期间的学习和训练，使他们较熟练地掌握与本专业直接相关的生活与业务英语，以适应岗位的需要。只要明确了具体目标，并做到学用一致，才能达到预期的效果。

同时，老师也应该根据教学目标，对酒店行业每一个部门有切实的了解和实际的工作经验。如果酒店英语教学仍拘泥于传统模式，讲解多，练习少，这势必会忽视学生的主动性和创造性；仍拘泥于教材的文字分析，缺乏对酒店实务的深刻理解，同样会忽视学生的应用性和实用性。目前，很多高职院校对专业课老师提出了“双师型”的培养要求，这一要求既是对高职院校人才培养目标的要求，也是适应现代教学发展的要求。我们的酒店英语老师只有从酒店英语的应用性出发，对每一课进行分解，通过课堂导入，展示教学目标，围绕教学目标讲解相关知识，最后通过目标测评，来检验学生对每课知识的掌握程度，才能使老师的教与学生的学真正相互契合。

2.酒店英语的教学法——情景教学法。酒店英语是一门“现学现用”的课程，学生一毕业进入工作岗位，就面临着随时运用的考验。因此，在教学方法上要注意教，学，用三结合，要根据学生的实际情况和未来工作的需要，采用相应的教学法，力争做到英语课堂教学实用化。虽然目前英语教学有很多教学方法，但根据酒店英语应用性这一特点，笔者认为“情景教学法”是比较适合酒店英语教学目标这一要求的。

①情景教学法的含义。它是从20世纪60年代开始为英国的外语教学界所采用。这种方法注重语言习得与说话时的社会环境的密切关系，把所教语言与特定环境中的人联系起来，强调学生借着老师的引导，在各种因素的互动中主动地探索和掌握知识。同传统教学法相比，情景教学法除了强调教学生掌握语言结构外，更加注重能力的掌握和在情景中习得语言。其特点是，将言、行、情境融为一体，有较强的直观性、科学性和趣味性，学生仿佛置身其境。

情景教学中，老师应根据每一课内容和对话，借助多媒体对现代教学的应用，通过图片，视频展示现场情景，使学生置身于特定的情景中，使客观环境与主观意愿紧密结合，并预设情景，通过学生的角色扮演来消化对知识的掌握，这样不但课堂的气氛活跃，而且也提高了学生的学习兴趣及学习热情。学生只要对学习产生了深厚的情感，并自觉自愿、轻松愉快、刻苦努力地学习，就能取得比较理想的学习效果。

②情景教学法的运用。情景教学可分为创设情景、分配角色、现场表演，课程总结四个步骤。第一，教师根据单元教学目标设计情景。根据酒店专业学生的英语需求和学习内容创设真实的与学习内容相关的情境，这是课堂授课前的准备。英语老师必须对酒店各个部门有清晰的了解和对酒店英语常用术语，句型的理解和把握，并能积极地从现实和网络中收集第一手的素材。第二，从情境中选出与当前学习主题密切相关的真实事件，提出问题或任务，让学生去解决或者完成。让学生再次熟悉各种典型词汇和典型句型之后，把学生分组，设置各种情景，让学生扮演客人和服务人员，讨论他们在该种情境下会遇到哪些问题？该如何应对？以及可能出现的词汇句型的如何表达？第三，根据上面的情景，把学生分成不同的组，要求学生根据情景和所学词汇、句型，让他们扮演顾客和服务员进行表演。在整个过程中，教师随时记录扮演者的行为，用词，用句，单词的发音，并适时在表演中穿插话语以保证表演得以继续。第四，表演结束，先由学生评论每一组的表现及存在的问题，叙述角色感受。最后，英语老师总结角色扮演中出现的问题，存在的错误，然后分别加以点评，并提出具体的解决问题的办法；对表现优秀的，发挥出色的提出表扬，对表现欠佳的同学分析问题，提出建议，使他们增强学习的信心。通过这一过程，学生感受成败得失，从而实现举一反三。

③情景教学法对我们老师的教和学生的学都提出了更高的要求。老师由“教授”转为“引导”，由“主讲”转为“旁听”，由“打分”转为“评点”，因此要积极更新教学理念，明确职业教育的需要，具备跨学科相关知识和技能，具有创设学习情境的能力，并对自身在教学中的角色进行重新定位；学生也由“被动”转为“主动”，由“聆听”转为“参与”，由“死记”转为“活用”，他们也要更新学习习惯，明确学习的目标，积极地参与到每一课的情景中去，敢于用英语述说，并不断总结自己的不足和进步，增强自己的英语应用能力和交际能力。

世界上没有一种教学法可放之四海而皆准。在职业教育的人才培养过程中，我们只有根据教学的现状，专业的特点，就业的发展趋势，不断探索，发掘适应时代需求的教学方法。只有这样，我们才能真正培养出社会需求的人才，才能使高等职业教育的发展走上健康之路。

[1]胡春洞.英语教学法[M].高等教育出版社,1998.

[2]刘静波.情景教学法在高职高专英语教学中的运用[J].当代数育论坛,2008(4).

[3]魏丽琼.谈高职酒店英语教学中的情景模拟[J].湖南医科大学学报,2009(4).

[4]赵军.涉外酒店实用英语教学浅析[J].语言与文化研究(第七辑),2010.

The teaching and learning of college hotel English

Yi Jia-jun

(Sichuan Water Conservancy Vocational College, Dujiangyan Sichuan, 611830, China)

Along with the prosperity of hotel industry, practical and application of hotel English is also increasingly concerned. In the teaching, the teacher must combine the present situation of hotel English teaching and the characteristics of hotel English, explore the teaching methods, use situational teaching method, to realize the training goal of colleges hotel major, really make our higher vocational colleges students to become social talents.

higher vocational colleges; hotel English; situational teaching method

H31

A

1000-9795（2014）02-0240-02

[责任编辑：刘丽杰］

2014-01-04

易加钧（1973-），男，四川平昌人，讲师，从事大学公共英语方向的研究。