生命的油来椰子油

林斌

Q1：椰子油不含反式脂肪？

A：反式脂肪有可能会增加体内坏胆固醇，从而增加心血管病的机会，它常在动物油及及氢化的植物油中找到，但由于椰子油两者都不是，所以它没有任何反式脂肪，但“饱和脂肪”却不少。饱和脂肪一般在动物油中常见，但棕榈油及椰子油就是例外。椰子油很容易让人觉得它是植物油而产生错觉，觉得它就是完全健康，但其实它所含的饱和脂肪比例，甚至比动物油更高。一般动物油只是30至40%左右，而椰子油所含饱和脂肪比例为90%，饱和度高的明显特征为室温下易形成固态。饱和脂肪令身体整体的胆固醇量升高，好的坏的都会一起增加，但长远来说，胆固醇量升高会大大提升患心血管病的几率。

Q2：椰子油外敷可以保湿？

A：椰油优点是耐热，稳定性高，脂肪不易被氧化变坏，油一旦被氧化，就会易形成自由基破坏身体细胞从而加速身体老化。相反稳定性高，就可免除自由基的袭击。稳定性高及饱和度高，这两点对于用于皮肤外敷有保湿疗效，犹如水屏障一样，只需把椰油直接涂在手上就可以。

Q3：中链脂肪酸不会转变为较大脂肪分子，不易囤积于体内？

A：有人觉得椰油不会让人发胖，这是由于其为“中链脂肪”的特征。中链脂肪约只有七至十个碳分子，体积较小易消耗，没那么容易被人体吸收储存，易被肝脏转化并提供给细胞代谢使用，减少转化形成脂肪储存。相反，肉类如鱼、牛及猪等，其链长为20个碳分子以上，属长链脂肪，链越长就越容易被转化，有助于促进脂蛋白的合成，从而形成脂肪存在肝脏内，血脂及胆固醇亦会上升，亦更大机会患上心血管病。

Q4：食用椰子油有助于降低高血压、高血糖及高血脂？

A：没有有效的数据显示食用椰子油有降低高血压、高血糖及高血脂的作用，而所谓降低高血压、高血糖及高血脂，其实是可能相对之前的饮食习惯所得出的差别，食用不同的油有可能会影响血脂及血压有不同程度的影响，但绝不可能怎么吃都不胖。椰子油的热量跟其他不饱和脂肪的植物油一样，都是每克有9Kcal热量，多吃一样肥。只有在适量使用的情况下，是可以带来健康的，因为成人每日上限的脂肪约65克，即四汤匙左右，如果想在日常饮食中用摄取椰子油，每日最多两汤匙，否则一旦吃得多就会跟吃猪油一样，带来肥胖的结果。

Q5：初榨冷压提炼的椰子油较健康？

A：所谓初榨冷压，即是不用加热的情况去压榨出油分，低温加上高压令营养保留，某些油利用此初榨冷压方法的确是比热榨的健康，例如常食用的橄榄油，因为橄榄油在高热情况下有可能会氧化变质，但椰子油比橄榄油较耐热得多，所以不论是否初榨冷压，对椰子油的健康程度影响不大。