浅谈牛磺酸在食品动物中的应用

李成镛 徐 哲 唐日益

（1.沈阳市出入境检验检疫局综合服务中心，辽宁沈阳 110016；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193；3.沈阳丰美生物技术有限公司，辽宁沈阳 110164）

浅谈牛磺酸在食品动物中的应用

李成镛1*徐 哲2唐日益3

（1.沈阳市出入境检验检疫局综合服务中心，辽宁沈阳 110016；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193；3.沈阳丰美生物技术有限公司，辽宁沈阳 110164）

牛磺酸（2-氨基乙磺酸，Taurine）又名牛胆酸，牛胆素，1827年首次从牛胆汁中分离出来而得名。是机体内含硫氨基酸的代谢产物，对动物机体具有重要的生理、药理和营养功能。自从Hayers（1975）研究发现，幼猫食物中缺乏牛磺酸能够导致视觉能力减退甚至失明后，牛磺酸的研究越来越广泛。国内外学者研究发现，牛磺酸不仅能够维持视觉、血液、免疫、生殖的正常功能，还能作为中枢神经递质调节中枢神经系统，是机体内不可缺少的一种生物活性物质。目前全球牛磺酸的消耗量已超过2万吨，其中80%作为食品添加剂应用。欧盟、美国和日本等国家已明文规定，婴幼儿和儿童食品中必须添加牛磺酸。牛磺酸在畜牧业生产中也得到了广泛的重视，研究发现，牛磺酸可以提高动物的生产性能，还能改善肉蛋奶等动物性食品的品质，本文就牛磺酸在食品动物中的应用作简要的概述。

1 牛磺酸在肉禽生产中的应用

1.1 牛磺酸可以调节肉鸡脂肪代谢

Anderson等（1975）研究发现，在肉鸡缺乏含硫氨基酸的全价饲料中添加牛磺酸，显著提高了肉鸡的生产性能。曾得寿等（2002）研究发现，在肉鸡日粮中添加0.1%浓度的牛磺酸，饲养42d后，肉鸡的饲料转化率提高了2.73%，日增重增加了5.39%；同时发现脂肪酶的活性显著提高，其中小肠脂肪酶的活性提高了7.62%，胰脏脂肪酶的活性提高了6.93%；胸肌pH和粗蛋白质含量显著提高，胸肌粗脂肪含量显著降低。这表明，牛磺酸可以通过提高机体脂肪酶的活性，促进日粮粗脂肪的吸收利用，进而促进肉鸡生产性能的提高。Kim等（2002）研究发现，在肉鸡饲料中添加1%牛磺酸，肉鸡腹部脂肪重量显著降低了14%，肝脏中胆固醇含量显著降低了9%，这说明在肉鸡日粮中添加牛磺酸也可以调节肉鸡脂肪和胆固醇代谢。

1.2 牛磺酸可改善肉鸡心肌等组织供血不足

Wideman等（1993）报道，生长快速的肉鸡容易导致组织器官供血不足，很容易导致其心肌组织衰弱或者损伤，引起猝死。Ruizferia等（2001）在肉鸡饮水中安0.75%浓度添加牛磺酸，49d出栏后，血清中和心肌组织中牛磺酸的含量显著提高。Allo等（1997）研究发现，牛磺酸在心脏组织中是含量最丰富的游离氨基酸，其含量远高于在其它组织器官中的含量，同时发现，牛磺酸可以维持心肌钠离子和钙离子的平衡，调控心肌细胞膜的结构、功能及心肌细胞内的渗透压。所以后来有报道证实，应用牛磺酸可以降低肉鸡猝死综合征的发生。Ruizferia等（1999）证实，肉鸡日粮中添加一定浓度的牛磺酸，血清中牛磺酸水平提高了，降低了肉鸡肺部的高血压，减轻血氧不足和保护心肌组织。

1.3 牛磺酸可改善肉鸭的生产性能

据臧素敏等（2007）报道，添加0.10%牛磺酸可极显著增加35日龄樱桃谷肉鸭活重和平均日增重，显著提高饲料报酬，降低肉鸭腹脂率，提高全净膛率和瘦肉率。减小肌纤维直径，提高系水力、肌间脂肪的含量，增加肌肉嫩度。郭鹏飞等（2004）试验研究表明，在樱桃谷肉鸭日粮中添加0.1%浓度的牛磺酸，肉鸭增重提高了8.14%；粗蛋白的消化率提高了3.3%，粗脂肪的消化率提高了8.98%，脾脏的重量增加了46.33%；同时对鸭肉品质的分析显示，鸭肌肉中牛磺酸含量提高了45.64%，肌苷酸的含量提高了16.86%，肌肉中粗蛋白的含量提高了4.3%，瘦肉率提高了16.03%。这表明，在肉鸭饲料中添加牛磺酸，不仅可以提高肉鸭的生产性能，而且还可以改善鸭肉的品质。

2 牛磺酸在蛋禽生产中的应用

冀建军等（2006）研究表明，在蛋鸡饲料中添加了一定浓度的牛磺酸，蛋鸡的产蛋率、平均蛋重有不同程度的提高，料蛋比降低。Yamazaki等（1998）研究表明，在来航鸡日粮中添加0.25%浓度的牛磺酸，5周后，蛋鸡的饲料转化率和产蛋率分别提高了1.37%和4.2%。在产蛋后期的饲料中添加牛磺酸可以降低蛋鸡肝脏中和血清中胆固醇的含量，起到保护肝脏的作用，对降低蛋鸡的肝脏脂肪综合征有积极的作用。于昱等（2006）报道，在蛋鸡64周龄时，饲料中添加很小浓度的牛磺酸，连续饲喂4填，肝脏胆固醇含量显著降低了11.79%，血清中胆固醇含量显著降低了33.37%，蛋黄中胆固醇含量降低了10.17%。所以，在蛋鸡日粮中添加牛磺酸不仅可以改善蛋鸡的生产性能，而且可以改善鸡蛋的品质。李学俭（2002）等研究，在蛋鸡日粮中按照80ppm的浓度添加牛磺酸，极大改善了蛋壳的质量和蛋黄的营养成分，表现在鸡蛋中蛋黄脂肪含量降低了5.66%，蛋黄锌含量提高了12.35%，蛋壳钙的含量提高了15.11%，破蛋率降低了33.33%。

王俊萍等（2004）研究表明，在蛋鸡日粮中按照100ppm的浓度添加添加牛磺酸，蛋鸡血清中SOD含量提高，血清和蛋黄中MDA含量降低。表明牛磺酸可以提高蛋鸡的抗氧化能力，并且能降低脂质过氧化物的含量。

3 牛磺酸在水产养殖中的应用

牛磺酸在水产养殖中应用越来越多。罗莉等（2006）研究牛磺酸对草鱼生长、品质、消化酶和代谢酶活性的影响。主要表现在（1）牛磺酸能促进草鱼生长、特定生长率（SGR）、肌肉、肝胰脏RNA/DNA比值、饲料效率（FE）和蛋白质效率；（2）草鱼体水分含量下降，体蛋白、体脂含量增加，灰分含量、内脏指数、肥满度等无显著差异；（3）添加适宜牛磺酸，能显著提高肝胰脏和肠道脂肪酶、淀粉酶的活性；（4）牛磺酸具有促进草鱼肝胰脏和肌肉转氨酶、碱性磷酸酶活性的作用。通过实验结果分析，草鱼饲料中牛磺酸的最适添加量为600mg／kg饲料。

牛磺酸对于水产动物的诱食效果非常好，日本东部水产养殖研究所的一项研究表明，牛磺酸不仅是虾饵料中最好的诱食剂，而且还可以调节饵料综合营养中微量元素平衡。邱高峰等报道，在4种对蟹、虾有促进摄食作用的氨基酸中，牛磺酸是最好的促摄剂，并且认为它对其他许多海产类动物都有促摄作用。也有研究表明，牛磺酸能促进甲壳类摄食，其中真龙虾对牛磺酸及其衍生物最为敏感。

4 牛磺酸在猪生产中的应用

Kandelgy等报道，在母猪饲料中添加 0.5%牛磺酸，妊娠母猪没有提高产仔数、仔猪初生重以及0～21日龄的仔猪存活率；但断奶后继续添加牛磺酸能提高仔猪生长速度和饲料效率。Stephen等（1992）报道，在7日龄断奶仔猪的日粮中使用添加牛磺酸的脱脂奶粉，到28日龄时，仔猪的生长率和饲料效率没有明显影响。卢福在报道，在以不含乳制品的基础饲粮中添加0.l%牛磺酸饲喂 28日龄的断奶猪，发现断奶后 10d的平均增重比对照组高 0.55kg，但增重差异主要在断奶后5d发生，他认为牛磺酸可能对断奶应激有抵抗作用。

由于牛磺酸具有广泛的生物学功能，在欧美、日本等发达地区，牛磺酸已广泛应用于营养保健品和食品，能够增强体质，缓解疲劳，保护心肌、预防高血脂和心血管疾病。牛磺酸在我国食品和饲料添加剂领域普及力度相对较低，牛磺酸应用于食品动物中，可改善食品动物的生产性能，改善动物性食品的品质，而且还可以提高我国动物性食品的竞争力。开发富含牛磺酸的动物性食品对改善人体健康，增强体质，提高产品的质量，具有重要的经济效益和社会价值。因此，牛磺酸作为一种保健型饲料添加剂应用于食品动物具有良好的应用前景，值得大力开发和应用。

[1] 王俊萍，黄仁录，冀建军.牛磺酸对蛋鸡抗氧化能力的影响[J].畜牧与兽医，2004，（11）：23-24．

[2] 何天培，王玉江.牛磺酸在猫营养中的作用[J].国外畜牧科技，1994，（2）：36-37．

[3] ANDERSON J O，WARNICK R E，DAI．AI R K．Re．placing dietary methiomne and cystine in chick diets with sulfate or other sulfur compounds[J].Poultry Science，1975，54（4）：1122-1128.

[4] BLAIR R，JACOB J P，GARDINER E E．Lack of all effect of taurine supplementation on the incidence of sudden deam syndrome in male broiler chicks[J].Poultry Science，1991，70（3）：554-560．

李成镛（1980-），沈阳市出入境检验检疫局综合服务中心，本科，职称：兽医师。